Easy Peasy Lemon Loaf Cake

For the batter:
9 oz. (250g) margarine
3/4 cup (150g) sugar (or xylitol)
1/2 tsp. vanilla extract
4 medium eggs
10.6 oz. (300g) spelt flour
4 tsp. baking powder
1/8 tsp. salt
zest of 1 organic lemon
2 tbsp. milk

For the decoration:
1 cup (130g) confectioners’ sugar
1 tbsp. lemon juice
1 tbsp. milk
some lemon slices (organic lemon)

Für den Teig:
250g Margarine
150g Zucker (oder Xylit)
1/2 TL Vanille Extrakt
4 Eier (M)
300g Dinkelmehl (Type 630)
4 TL Backpulver
1/8 TL Salz
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
2 EL Milch

Für die Dekoration:
130g Puderzucker
1 EL Milch
1 EL Zitronensaft
einige Zitronenscheiben (Bio-Zitrone)

1. Preheat the oven to 350°F (180°C). Grease a 9.5×5 inches (24x12cm) loaf pan lightly and line with some baking paper. Set aside.

2. Add margarine, sugar, and vanilla extract to a large bowl and mix until light and fluffy. Add the eggs one after another, mixing well after each addition. Combine flour with baking powder, salt, and lemon zest, then add in two batches to the bowl, alternating with the milk to the bowl, and mix until just combined. Pour the batter into the prepared loaf pan, smooth out the top, and bake for about 55-60 minutes or until a wooden skewer inserted into the center of the cake comes out clean. Remove the cake from the oven and let cool down inside the loaf pan for several minutes, then remove and let cool down completely on a wire rack.

3. For the glaze, mix the confectioners’ sugar with lemon juice and milk until smooth. The mixture should be quite thick – if needed thin with a little more lemon juice or milk. Cover the cooled cake with the glaze and let it dry. If you like, you can also decorate the cake with a few lemon slices. Pat them dry a little beforehand, so they do not dissolve the glaze. Store leftovers in an airtight container at room temperature and eat within 2-3 days.

1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 24x12cm (9.5×5 inches) Kastenform leicht einfetten und mit Backpapier auslegen. Zur Seite stellen.

2. Margarine, Zucker und Vanille Extrakt in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Mehl mit Backpulver, Salz und Zitronenabrieb vermischen und dann in zwei Portionen, abwechselnd mit der Milch zur Schüssel dazugeben und nur kurz unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und dann für etwa 55-60 Minuten backen. Mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt und den Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form für einige Minuten abkühlen lassen, dann mit dem Backpapier herausheben und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

3. Für die Glasur den Puderzucker mit Zitronensaft und Milch zu einer glatten Masse verrühren. Die Mischung sollte recht dickflüssig sein – ggf. mit etwas mehr Zitronensaft oder Milch verdünnen. Den abgekühlten Kuchen mit der Glasur überziehen und antrocknen lassen. Wer mag, kann den Kuchen auch noch mit ein paar Zitronenscheiben dekorieren – diese aber vorab etwas trocken tupfen, damit sie die Glasur nicht auflösen. Reste in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahren und innerhalb von 2-3 Tagen verzehren.