etwas Olivenöl zum Anbraten
50g Speck, gewürfelt
1 große Zwiebeln, gewürfelt
2-3 Knoblauchzehen, in Scheiben
300g Chorizo (scharf), in Scheiben
600g Rosenkohl, geputzt & halbiert
2 mittelgroße Karotten, gewürfelt
400g Kartoffeln (festkochend), gewürfelt
1l Gemüsebrühe
1 TL Oregano
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Smoked Paprika
Salz, Pfeffer
Chiliflocken

etwas glatte Petersilie, gehackt

some olive oil for frying
1.8 oz. (50g) bacon, diced
1 large onion, diced
2-3 garlic cloves, sliced
10.6 (300g) spicy chorizo sausages, sliced
21 oz. (600g) Brussels sprouts, cleaned & halved
2 medium carrots, diced
14 oz. (400g) potatoes (waxy), diced
4 1/4 cups (1l) veggie broth
1 tsp. oregano
1/2 tsp. ground cumin
1/2 tsp. smoked paprika powder
salt, pepper
some chili flakes

some flat leaf parsley, chopped

1. Speck würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, die Zwiebel würfeln und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Rosenkohl säubern, welke Blätter entfernen und dann längs halbieren. Karotten säubern und grob würfeln. Kartoffeln säubern, ggf. schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Chorizo in Scheiben schneiden und alles neben dem Herd bereitstellen.

2. Etwas Olivenöl in einem großen (gusseisernen) Topf* erhitzen und den Speck darin auslassen. Wenn der Speck etwas Farbe bekommen hat, die Zwiebeln dazugeben und einige Minuten anschwitzen lassen. Knoblauch und Chorizo dazugeben und für einige Minuten anbraten – die Würste sollten etwas Farbe bekommen haben. Rosenkohl dazugeben und für 2-3 Minuten mit anbraten und dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Gewürfelte Karotten und Kartoffeln dazugeben und alles gut vermengen. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Oregano, Kreuzkümmel und Smoked Paprika dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und dann für etwa 15-20 Minuten köcheln lassen – die Kartoffeln sollten gar gekocht sein. Den fertigen Eintopf ggf. noch einmal mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

1. Dice the bacon. Peel the onion and garlic, dice the onion finely, and slice the garlic thinly. Clean Brussels sprouts, remove wilted leaves and cut in half lengthwise. Clean and coarsely dice the carrots. Clean the potatoes, peel them if necessary, and cut them into bite-sized pieces. Slice the chorizo and place everything next to the stove.

2. Heat up some olive oil in a large (cast iron) pot* and fry the bacon until nicely browned. Add the onions and let them sweat for a few minutes. Add garlic and chorizo and let cook for a few minutes – the sausages should have gotten some color. Add the Brussels sprouts and let cook with everything for 2-3 minutes, stirring frequently so nothing burns. Add the diced carrots and potatoes and mix in. Deglaze with the veggie broth and add oregano, cumin, and smoked paprika powder. Season with salt, pepper, and chili flakes. Let simmer for about 15-20 minutes – or until the potatoes are cooked through. Season the finished stew again with a little salt and pepper if necessary, sprinkle with chopped parsley and serve.