Manchmal braucht es keine großen Torten oder Kuchen. Kleine und feine Muffins reichen im Grunde oft vollkommen aus. Die kleinen, leckeren Double Chocolate Muffins mit Beeren sind perfekt, wenn man sich selbst mal mit einer Kleinigkeit belohnen möchte, oder auch wenn jemand anderes eine kleine Aufmerksamkeit verdient hat. Schokolade und Beeren sind hier immer eine gute Wahl. Praktischerweise sind die kleinen Kollegen auch noch ratzfatz fertig. Was will man mehr?! ;)
Ich mag Muffins und auch Cupcakes – sind ja irgendwie ähnlich. Wenn es mal etwas „schicker“ sein soll, dann machen sich schön dekorierte Cupcakes immer gut. Muffins sind eher für den Alltag gemacht. Unkompliziert, unaufgeregt, aber trotzdem super lecker. Und ohne die, für Cupcakes typische Buttercreme obendrauf, auch einiges schneller fertig und nicht ganz so „schlimm“ für die Hüften. So ein kleines Häubchen aus Buttercreme hat schließlich einiges an Fett und Zucker am Start ;P
Die Muffins hier sind im Grunde kleine Schokoladenkuchen mit eingebackenen Beeren. Statt eines Stückes von einem großen Kuchen hat man hier aber kleine individuelle Küchlein, die prima transportiert werden können. Weniger aufwendig, als so ein großer Kuchen, der in einer Kuchenbox transportiert werden muss. Ich pack meine Muffins ja gerne mal in einen großen Gefrierbeutel für den Transport. Wenn man genügend Luft mit in den Beutel mit dazu packt, wird aus dem Beutel ein Luftkissen, das seinen Inhalt wunderbar schützt… so kann man die Muffins prima im Rucksack mitnehmen und es zerquetscht nichts ;)
Die Muffins kann man Sommer wie Winter zubereiten. Wenn es frische Beeren gibt, kann man die verwenden – im Rest des Jahres funktionieren TK-Beeren wunderbar. Bei uns landen meistens die Reste verschiedener Beerenpackungen in den Muffins. Man will ja nichts wegwerfen ;)
INGREDIENTS / ZUTATEN
60ml Pflanzenöl
50g brauner Zucker
1 TL Vanille Extrakt
1 Ei (L)
60g Schmand
60ml frisch gebrühter Espresso
120ml Buttermilch
160g Dinkelmehl (Type 630)
30g Backkakao
1 1/2 TL Backpulver
1/4 TL Salz
120g Zartbitterschokolade, grob gehackt
250g TK-Beeren, gemischt (plus ein paar mehr)
1/4 cup (60ml) vegetable oil
1/4 cup (50g) brown sugar
1 tsp. vanilla extract
1 large egg
1/4 cup (60g) sour cream
1/4 cup (60ml) hot freshly brewed espresso
1/2 cup (120ml) buttermilk
1 1/4 cups (160g) spelt flour
1/4 cup (30g) cocoa powder
1 1/2 tsp. baking powder
1/4 tsp. salt
4.2 oz. (120g) semi-sweet chocolate, coarsely chopped
9 oz. (250g) mixed frozen berries (plus some more)
DIRECTIONS / ZUBEREITUNG
2. Pflanzenöl, Zucker, Vanille Extrakt und das Ei in einer großen Schüssel verrühren, bis die Masse luftig und schaumig aussieht. Schmand dazugeben und unterrühren. Espresso und Buttermilch dazugeben und alles gut verrühren. In einer zweiten Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz vermischen, dann zur Schüssel mit den feuchten Zutaten dazugeben und nur kurz unterrühren. Etwa 2/3 der gehackten Schokolade und die gefrorenen Beeren dazugeben und unterheben. Den Teig auf die Papierförmchen verteilen, einige zusätzliche Beeren in den Teig drücken (optional) und mit der verbliebenen gehackten Schokolade bestreuen. Die Muffins etwa 5 Minuten backen, dann die Temperatur des Ofens auf 180°C (350°F) reduzieren und etwa 30-34 Minuten weiterbacken – mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt und die Muffins erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Muffins aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.
2. Mix the vegetable oil, brown sugar, vanilla extract, and egg in a large bowl until light and fluffy. Add the sour cream and mix in. Add the espresso and buttermilk and stir to combine. In a second bowl mix the flour, cocoa powder, baking powder, and salt until well combined. Add to the bowl with the wet ingredients and mix until just combined. Add about 2/3 of the chopped chocolate and the frozen berries and fold in. Divide the batter between the paper liners, press some frozen berries into the batter (optional) and sprinkle with the remaining chopped chocolate. Bake the muffins for about 5 minutes, then reduce the heat to 350°F (180°C) and continue baking for about 30-34 minutes or until a toothpick inserted into the center of the muffins comes out clean. Take out of the oven, remove from the muffin tin and let cool down completely on a wire rack.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Double Chocolate Beeren Muffins
- Vorbereitungszeit: 00:15
- Kochzeit(en): 00:34
- Gesamtzeit: 00:50
- Menge: 8 1x
- Kategorie: Muffins
- Küche: Amerika
- Diet: Vegetarian
Beschreibung
Schokolade und Beeren sind eine großartige Kombination – genau deshalb sind diese Double Chocolate Beeren Muffins auch so unverschämt lecker ;)
Zutaten
60ml Pflanzenöl
50g brauner Zucker
1 TL Vanille Extrakt
1 Ei (L)
60g Schmand
60ml frisch gebrühter Espresso
120ml Buttermilch
160g Dinkelmehl (Type 630)
30g Backkakao
1 1/2 TL Backpulver
1/4 TL Salz
120g Zartbitterschokolade, grob gehackt
250g TK-Beeren, gemischt (plus ein paar mehr)
Arbeitsschritte
1. Den Ofen auf 220ºC (425ºF) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit 8 Tulpen Papierförmchen* bestücken und zur Seite stellen. Die Schokolade grob hacken. Den Espresso aufbrühen und beiseite stellen.
2. Pflanzenöl, Zucker, Vanille Extrakt und das Ei in einer großen Schüssel verrühren, bis die Masse luftig und schaumig aussieht. Schmand dazugeben und unterrühren. Espresso und Buttermilch dazugeben und alles gut verrühren. In einer zweiten Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz vermischen, dann zur Schüssel mit den feuchten Zutaten dazugeben und nur kurz unterrühren. Etwa 2/3 der gehackten Schokolade und die gefrorenen Beeren dazugeben und unterheben. Den Teig auf die Papierförmchen verteilen, einige zusätzliche Beeren in den Teig drücken (optional) und mit der verbliebenen gehackten Schokolade bestreuen. Die Muffins etwa 5 Minuten backen, dann die Temperatur des Ofens auf 180°C (350°F) reduzieren und etwa 30-34 Minuten weiterbacken – mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt und die Muffins erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Muffins aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.
Hinweise
Enjoy baking!
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Ich liebe meinen Job, zwischendurch bin ich aber gerne in der Küche und probiere neue Sachen aus. Viele meiner Freunde und Kollegen ermutigen mich zum Backen - aus einem relativ einfachen Grund: Sobald ich etwas backe, bekommen sie das was übrig bleibt - und so wie es scheint, mögen sie das auch meistens ;) 
