(4 Portionen)

etwa 1,2kg reife Tomaten
2 kleine Zwiebeln, geviertelt
1 ganze Knoblauchknolle, halbiert
etwa 60ml (gutes) Olivenöl
1 TL Meersalzflocken
1 TL schwarzer Pfeffer
einige frische Thymianzweige
500ml Gemüsebrühe
1 EL Crema Aceto Balsamico*
1 TL getrocknetes Basilikum
1 TL getrockneter Oregano
1/4 TL Backpulver

etwas (Pflanzen-) Sahne (optional)

(4 servings)

42 oz. (1,2kg) ripe tomatoes
2 small onions, quartered
1 head of garlic, cut in half
about 1/4 cup (60ml) olive oil
1 tsp. flaky sea salt
1 tsp. black pepper
some fresh thyme springs
2 1/8 cups (500ml) veggie broth
1 tbsp. Crema Aceto Balsamico*
1 tsp. dried basil
1 tsp. dried oregano
1/4 tsp. baking powder

some (plant-based) heavy cream (optional)

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Tomaten gründlich waschen und abtropfen lassen.

2. Die Tomaten halbieren oder vierteln (je nach Größe) und in eine große Auflaufform oder Backblech mit hohem Rand geben. Die Zwiebeln schälen, vierteln und zu den Tomaten dazugeben. Die Knoblauchknolle waagerecht halbieren und zwischen die Tomaten/Zwiebeln setzen. Alles mit dem Öl beträufeln, salzen, pfeffern und gut vermengen. Einige frische Thymianzweige darüber geben und in die Mitte des Ofens schieben. Für etwa 60 Minuten backen/rösten lassen, bis die Tomaten weich und an einigen Stellen Farbe bekommen haben.

3. Die Tomaten aus dem Ofen nehmen, die Thymianzweige entfernen, den Knoblauch aus der Schale pressen und alles in einen großen Topf geben. Vorsicht, alles sehr heiß! Die Gemüsebrühe und die Crema Aceto Balsamico zum Topf dazugeben und alles mit einem Stabmixer pürieren, bis eine glatte Tomatensuppe entsteht.

4. Oregano, Basilikum und Backpulver dazugeben und unterrühren. Die Suppe einmal aufkochen lassen, abdecken und bei reduzierter Hitzezufuhr etwa 10-15 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf noch einmal mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Sahne verfeinern (optional). In Schüsseln servieren und mit einem gutem Olivenöl und noch etwas Crema Aceto Balsamico beträufeln. Reste der Suppe kann man 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder für etwa 2-3 Monate einfrieren.

1. Preheat the oven to 390°F (200°C). Wash the tomatoes and let drain.

2. Cut the tomatoes in half or quarter them (depending on the size) and add to a large casserole dish, baking dish, or rimmed baking sheet. Peel the onions and quarter. Add to the tomatoes. Cut the head of garlic in half horizontally and place it between the tomatoes. Drizzle with the oil, sprinkle the salt and pepper on top, and mix to combine. Add some fresh thyme springs on top and place in the middle of the oven. Bake/roast for about 60 minutes or until the tomatoes are soft and darker in some spots.

3. Take the tomatoes out of the oven, remove the thyme springs, squeeze out the garlic from the shell/peel/skin (I have no idea what it’s called) and add everything to a large pot or Dutch oven. Be careful it is all very hot. Add the veggie broth and Crema Aceto Balsamico and mix/blend everything with an immersion blender until you get a nice and smooth tomato soup.

4. Add the dried oregano, basil, and baking powder and mix in. Bring the soup to a boil, cover, and let simmer and a reduced heat for about 10-15 minutes. Season with more salt and pepper, if needed. Finish with some heavy cream (optional) and serve. You can keep leftover soup in the fridge for up to 3-4 days, or you can freeze it for at least 2-3 months.