Bei unserem Supermarkt um die Ecke ist Schweinebauch gelegentlich im Angebot. Wenn das der Fall ist, dann kommt dieses Spitzkohl Stir-Fry mit Schweinebauch gerne mal auf den Tisch. Da Spitzkohl und die anderen Zutaten ebenfalls nicht sonderlich teuer sind, hat man so im Handumdrehen ein leckeres und günstiges Feierabendgericht am Start. Wir lieben dieses einfache Wok-Gericht, das in weniger als 30 Minuten serviert werden kann!
Bei vielen kommt Schweinebauch ja eher auf den Grill im Sommer – wir finden aber, dass man damit prima Wok-Gerichte zubereiten kann. Ok, finden nicht nur wir gut, sondern viele Menschen in Asien ebenso, wo ein Gericht wie dieses hier seinen Ursprung hat. Vielleicht nicht genau so, wie wir das hier zubereiten, aber in ähnlicher Form auf jeden Fall.
Wir schmeißen hier sehr gerne Fleisch und Gemüse in deinen heißen Wok. Diese Art von Gerichten sind meist recht schnell umgesetzt und immer richtig lecker! Im Grunde ist dabei egal, welche Art von Protein man verwendet – Schweinebauch, Hühnchen, Rind oder auch einfach nur Tofu – alles kann man hier prima verwenden. Gleiches gilt für das Gemüse. Hier kann man prima saisonale Produkte verwenden – im Winter kann das Spitzkohl, Chinakohl und Wurzelgemüse sein und im Sommer dann Paprika, Zucchini oder Bohnen zum Beispiel. Egal was, das Ergebnis wird mit Sicherheit schmecken. Vorausgesetzt natürlich, man hat alles gut gewürzt. ;P
Eine gute, würzige Soße ist bei vielen Wok-Gerichten elementarer Bestandteil des ganzen Schauspiels. Ohne Schärfe und Umami wären es einfach nur Protein und Gemüse, kurz angebraten. Sicher auch nicht schlecht, aber eben auch nicht wirklich ausreichend…
Unser Sößchen für den Schweinebauch und den Kohl ist nicht mehr und nicht weniger als unsere Grundsoße für viele Wok-Gerichte. Dunkle und helle Sojasoße, Austernsoße, etwas Reisessig und brauner Zucker. Mehr braucht man eigentlich nicht, um den Geschmack von Fleisch und Gemüse ordentlich zu pushen. Wer es noch etwas pikanter/schärfer mag, schmeißt noch etwas Knoblauch, Ingwer und/oder Crispy Chili Oil mit in den Mix. Besonders das Chili Oil kommt bei uns recht oft zum Einsatz, weil es bei vielen asiatischen Gerichten gut dazu passt – selbst wenn es nicht in jeder Landesküche aus der Region zum Einsatz kommt… Wir mögen es einfach sehr gerne.
Noch ein kleiner Hinweis zum Schweinebauch. Hier sollte man rohen Schweinebauch verwenden – nicht die gepökelte Version. Theoretisch kann man natürlich auch gepökelten Schweinebauch anbraten, aber bei dem muss man etwas aufpassen und mit weniger Hitze arbeiten. Bei einer Temperatur von über 150°C können sich beim Anbraten von gepökeltem Fleisch potenziell krebserregende Nitrosamine entwickeln, und das sollte man möglichst vermeiden.
Wer selbst gerne mal den Wok anschmeißt, wird bei uns hier noch weitere leckere Sachen zum Ausprobieren finden. Unsere Singapore Noodles mit Hackfleisch aus dem Wok sind ein absolutes Knallergericht, das wir immer und immer wieder kochen, weil es so lecker und unkompliziert ist. Man muss vorab zwar einiges schnippeln, aber wenn man etwas Hilfe hat, geht auch das recht fix.
Nicht weniger lecker und ähnlich einfach ist unser Fried Rice mit Eiern & Gemüse aus dem Wok. Das perfekte Feierabendgericht, das auch am nächsten Tag zum Mittagessen aufgewärmt noch einmal richtig gut schmeckt. Vorausgesetzt natürlich, dass überhaupt irgendwas übrig bleibt. Bei uns ist das eher selten der Fall, aber wir sind auch recht »verfressen« würde Muttern wohl sagen. ;P
ZUTATEN / INGREDIENTS
(4 Portionen)
Für das Stir-Fry:
etwas geröstetes Sesamöl* zum Anbraten
360g Schweinebauch bzw. Bauchspeck, in dünnen Streifen
1 kleiner Spitzkohl (etwa 650g)
2 EL Wasser
1 große Karotte, in Stiften
3 Frühlingszwiebeln, in Stücken
Für die Würzsauce:
2 EL dunkle Sojasauce*
2 EL Austernsauce*
1-2 EL helle Sojasauce*
1 EL Reisessig*
1 TL brauner Zucker
etwas Crispy Chili Öl* (optional)
(4 serving)
For the stir-fry:
some toasted sesame oil* for frying
12.7 oz. (360g) pork belly, cut into thin strips
1 small pointed cabbage (about 23 oz./650g)
2 tbsp. of water
1 large carrot, in sticks (julienne)
3 spring onions, cut into pieces
For the seasoning sauce:
2 tbsp. dark soy sauce*
2 tbsp. oyster sauce*
1-2 tbsp. light soy sauce*
1 tbsp. rice vinegar*
1 tsp. brown sugar
some crispy chili oil* (optional)
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Zuerst das Fleisch und das Gemüse vorbereiten. Falls eine Schwarte am Fleisch ist, diese als Erstes entfernen und das Fleisch dann in dünne Streifen schneiden. Den Spitzkohl vierteln, den Strunk entfernen und dann in mundgerechte Stücke schneiden. Die Karotte schälen und dann in dünne Stifte (Julienne) schneiden. Die Frühlingszwiebel in etwa 5cm lange Stücke schneiden. Alles zum Kochen bereitstellen.
2. Für die Würzsauce die dunkle Sojasauce, Austernsauce, helle Sojasauce, Reisessig und den Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren.
3. Einen großen Wok* (oder eine große Bratpfanne) mit etwas Sesamöl erhitzen. Den Schweinebauch dazugeben und einige Minuten anbraten, bis das Fleisch schön gebräunt und knusprig ist. Den Spitzkohl dazugeben und einige Minuten mit andünsten. Nach etwa 2-3 Minuten das Wasser dazugeben und alles unter ständigem Rühren weiter andünsten/anbraten. Sobald der Kohl etwas zusammengefallen ist, die Karotten dazugeben und kurz mit anschwitzen, dann die Würzsauce dazugeben und alles gut vermengen. Alles noch einmal etwa 2-3 Minuten andünsten/anbraten. Das Gemüse sollte weicher werden, aber nicht matschig. Wer es etwas schärfer mag, kann noch etwas Crispy Chili Öl dazugeben und untermischen. Das fertige Stir-Fry mit etwas Reis als Beilage servieren.
1. Start with preparing the meat and the veggies. Remove the rind from the pork belly (of there is still some attached), then cut the meat into thin strips. Quarter the pointed cabbage, remove the core, and cut it into bite-sized pieces. Peel the carrot and cut it into thin sticks (julienne). Cut the spring onion into 5cm (2-inch) pieces. Keep everything ready for cooking.
2. For the seasoning sauce, combine the dark soy sauce, oyster sauce, light soy sauce, rice vinegar, and the sugar in a small bowl.
3. Heat up a large wok* (or a large frying pan) with some sesame oil. Add the pork belly and stir-fry for a few minutes until the meat is nicely browned and crispy. Add the pointed cabbage and stir-fry for a few more minutes with the meat. After about 2-3 minutes, add the water and continue to stir-fry. Once the cabbage has softened slightly, add the carrots and continue cooking, then add the seasoning sauce and mix well. Stir-fry everything for about 2-3 minutes longer. The veggies should soften, but not get mushy. For a spicier version, add a little crispy chili oil and mix it in. Serve the finished stir-fry with some rice on the side.
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Einfaches Spitzkohl Stir-Fry mit Schweinebauch
- Prep Time: 00:10
- Cook Time: 00:15
- Total Time: 00:25
- Yield: 4 1x
- Category: Wokgericht
- Method: -
- Cuisine: Asiatisch
Beschreibung
Wenn es mal etwas schneller gehen muss, dann empfehlen wir, einen Wok anzuheizen – dieses leckere Stir-Fry mit Spitzkohl & Schweinebauch steht fix auf dem Tisch!
Zutaten
Für das Stir-Fry:
etwas geröstetes Sesamöl* zum Anbraten
360g Schweinebauch bzw. Bauchspeck, in dünnen Streifen
1 kleiner Spitzkohl (etwa 650g)
2 EL Wasser
1 große Karotte, in Stiften
3 Frühlingszwiebeln, in Stücken
Für die Würzsauce:
2 EL dunkle Sojasauce*
2 EL Austernsauce*
1-2 EL helle Sojasauce*
1 EL Reisessig*
1 TL brauner Zucker
etwas Crispy Chili Öl* (optional)
Arbeitsschritte
1. Zuerst das Fleisch und das Gemüse vorbereiten. Falls eine Schwarte am Fleisch ist, diese als Erstes entfernen und das Fleisch dann in dünne Streifen schneiden. Den Spitzkohl vierteln, den Strunk entfernen und dann in mundgerechte Stücke schneiden. Die Karotte schälen und dann in dünne Stifte (Julienne) schneiden. Die Frühlingszwiebel in etwa 5cm lange Stücke schneiden. Alles zum Kochen bereitstellen.
2. Für die Würzsauce die dunkle Sojasauce, Austernsauce, helle Sojasauce, Reisessig und den Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren.
3. Einen großen Wok* (oder eine große Bratpfanne) mit etwas Sesamöl erhitzen. Den Schweinebauch dazugeben und einige Minuten anbraten, bis das Fleisch schön gebräunt und knusprig ist. Den Spitzkohl dazugeben und einige Minuten mit andünsten. Nach etwa 2-3 Minuten das Wasser dazugeben und alles unter ständigem Rühren weiter andünsten/anbraten. Sobald der Kohl etwas zusammengefallen ist, die Karotten dazugeben und kurz mit anschwitzen, dann die Würzsauce dazugeben und alles gut vermengen. Alles noch einmal etwa 2-3 Minuten andünsten/anbraten. Das Gemüse sollte weicher werden, aber nicht matschig. Wer es etwas schärfer mag, kann noch etwas Crispy Chili Öl dazugeben und untermischen. Das fertige Stir-Fry mit etwas Reis als Beilage servieren.
Hinweise
Viel Spaß beim Kochen!
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