Happy Cookie Friday! Heute gibt es wieder einmal leckere Chocolate Chip Cookies – die mag ja jeder irgendwie. Damit wir hier aber nicht das hundertste 08/15 Chocolate Chip Cookie Rezept in den Ofen schieben, sind noch ein paar zusätzliche Zutaten im Teig gelandet: leckere Pekannüsse und Miso-Paste… Das klingt jetzt erst einmal vielleicht nach einer wilden Mischung, aber wer diese Kombination erst einmal probiert hat, wird vermutlich nie wieder andere Chocolate Chip Cookies knabbern wollen.
Beim Backen kommt Miso-Paste hierzulande eher selten zum Einsatz. In der asiatischen Küche ist die Würzpaste gang und gäbe, aber auch dort wird sie größtenteils beim Kochen verwendet. Sie gibt herzhaften Gerichten das gewisse Etwas, einen intensiveren, tieferen Geschmack… Es ist schwer zu beschreiben. Aus einem tollen Gericht wird ein noch tolleres Gericht – das trifft es wohl am ehesten.
Beim Backen verhält es sich ähnlich – auch hier lockt die Miso-Paste noch mehr aus bereits leckeren Gebäcken raus. Chocolate Chip Cookies sind ja schon alleine eine tolle Sache. Mit der richtigen Schokolade sind sie ein genialer Snack. Mit etwas Meersalz werden sie noch besser, weil die Kombination aus süß, herb und salzig das ganze Spektrum der Geschmacksknospen anspricht – wenn man dann noch Miso-Paste ins Spiel bringt, tanzen die Geschmacksnerven Samba (oder was auch immer es Vergleichbares in Japan oder Korea gibt).
Ich kann euch hier viel erzählen – ihr müsst die Cookies einfach selbst einmal ausprobieren. Schnappt euch beim nächsten Besuch im Asialaden ein kleines Döschen Miso-Paste und testet den Unterschied einfach selbst. Ich bin mir sicher, dass man mit Miso auch bei vielen anderen Gebäcken noch mehr rausholen kann.
Wer mehr über Miso erfahren möchte, der soll sich einfach mal bei meiner lieben Bloggerkollegin Claudia von Dinner um Acht umschauen. Sie hat zum Thema Miso ein ganzes Buch geschrieben und kennt sich wunderbar aus. Sie wird euch sicher bestätigen, dass Miso viel öfter zum Einsatz kommen sollte in unserer Küche – auch abseits asiatischer Gerichte.
ZUTATEN / INGREDIENTS
(20-22 Cookies)
120g Butter
150g Zucker (fein)*
50g brauner Zucker*
2 EL weiße Miso-Paste*
1 Ei (M)
1 TL Vanille Extrakt*
180g Mehl (Type 405)*
1/2 TL Backpulver
1/4 TL Salz
150g Zartbitterschokolade* (61%), grob gehackt
100g Pekannüsse*, gehackt
einige Meersalzflocken
(20-22 cookies)
1/2 cup (120g) butter
1 1/4 cups (150g) sugar (fine)*
1/4 cup (50g) brown sugar*
2 tbsp. white miso paste*
1 medium egg
1 tsp. vanilla extract*
1 1/3 cups (180g) all-purpose flour*
1/2 tsp. baking powder
1/4 tsp. salt
5.3 oz. (150g) semi-sweet chocolate* (61%), chopped
3.5 oz. (100g) pecans*, chopped
some flaky sea salt
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Die Butter schmelzen (entweder in einem Topf auf dem Herd oder in der Mikrowelle) und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Schokolade grob hacken – die Stücke sollten nicht zu klein sein. Die Pekannüsse hacken und zur Seite stellen.
2. Die beiden Zuckersorten mit der geschmolzenen Butter und der Miso-Paste in eine große Schüssel geben und dann auf höchster Stufe hell und cremig aufschlagen. Das Ei und den Vanille Extrakt dazugeben und gut unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und Salz vermischen und dann zur großen Schüssel dazugeben und nur kurz unterrühren. Etwa 2/3 der Schokolade und die gehackten Pekannüsse unterheben und dann den Teig für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
3. Den Backofen auf 180°C (360°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Cookie-/Eisportionierer oder zwei Esslöffeln Teig mit genügend Abstand auf das Blech setzen und dann in jede Portion noch etwas gehackte Schokolade drücken. Die Cookies in der Mitte des Ofens für etwa 12-14 Minuten backen. Die Ränder der Kekse sollten fest sein, die Mitte aber noch weich. Die Cookies aus dem Ofen nehmen und sofort mit Meersalzflocken bestreuen. Auf dem Blech ein wenig abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
1. Melt the butter (either in a small pot on the stove or in the microwave) and let it cool down again. Chop the chocolate coarsely – the pieces should not be too small. Chop the pecans and set them aside.
2. Add the sugars, melted butter, and miso paste to a large bowl and mix until the mixture gets light and creamy – takes several minutes. Add the egg and vanilla extract and mix until light and fluffy. Mix the flour with baking powder, and salt and add to the bowl – mix until just combined. Add about 2/3 of the chopped chocolate and the pecans and fold in. Place the dough in the fridge for at least one hour.
3. Preheat the oven to 180°C (360°F). Line a baking sheet with baking parchment. Use a cookie scoop or two tablespoons and place dough portions with enough space in between on the baking sheet. Place some chopped chocolate pieces on the dough portions and bake for about 12-14 minutes. The edges of the cookies should be firm, but the centers should still be a bit soft. Take them out of the oven and let them cool down on the baking sheet for a moment, then transfer them to a wire rack and let them cool down completely. Repeat with remaining dough.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Miso Pekannuss Chocolate Chip Cookies
- Prep Time: 00:25
- Cook Time: 00:14
- Total Time: 02:00
- Yield: 22 1x
- Category: Cookies
- Method: -
- Cuisine: Vereinigte Staaten
Beschreibung
Klassische Chocolate Chip Cookies mal anders: mit Pekannüssen und Miso-Paste. Ein ganz besonderes Geschmackserlebnis! Wir lieben die Dinger!
Zutaten
120g Butter
150g Zucker (fein)*
50g brauner Zucker*
2 EL weiße Miso-Paste*
1 Ei (M)
1 TL Vanille Extrakt*
180g Mehl (Type 405)*
1/2 TL Backpulver
1/4 TL Salz
150g Zartbitterschokolade* (61%), grob gehackt
100g Pekannüsse*, gehackt
einige Meersalzflocken
Arbeitsschritte
1. Die Butter schmelzen (entweder in einem Topf auf dem Herd oder in der Mikrowelle) und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Schokolade grob hacken – die Stücke sollten nicht zu klein sein. Die Pekannüsse hacken und zur Seite stellen.
2. Die beiden Zuckersorten mit der geschmolzenen Butter und der Miso-Paste in eine große Schüssel geben und dann auf höchster Stufe hell und cremig aufschlagen. Das Ei und den Vanille Extrakt dazugeben und gut unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und Salz vermischen und dann zur großen Schüssel dazugeben und nur kurz unterrühren. Etwa 2/3 der Schokolade und die gehackten Pekannüsse unterheben und dann den Teig für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
3. Den Backofen auf 180°C (360°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Cookie-/Eisportionierer oder zwei Esslöffeln Teig mit genügend Abstand auf das Blech setzen und dann in jede Portion noch etwas gehackte Schokolade drücken. Die Cookies in der Mitte des Ofens für etwa 12-14 Minuten backen. Die Ränder der Kekse sollten fest sein, die Mitte aber noch weich. Die Cookies aus dem Ofen nehmen und sofort mit Meersalzflocken bestreuen. Auf dem Blech ein wenig abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
Hinweise
Viel Spaß beim Backen!
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wie kann man das Ei am besten ersetzen, so dass das Rezept vegan wird?
Du kannst es mit einem Chia-Ei oder Banane versuchen. Sollte eigentlich beides funktionieren.
LG Marc
Moin Marc,
gestern gebacken und für sehr gut befunden, insbesondere mit den extra Salzflocken on top- kommt definitiv in mein Rezeptbuch.
Ich werde beim nächsten Mal noch versuchen den Zucker etwas zu reduzieren.
Danke für das Rezept, viele Grüße und einen schönen Sonntag!