Für den Teig:
230g weiche Butter (oder Margarine)
200g Vollrohrzucker
2 Eier (L)
120g Schmand
60g Apfelmark (ungesüßt)
1 TL Vanille Extrakt
390g Dinkelmehl (Type 630)
1 TL Backpulver
3 TL Apfelkuchengewürz (s. unten)
1/2 TL Salz
2 mittelgroße Äpfel, geraspelt
50g Pekannüsse, gehackt (optional)
50g Rosinen (optional)

Für die Glasur:
100g Puderzucker
1/4 TL Vanille Extrakt
1-2 TL Schlagsahne

einige gehackte Pekannüsse zur Dekoration

For the batter:
1 cup (230g) butter (or margarine), at room temperature
1 cup (200g) raw cane sugar
2 large eggs
1/2 cup (120g) sour cream
1/4 cup (60g) applesauce (unsweetened)
1 tsp. vanilla extract
3 cups (390g) spelt flour
1 tsp. baking powder
3 tsp. apple pie spice (see below)
1/2 tsp. salt
2 medium apples, shredded
1.8 oz. (50g) pecans, chopped (optional)
1.8 oz. (50g) raisins (optional)

For the glaze:
3.5 oz. (100g) confectioners‘ sugar
1/4 tsp. vanilla extract
1-2 tsp. heavy cream

some chopped pecans for decorations

1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupfform (etwa 3,5l) leicht einfetten und zur Seite stellen. Die Pekannüsse hacken und zur Seite stellen. Die Äpfel schälen (oder auch nicht), vierteln und entkernen, dann grob raspeln. Zur Seite stellen.

2. Butter (oder Margarine) und Zucker in eine große Schüssel geben und hell und luftig aufschlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Schmand, Apfelmus und Vanille Extrakt dazugeben und unterrühren. Das Mehl mit Backpulver, Apfelkuchengewürz und Salz vermischen und dann zur großen Schüssel dazugeben – nur kurz unterrühren. Geraspelte Äpfel, Pekannüsse und Rosinen dazugeben und unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und dann für etwa 50-55 Minuten backen. Mit einem Holzspieß testen ob noch Teig kleben bleibt und den Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Den Gugelhupf aus dem Ofen nehmen und für etwa 15-20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.

3. Für die Glasur den Puderzucker, Vanille Extrakt und etwas Sahne verrühren. Falls die Mischung zu dickflüssig ist, etwas mehr Sahne unterrühren. Den abgekühlten Kuchen damit beträufeln und mit einigen gehackten Pekannüssen dekorieren.

1. Preheat the oven to 350°F (180°C). Grease a bundt pan (about 12 cups) lightly and set aside. Chop the pecans and set them aside. Peel the apples (if you like), quarter, core, and shred them. Set aside.

2. Add the butter and sugar to a large bowl and mix until light and fluffy. Add the eggs one after another and mix well after each addition. Add the sour cream, applesauce, and vanilla extract and mix in. Mix the flour with baking powder, apple pie spice, and salt and add to the large bowl – mix until just combined. Add the shredded apples, chopped pecans, and raisins, and fold in. Transfer the batter to the prepared bundt pan, smooth out the top and bake for about 50-55 minutes or until a wooden skewer inserted into the cake comes out clean. Take out of the oven and let cool down for 15-20 minutes, then remove from the pan and let cool down completely on a wire rack.

3. For the glaze mix the confectioners‘ sugar, vanilla extract, and some heavy cream – add more heavy cream if the glaze seems too thick. Drizzle over the cooled cake and sprinkle with some chopped pecans.