Carrot Cake Ice Cream

For the rum raisins (optional):
2 tbsp. raisins
1-2 tbsp. rum

For the pecans:
1 tbsp. butter, melted
3.5 oz. (100g) pecans
2 tbsp. brown sugar
1 tsp. ground cinnamon
pinch of salt

For the candied carrots:
5 oz. (140g) carrots, grated
1/2 cup (100g) sugar
1 cup (250ml) water

For the ice cream base:
8 oz. (230g) cream cheese
7 oz. (200g) sour cream
1/4 cup (50g) sugar
1 tsp. organic lemon zest

Für die Rumrosinen (optional):
2 EL Rosinen
1-2 EL Rum

Für die Pekannüsse:
1 EL geschmolzene Butter
100g Pekannüsse
2 EL brauner Zucker
1 TL Zimt
Prise Salz

Für die Karotten:
140g Karotten, geraspelt
100g Zucker
250ml Wasser

Für die Eiscreme Basis:
230g Frischkäse
200g Saure Sahne
50g Zucker
1 TL Bio-Zitronenschale

2. Preheat the oven to 350°F (175°C). Line a baking sheet with baking parchment and set aside. Melt the butter and add together with the pecans to a small bowl – mix until the pecans are evenly covered with the melted butter. Mix the sugar with cinnamon and salt and then add to the bowl with the pecans and mix until evenly coated. Place on the prepared baking sheet and toast for about 10-12 minutes. Take out of the oven and let cool down completely, then chop coarsely.

3. Grate the carrots finely, then add them together with the sugar and water to a small pot and bring to a boil. Let simmer for about 20-25 minutes until the water in the pot is more or less a thick syrup and the carrots look very glossy. Make sure not to burn the carrots – stir from time to time. Drain the carrots and let cool down completely.

4. Mix the cream cheese with sour cream, sugar, and lemon zest in a small bowl until smooth and well combined. Add the mix to your ice cream maker and let freeze. With my machine, it took about 20 minutes. Add the raisins (optional), the cooked carrots, and about half of the chopped pecans and mix it with the ice cream – let the machine continue for another 10-15 minutes so everything is well combined and smooth. Fill into a small bowl, sprinkle the remaining pecans on top and place in the fridge until firm before serving.

2. Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Die Butter schmelzen, die Pekannüsse mit der Butter in eine Schüssel geben und alles gut vermengen, bis alle Nüsse mit Butter überzogen sind. Den Zucker mit dem Zimt und Salz vermischen, zur Schüssel dazugeben und alles gut vermischen, damit die Pekannüsse gleichmäßig damit überzogen sind. Auf dem Blech verteilen und dann für 10-12 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, dann grob hacken.

3. Die Karotten raspeln und dann zusammen mit dem Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben. Zum Kochen bringen und dann für 20-25 Minuten leicht köcheln lassen, damit die Karotten schön glasig gekocht werden und die Flüssigkeit ein wenig einkocht. Achtet darauf, dass nichts anbrennt und immer wieder mal rühren. Die Karotten vom Herd nehmen, abtropfen lassen und dann zur Seite stellen und abkühlen lassen.

4. Für die Eiscreme Basis den Frischkäse mit der Sauren Sahne, Zucker und Zitronenschale glattrühren. Die Masse in die Eismaschine füllen und dann bei der Ellie etwa 20 Minuten frieren lassen – die Masse sollte noch nicht zu sehr gefroren sein. Die Rosinen (optional), Karotten und etwa die Hälfte der Pekannüsse dazugeben und unterrühren. Die Maschine weitere 10-15 Minuten arbeiten lassen, bis alles gut vermisch ist und das Eis eine schöne Konsistenz hat. Das Eis in eine Schüssel/Schale umfüllen, mit den restlichen Pekannüssen bestreuen und dann noch für ein Weilchen in den Gefrierschrank stellen, damit die Masse fester wird.