Feine Linzer Plätzchen

(about 45 pieces)

For the dough:
1 3/4 cup (225g) all-purpose flour
1 1/3 cup (150g) blanched ground Almonds
1/2 cup (100g) sugar
1/2 tsp. ground cinnamon
pinch of salt
7 oz. (200g) butter
1 egg

For the filling:
7 oz. (200g) thickened cranberries

For the decoration:
2 egg yolk
1 tbsp. water
confectioner’s sugar for dusting

(ca. 45 Stück)

Für den Teig:
225g Mehl (Type 405)
150g gemahlene Mandeln ohne Haut
100g Zucker
1/2 TL Zimt
Prise Salz
200g Butter
1 Ei

Für die Füllung:
200g angedickte Wildpreiselbeeren

Für die Dekoration:
2 Eigelb
1 EL Wasser
Puderzucker zum Bestäuben

1. In a large bowl mix the flour, almonds, sugar, cinnamon and salt. Add the butter in small pieces and the egg and knead until you get a smooth dough. Wrap in plastic wrap and let rest in the fridge for 1 hour.

2. Preheat the oven to 390˚F (200°C). Line several baking sheets with baking parchment. Roll out the dough on a floured surface to a thickness of 0.18 inch (3mm). Cut into squares (use a knife or pastry wheel) with a lenght and width of 1.77×1.77 inch (4,5×4,5cm) – should be about 45 pieces. Place on the baking sheets. Use the rest of the dough to roll out a long stripe with a width of 1.77 inch (4,5cm) and cut into 0.4 inch (1cm) stripes. Place a small amount of the cranberries on each square and top with two stripes of dough.

3. Whisk the egg yolks with the tablespoon water and carefully brush the cookies with that mix. Bake one baking sheet at a time for 12-15 minutes. The cranberries might spill a bit, but that is not a problem – just cut it off with a sharp knife when cooled. Dust with confectioner’s sugar. Store in an airtight tin box.

1. In einer großen Schüssel das Mehl, Mandeln, Zucker, Zimt und Salz vermischen. Butter in kleinen Stückchen und Ei zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. In Plastikfolie einpacken und für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Mehrere Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3mm (0.18 inch) dick ausrollen. Mit einem Messer oder Teigrädchen ca. 45 Quadrate mit 4,5×4,5cm (1.77×1.77 inch) ausschneiden und auf die Backbleche legen. Den Rest des Teiges zu langen Streifen mit einer Breite von 4,5cm (1.77 inch) ausrollen/schneiden und diese dann in ca. 1cm (0.4 inch) breite Streifen radeln/scheiden. Eine kleine Menge Preisselbeeren auf die Quadrate geben und mit je zwei Streifen Teig belegen.

3. Eigelbe mit dem EL Wasser verquirlen und die Plätzchen damit vorsichtig bestreichen. Die Bleche nacheinander ca 12-15 Minuten backen. Sollten Preisselbeeren beim Backen ausgelaufen sein, dann ist das kein Problem – einfach mit einem scharfen Messer abschneiden, wenn die Plätzchen etwas abgekühlt sind. Mit Puderzucker bestäuben. In einer gut schließbaren Blechdose lagern.