Beim Thema Salat war bei uns früher alles eher ein wenig eintönig – in unserer Familie wurde praktisch zwischen einfachem Blattsalat, Tomatensalat und Kartoffelsalat hin und her gewechselt. Viel mehr gab es nicht zur Auswahl ;P Heute bin ich da etwas experimentierfreudiger und schmeiße so ziemlich alles in einer Schüssel zusammen, was nicht bei drei auf den Bäumen ist. Ok, dieser Vegane Vermicelli Reisnudelsalat ist jetzt nicht unbedingt ein Experiment, weil ich den sehr ähnlich schon mal in einem Restaurant gegessen hab… aber eben trotzdem was Anderes, als der 08/15 Blattsalat, den viele gerne auftischen ;)
Es ist ja nicht so, dass wir in Deutschland keine Auswahl an leckeren Salaten hätten… bei uns zu Hause wurde allerdings irgendwie alles auf wenige Optionen reduziert. Das ist jetzt aber Geschichte. Man kann so viele tolle Sachen auftischen – sei es jetzt vegan, vegetarisch oder mit Fleisch/Huhn/Fisch. Dieser Salat hier ist diesmal vegan und ganz offensichtlich von der asiatischen Küche inspiriert. Dank Reisnudeln ist das recht offensichtlich, oder? ;)
Ich empfehle bei diesem Salat einen Gemüsehobel* zu verwenden, damit man schön dünn geschnittenes Gemüse bekommt. Zusammen mit den dünnen Reisnudeln gibt das dann einfach ein besseres Ergebnis. Natürlich kann man das auch alles mit einem einfachen (scharfen) Messer erledigen… aber dazu braucht man schon etwas Fingergefühl, sag’ ich jetzt mal ;) Gemüse in gleichmäßig dünne Julienne Streifen zu schneiden, ist ja nicht wirklich die einfachste Aufgabe in der Küche. Ein Gemüsehobel – egal fancy oder super einfach – hilft hier doch ungemein!
Bei der Zubereitung muss man sonst eigentlich nicht mehr viel beachten. Gemüse dünn schneiden und die Nudeln nicht zu weich kochen – das ist eigentlich alles. Man kann den Salat gleich nach dem Vermischen mit dem Dressing servieren, er hält aber auch eine Weile durch, wenn er schon »dressiert« wurde ;P Der Salat ist also durchaus auch für ein Picknick oder längere Trips geeignet und Reste kann man auch am nächsten Tag noch gut essen.
Wer mag, kann hier auch andere Gemüsesorten verwenden. Weißkohl statt Rotkohl kann hier z.B. ganz gut verwendet werden. Karotten, Gurke und Kohlrabi passen zwar gut zusammen, aber müssen hier natürlich nicht alle rein. Gehobelte Radieschen bringen Farbe und Geschmack rein, bunte Karotten, Paprika… was eben schmeckt und roh gegessen werden kann.
Für die Rezepte einfach auf die Bilder klicken!
ZUTATEN / INGREDIENTS
(4 Portionen)
Für den Salat:
150g Vermicelli Reisnudeln*
2 große Karotten, fein gestiftelt
1 mittelgroße Gurke, ein gestiftelt
1 Kohlrabi, ein gestiftelt
1/4 Rotkohl, fein gehobelt
2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
Für das Dressing:
3 EL Sojasauce
3 EL Reisessig*
1 EL geröstetes Sesamöl*
1 EL Ahornsirup
2 EL schwarzer Sesam*
1 TL Crispy Chili Oil*
Salz, Pfeffer
einige gehackte Erdnüsse (optional)
(4 servings)
For the salad:
5.3 oz. (150g) vermicelli rice noodles*
2 large carrots, julienne
1 medium cucumber, julienne
1 kohlrabi, julienne
1/4 red cabbage, sliced finely
2 spring onions, in rings
For the dressing:
3 tbsp. soy sauce
3 tbsp. rice vinegar*
1 tbsp. roasted sesame oil*
1 tbsp. maple syrup
2 tbsp. black sesame seeds*
1 tsp. crispy chili oil*
salt, pepper
some chopped peanuts (optional)
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Die Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen und dann mit kaltem Wasser spülen, damit sie nicht zu weich werden. Abtropfen lassen und zur Seite stellen.
2. Das Gemüse säubern. Möhren, Gurken und Kohlrabi in sehr dünne Stifte (Julienne) schneiden – entweder mit einem guten, scharfen Messer oder mit einem Gemüsehobel*. Den Rotkohl vom Strunk befreien und in sehr dünne Scheiben hobeln. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Alles in einer großen Schüssel vermengen. Sollten die Reisnudeln sehr lang sein, mit einer Schere etwas kürzen und dann zum Gemüse dazugeben und untermischen.
3. Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und Ahornsirup für das Dressing in einer kleinen Schüssel verrühren. Sesamsamen und das Crispy Chili Oil dazugeben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermengen. Mit einigen gehackten Erdnüssen bestreuen (optional) und servieren.
1. Cook the rice noodles according to package instructions and then rinse them with cold water to prevent them from getting too soft. Let drain and set aside.
2. Clean the veggies. Cut the carrots, cucumber, and kohlrabi into very thin sticks (julienne) – either with a good knife or with a veggie slicer*. Remove the stem from the red cabbage and cut into very thin slices. Cut the spring onions into rings. Add everything to a large bowl. If the rice noodles are long, cut them with scissors and add to the bowl as well – mix to combine.
3. For the dressing mix the soy sauce, rice vinegar, sesame oil, and maple syrup in a small bowl. Add the sesame seeds and crispy chili oil. Season with salt and pepper. Pour the dressing over the salad and mix to combine. Sprinkle with some chopped peanuts (optional) and serve.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Vermicelli Reisnudelsalat (vegan)
- Vorbereitungszeit: 00:15
- Kochzeit(en): 00:00
- Gesamtzeit: 00:15
- Menge: 4 1x
- Kategorie: Salat
- Küche: International
- Diet: Vegan
Beschreibung
Einfach, schnell zubereitet und super lecker – dieser vegane Reisnudelsalat mit viel Gemüse ist nicht nur ein Hingucker, sondern auch ein richtiger Gaumenschmaus.
Zutaten
Für den Salat:
150g Vermicelli Reisnudeln*
2 große Karotten, fein gestiftelt
1 mittelgroße Gurke, ein gestiftelt
1 Kohlrabi, ein gestiftelt
1/4 Rotkohl, fein gehobelt
2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
Für das Dressing:
3 EL Sojasauce
3 EL Reisessig*
1 EL geröstetes Sesamöl*
1 EL Ahornsirup
2 EL schwarzer Sesam*
1 TL Crispy Chili Oil*
Salz, Pfeffer
einige gehackte Erdnüsse (optional)
Arbeitsschritte
1. Die Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen und dann mit kaltem Wasser spülen, damit sie nicht zu weich werden. Abtropfen lassen und zur Seite stellen.
2. Das Gemüse säubern. Möhren, Gurken und Kohlrabi in sehr dünne Stifte (Julienne) schneiden – entweder mit einem guten, scharfen Messer oder mit einem Gemüsehobel*. Den Rotkohl vom Strunk befreien und in sehr dünne Scheiben hobeln. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Alles in einer großen Schüssel vermengen. Sollten die Reisnudeln sehr lang sein, mit einer Schere etwas kürzen und dann zum Gemüse dazugeben und untermischen.
3. Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und Ahornsirup für das Dressing in einer kleinen Schüssel verrühren. Sesamsamen und das Crispy Chili Oil dazugeben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermengen. Mit einigen gehackten Erdnüssen bestreuen (optional) und servieren.
Hinweise
Viel Spaß beim Salatmixen!
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Ich liebe meinen Job, zwischendurch bin ich aber gerne in der Küche und probiere neue Sachen aus. Viele meiner Freunde und Kollegen ermutigen mich zum Backen - aus einem relativ einfachen Grund: Sobald ich etwas backe, bekommen sie das was übrig bleibt - und so wie es scheint, mögen sie das auch meistens ;) 
