(12-14 Mini Pies)

Für den Teig:
260g Mehl (Type 405)
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
230g kalte Butter
120g Schmand

Für die Füllung:
65g Zucker
2 EL Speisestärke
1/2 Bio-Zitrone, Abrieb
1 EL Zitronensaft
1/2 TL Vanillepaste
etwa 100g frische Blaubeeren

Zum Bestreichen:
1 Ei (S)
etwas Wasser
grober Zucker (optional)

(12-14 mini pies)

For the dough:
2 cups (260g) all-purpose flour
1/2 tsp. baking powder
1/2 tsp. salt
1 cup (230g) butter, cold
1/2 cup (120g) sour cream

For the filling:
1/3 cup (65g) sugar
2 tbsp. cornstarch
1/2 organic lemon, zest
1 tbsp. lemon juice
1/2 tsp. vanilla bean paste
about 3.5 oz. (100g) fresh blueberries

To finish:
1 small egg
some water
coarse sugar (optional)

1. Das Mehl mit Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter dazugeben und dann mit einem Messer oder Teigmischer* in etwa erbsengroße Stücke zerteilen. Den Schmand dazugeben, alles gut vermengen und dann zügig zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu stark kleben, einfach noch ein wenig Mehl dazugeben. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

2. Die Blaubeeren für die Füllung waschen und abtropfen lassen. Zucker, Stärke und Zitronenschale in einer kleinen Schüssel vermischen. Den Zitronensaft und die Vanillepaste in einer zweiten, größeren Schüssel verrühren. Die Blaubeeren dazugeben und alles gut vermengen, bis die Blaubeeren gleichmäßig mit Zitronensaft und Vanillepaste bedeckt sind. Die Zuckermischung darüberstreuen und alles vermengen – die Beeren sollten gleichmäßig mit dem Zucker bedeckt sein. Bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.

3. Den Ofen auf 220°C (425°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Den Teig (recht dünn) auf einer bemehlten Fläche ausrollen und mit einem runden Ausstecher* etwa 24-28 Kreise mit einem Durchmesser von etwa 7,5 cm ausstechen. Teigreste immer wieder zusammensammeln und erneut ausrollen, bis alles aufgebraucht ist.

4. Die Hälfte der Teigkreise auf die Backbleche setzen, jeweils eine kleine Portion Blaubeeren darauf verteilen und diese Füllung dann mit einem zweiten Teigkreis abdecken. An den Rändern gut zusammenpressen – funktioniert mit einer Gabel recht gut und ergibt ein schönes Muster. Das Ei mit etwas Wasser verquirlen und die Mini Pies damit bestreichen. Wer mag, kann die Pies noch mit etwas Zucker bestreuen (optional) und dann im vorgeheizten Backofen für etwa 15-18 Minuten backen – zur Halbzeit die Position der Bleche ggf. tauschen, damit alles gleichmäßig durchbackt. Die kleinen Pies sollten gut Farbe bekommen haben. Auf den Blechen etwas abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen. Wer sich nicht zurückhalten kann, darf auch schon mal einen warmen Pie probieren… nur nicht die Zunge verbrennen! ;P

1. Mix the flour with baking powder and salt in a large bowl. Add the cold butter and cut it into pea-sized pieces with a knife or pastry blender*. Next, add the sour cream, mix it in, and knead quickly until the dough comes together. If the dough seems too wet and sticky, add some more flour. Wrap the dough in plastic wrap and place it in the fridge for about 1 hour.

2. Wash and dry the blueberries for the filling. Combine sugar, cornstarch, and lemon zest in a small bowl. Add the lemon juice and vanilla bean paste to a second (larger) bowl and mix to combine. Add the blueberries and swirl them in the lemon juice mixture. Sprinkle the sugar mixture on top and mix until the blueberries are evenly coated with the sugar. Set aside.

3. Preheat the oven to 220°C (425°F). Line two baking sheets with baking parchment and set aside. Roll out the dough (thinly) on a floured surface, use a round cookie cutter* and cut out 24-28 circles with a diameter of about 7,5 cm. Collect dough scraps and roll out again for more dough circles until all the dough has been used.

4. Place half of the dough circles on the baking sheets, add some blueberries on top and cover them with a second dough circle on top. Press the edges together – works best with a fork, which also gives you a nice pattern around the edges. Mix the egg with some water and brush the mini pies with it. If you like, you can sprinkle the pies with some coarse sugar (optional) and then bake them for about 15-18 minutes or until golden brown. Switch the baking sheets halfway through for a better baking result. Let the mini pies cool down on the baking sheets for some time, then transfer them to a wire rack and let them cool down completely. If you can’t hold back, try a warm pie… just don’t blame me if you burn your tongue!