Blitz Zwetschgenkuchen mit Streuseln (Joghurt-Öl-Teig)

(1/2 Blech)

Für die Streusel:
90g Dinkelmehl (Type 630)
30g Zucker
1/4 TL Zimt
50g Butter

Für den Teig:
50g Joghurt
40ml Olivenöl
1 Ei (M)
1/4 TL Vanille Extrakt
2 EL Zucker
180g Dinkelmehl (Type 630)
1 3/4 TL Backpulver
1 Prise Salz

Für den Belag:
etwa 600g Zwetschgen
2-3 EL Pflaumenmus
1 EL Zucker
1 EL Wasser

(1/2 baking sheet)

For the streusels:
3.2 oz. (90g) spelt flour
1 oz. (30g) sugar
1/4 tsp. ground cinnamon
1/4 cup (50g) butter

For the dough:
1.8 oz. (50g) plain yogurt
1.35 fl. oz. (40ml) olive oil
1 medium egg
1/4 tsp. vanilla extract
2 tbsp. sugar
1 1/3 cups (180g) spelt flour
1 3/4 tsp. baking powder
1 pinch of salt

For the topping:
about 21 oz. (600g) Damson plums
2-3 tbsp. plum jam
1 tbsp. sugar
1 tbsp. water

1. Den Ofen auf 190°C (375°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (ca. 31×25 cm) mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Zur Seite stellen. Die Zwetschgen für den Belag waschen, trocknen, halbieren und entsteinen. Die halbierten Zwetschgen dann noch einmal längs halbieren. Ebenfalls zur Seite stellen.

2. Dinkelmehl, Zucker und Zimt für die Streusel in einer Schüssel vermischen. Die Butter dazugeben und alles gut vermengen, bis unterschiedlich große Streusel entstehen. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

3. Den Joghurt für den Teig mit dem Öl, Ei, Vanille Extrakt und Zucker in einer großen Schüssel verrühren. Dinkelmehl, Backpulver und Salz vermischen und zur Schüssel dazugeben – alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen, auf das Blech legen und in die Ecken drücken. Der Teig wird sich vermutlich stark zusammenziehen – in dem Fall einfach etwas warten und dann noch einmal in Form bringen, wenn er sich etwas entspannt hat.

4. Die Zwetschgen dicht nebeneinander auf den Teig setzen. Das Pflaumenmus mit Zucker und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren und dann die Zwetschgen damit bestreichen. Die Streusel auf den Zwetschgen verteilen und dann für etwa 28-30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Den Kuchen aus dem Ofen holen und komplett abkühlen lassen. Schmeckt prima mit etwas Schlagsahne.

1. Preheat the oven to 375°F (190°C). Line a small baking sheet (about 12×10 inches) with baking parchment and grease lightly. Set aside. Wash, dry, half, and pit the Damson plums for the topping. Then cut the halved plums in half again lengthwise. Set aside as well.

2. Mix the spelt flour, sugar, and cinnamon for the streusels in a bowl. Add the butter and mix until you get different-sized streusels. Place them in the fridge until ready to use.

3. Mix the yogurt for the dough with the oil, egg, vanilla extract, and sugar in a large bowl. Combine the spelt flour, baking powder, and salt and add to the bowl – mix/knead until you get a smooth dough. Roll it out on a lightly floured surface, place on the baking sheet, and press it to the bottom and into the corners. If the dough is tough to work with and does not want to stretch, let it rest for a moment and then try again.

4. Place the Damson plum slices close to each other on top of the dough. Mix the plum jam with sugar and water in a small bowl and brush the plums with it. Sprinkle the streusels all over the plums and bake the cake in the preheated oven for about 28-30 minutes. Remove the cake from the oven and let it cool down completely. Serve with some whipped cream.