Crème Brûlée Cheesecake

For the crust:
2.5 oz. (70g) biscoff cookies (or shortbread cookies)
1 1/3 cup (175g) all-purpose flour
1/4 cup (50g) brown sugar
1/2 cup (120g) butter
1 egg
1 tbsp. cold water

For the filling:
4 eggs
10.6 oz. (300g) cream cheese
1 cup (240ml) heavy cream
1/2 cup (90g) sugar
1 tsp. vanilla extract

For the sugar topping:
1/2 cup (90g) sugar

Für den Boden:
70g Karamellkekse (oder zB. Butterkekse)
175g Mehl (Type 405)
50g brauner Zucker
120g Butter
1 Ei
1 EL kaltes Wasser

Für die Füllung:
4 Eier
300g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
240ml Sahne
90g Zucker
1 TL Vanille Extrakt

Für die Zuckerkruste:
90g Zucker

1. Grease a round 10 inch (26cm) baking tin with loose bottom (springform or tart tin) and dust with flour. Set aside.

2. Add the cookies to a freezer bag and crush them into fine crumbles with a rolling pin. Add the crumbles to a large bowl together with the flour and brown sugar. Mix until well combined. Add the butter in small pieces, the egg and water and knead until you get a nice smooth dough. Wrap in plastic foil and let rest in the fridge for 30 minutes.

3. Preheat the oven to 350˚F (175°C). Roll out the dough on a floured surface – slighly larger than the baking tin. Transfer into the tin and press to the bottom and sides – remove overlapping dough. Place in the fridge until you need it again.

4. For the filling separate two of the eggs and beat the egg whites on high speed until stiff peaks form. Set aside. In a second large bowl mix cream cheese, heavy cream, egg yolks, eggs, sugar and vanilla extract until well combined. Gently fold in the egg whites. Fill the batter into the prepared tin and bake in the oven for about 40 minutes – the surface should have turned slighly golden in color. Turn off the oven and let sit for another 10 minutes with the oven door open. Transfer to a wire rack and let cool down completely. Place in the fridge and cool for at least 3 hours (or overnight).

5. For the sugar crust sprinkle half of the sugar on top of the cheesecake and caramelize with a (propane gas) torch. Let cool slighly and sprinkle with the remaining sugar and caramelize again.

1. Eine runde 26cm (10 inch) Backform mit Hebeboden (Springform oder Tarteform) einfetten und mit Mehl bestäuben. Zur Seite stellen.

2. Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerstoßen. Keksbrösel in eine große Schüssel geben und mit Mehl und braunem Zucker vermischen. Die Butter in kleinen Stückchen, das Ei und das kalte Wasser zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

3. Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Teig auf einer bemehlten Fläche etwas größer als die Form ausrollen. In die Form legen und an die Seiten drücken. Eventuell überstehenden Teig abschneiden. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

4. Für die Füllung zwei der Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Zur Seite stellen. In einer großen Schüssel den Frischkäse mit Sahne, Eigelb, ganzen Eiern, Zucker und Vanille Extrakt gut verrühren. Eischnee vorsichtig unterheben und die Masse dann in die vorbereitete Form füllen. Im Ofen für ca. 40 Minuten backen – die Oberfläche sollte eine leicht goldene Farbe bekommen haben. Ofen ausschalten und im offenen Ofen für ca. 10 Minuten stehen lassen, dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Für mindestens 3 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank kalt stellen.

5. Für die Zuckerkruste die Hälfte des Zuckers auf der Oberfläche des Käsekuchen verteilen und mit einem Küchenbrenner karamellisieren. Kurz abkühlen lassen und dann den rest des Zuckers darauf verteilen und erneut karamellisieren.