(etwa 18 Kekse)

Für den Teig:
120g Butter, geschmolzen
100g Zucker
50g brauner Zucker
1/2 TL Vanillepaste
1 Ei (L), Zimmertemperatur
160g Dinkelmehl (Type 630)
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
1/4 TL Kardamom

Zum Ummanteln der Kekse:
1 1/2 EL Zucker
1 1/2 TL Zimt
1 TL Puderzucker

(about 18 cookies)

For the batter:
1/2 cup (120g) butter, melted
1/2 cup (100g) sugar
1/4 cup (50g) brown sugar
1/2 tsp. vanilla paste
1 large egg, at room temperature
1 1/4 cups (160g) spelt flour
1/2 tsp. baking soda
1/2 tsp. salt
1/4 tsp. ground cardamom

To coat the cookies:
1 1/2 tbsp. sugar
1 1/2 tsp. ground cinnamon
1 tsp. confectioners‘ sugar

1. Als Erstes die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Beide Zuckerarten, Vanillepaste und die geschmolzene Butter in einer großen Schüssel, mit einem Handrührgerät (oder in einer Küchenmaschine) gut verrühren. Das Ei dazugeben und alles etwa 2-3 Minuten lang aufschlagen, bis die Masse hell und luftig aussieht. Dinkelmehl, Backpulver, Salz und Kardamom vermischen und in die Schüssel dazugeben – mit einem Teigschaber unterrühren, bis alles gut verbunden ist. Die Schüssel abdecken und etwa 30 Minuten lang bei Zimmertemperatur stehen lassen.

2. Den Ofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Zucker, Puderzucker und Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen.

3. Mit einem kleinen Cookie Scoop (Eisportionierer)* pro Cookie etwa einen Esslöffel Teig abstechen und zu einer Kugel formen. Diese Kugel in der Zucker-Zimt-Mischung wälzen und dann auf das vorbereitete Backblech setzen. Zwischen den Teigportionen sollte ausreichend Platz gelassen werden, da der Teig stark verläuft. Die Cookies für etwa 8-9 Minuten backen – die Ränder sollten fest sein und etwas Farbe bekommen haben, in der Mitte sollten die Cookies allerdings noch etwas weich sein. Aus dem Ofen holen und auf dem Blech kurz abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Mit dem restlichen Teig wiederholen, bis alles aufgebraucht ist.

1. Melt the butter and let cool down a bit. Add both sugars, vanilla paste, and melted butter to a large bowl and mix with a handheld mixer (or in a kitchen machine) until well combined. Add the egg and mix for about 2-3 minutes until the mixture is light in color and fluffy. Mix the spelt flour, baking soda, salt, and ground cardamom and add to the bowl – mix in with a spatula until just combined. Cover the bowl and let sit on the counter for about 30 minutes.

2. Preheat the oven to 390°F (200°C). Line a baking sheet with baking parchment and set aside. Mix the sugar, confectioners‘ sugar, and ground cinnamon in a small bowl.

3. Use a small cookie scoop* to get about a tablespoon amount of batter and shape it into a ball. Roll this ball in the sugar-cinnamon mixture and then place it on the prepared baking sheet. Leave a good amount of space in between the dough portions because the dough will spread a lot. Bake the cookies for about 8-9 minutes or until the edges form and got some color, but the centers are still slightly soft. Take the cookies out of the oven and let cool down for a bit on the baking sheet, then transfer them to a wire rack to cool down completely. Repeat the process with the remaining dough.