Ein gutes Bananenbrot ist vollgepackt mit Aromen und schön saftig. Dieses Bananenbrot mit Schokolade & Cashews macht hier keine Ausnahme. Richtig lecker, extrem saftig und schokoladig – dazu kommen noch ein paar knackige Nüsschen, die das Ganze noch besser machen. Perfekt als Alternative zum Brötchen mit Marmelade am Morgen oder als süßer Snack zwischendurch mit einem Käffchen. Wir lieben Bananenbrot und backen eigentlich ständig welche…
Für ein leckeres Bananenbrot braucht man überreife Bananen. Ohne die wäre ein Bananenbrot nur halb so lecker. Bananen müssen vor der Verwendung in einem Rezept schon fast schwarz sein – erst dann sind sie perfekt. Wenn sie von kleinen Fruchtfliegen umschwärmt werden, muss man allerdings aufpassen. Ist die Schale an irgendeiner Stelle defekt, sollte man sie vielleicht eher nicht mehr verwenden. In dem Fall haben die guten Dinger vielleicht schon ihren Zenit überschritten…
Wir lieben Bananenbrote in so ziemlich allen Versionen, in denen sie daherkommen. Bananenbrote, bei denen neben den Früchtchen auch noch ein paar Nüsse und Schokolade zum Einsatz kommen, sind uns allerdings die liebsten. Schokolade bringt einfach noch einmal etwas mehr Geschmack rein und Nüsse liefern einen gewissen »Crunch«, wie man im Englischen so schön sagt. Es kann ja nie schaden, wenn man hier und da etwas zum Beißen und nicht alles die gleiche, weiche Textur hat.
Tipps & Tricks für Bananenbrote
Ein richtig gutes Bananenbrot steht und fällt mit der richtigen Vorbereitung und ein paar einfachen Kniffen. Das Wichtigste gleich zuerst – für Bananenbrot immer sehr reife Bananen verwenden. Je dunkler die Schale, umso süßer und aromatischer ist das Fruchtfleisch. Mit reiferen Bananen bekommt dein Bananenbrot nicht nur mehr Geschmack, sondern bleibt auch besonders saftig. Wer mag, kann die Bananen vor der Verwendung auch kurz anbraten und mit etwas Zucker karamellisieren – das intensiviert das Aroma noch einmal um ein Vielfaches.
Auch bei den anderen Zutaten lohnt sich ein genauer Blick. Buttermilch, Joghurt oder auch mal Crème fraîche sorgen für extra Feuchtigkeit im Teig und machen das Bananenbrot wunderbar saftig. Wichtig ist außerdem, den Teig nur so lange zu rühren, bis sich alle Zutaten gerade so verbunden haben – zu langes Rühren macht ein Bananenbrot gerne zu kompakt und im schlimmsten Fall sogar speckig nach dem Backen. Für noch mehr Geschmack und Textur eignen sich gehackte Nüsse, Schokolade oder ein Swirl aus Nussbutter oder Schokoladenaufstrich, die dem Bananenbrot eine besondere Note verleihen.
Ein letzter Tipp für ein perfektes Ergebnis: Rezepte, bei denen das Bananenbrot eher langsam bzw. länger bei moderater Temperatur gebacken wird, liefern oft bessere Ergebnisse als Rezepte, bei denen kürzer und mit hoher Temperatur gebacken wird. Bananenbrote, die etwas mehr Zeit haben, aber nicht zu viel Hitze abbekommen, sind in der Regel etwas saftiger. Man sollte auch nie vergessen, dass solch ein Bananenbrot vor dem Anschneiden erst einmal komplett abkühlen sollte – manche können sich da ja nicht zurückhalten. Ein komplett abgekühltes Bananenbrot hat eine bessere Textur und schmeckt dann einfach besser. Wer unbedingt an einem warmen Bananenbrot knabbern möchte, kann es dann ja einfach noch einmal schnell in die Mikrowelle oder einen Toaster schmeißen. ;P
Über die Zubereitung dieses Bananenbrots hier gibt es sonst eigentlich nicht mehr viel zu sagen. Der Teig ist schnell zusammengerührt und auch recht unkompliziert. Wie man auf den Fotos sehen kann, ist ein Teil der Schokolade beim Backen nach unten gesunken. Das ist deshalb passiert, weil die Schokoladenstücke teilweise etwas zu groß waren. Kann man vermeiden, indem man die Schokolade etwas feiner hackt. Dadurch verteilt sich alles etwas besser – uns stört das allerdings nicht sonderlich, wo die Schokolade landet. Hauptsache, in jedem Stück ist genug Schokolade drin… egal ob am Boden oder gleichmäßig im Teig verteilt.
Die Bananen auf dem Bananenbrot sind übrigens immer optional – wir finden, dass es schöner aussieht, wenn man noch einmal zwei halbierte Bananenscheiben auf den Teig legt vor dem Backen. Mit etwas Zucker bestreut, karamellisieren die dann leicht und machen alles noch einmal aromatischer. Je nach Teig kann es allerdings auch passieren, dass die Bananenscheiben nach unten sinken. Sollten sie das bei diesem Bananenbrot hier tun (ist allerdings recht unwahrscheinlich), dann hätten sie am Boden mit der Schokolade ja gute Gesellschaft.
Wir haben über die Jahre einige Rezepte für leckere Bananenbrote ausprobiert und hier auf dem Blog veröffentlicht. Eine kleine Top 10 der besten Bananenbrot-Rezepte gibt es hier schon ein Weilchen und ein kurzer Blick drauf lohnt auf jeden Fall! Zwei der Rezepte, die uns besonders am Herzen liegen, kann ich aber auch gleich schon hier zeigen…
Unser Bananenbrot mit Schokolade & Walnüssen ist seit vielen Jahren sehr populär hier auf dem Blog. Oft nachgebacken und viel gelobt – ganz freiwillig, ohne Zwang, muss man hier dazusagen. Ist einfach ein leckeres Gebäck, bei dem es sich auf jeden Fall lohnt, den Ofen anzuschmeißen!
Eine Nummer besser – unserer Meinung nach – ist unser Bananenbrot mit karamellisierten Bananen. Ich hatte es ja schon erwähnt, dass man Bananen vor der Verwendung mit ein wenig Zucker anbraten kann. Durch das Anbraten karamellisiert der zugesetzte Zucker, aber auch der Zucker in den Bananen selbst, und macht alles ungefähr 1000 Mal leckerer! ;P
ZUTATEN / INGREDIENTS
150g brauner Zucker
80g griechischer Joghurt
60g weiche Butter
1 TL Vanille Extrakt
2 Eier (M)
200g Mehl (Type 405)
1 1/4 TL Backpulver
1/2 TL Salz
360g überreife Bananen, zerdrückt (etwa 4 Bananen)
80g Zartbitterschokolade, grob gehackt
80g Cashewnüsse, grob gehackt
1 Banane für die Dekoration (optional)
3/4 cup (150g) brown sugar
1/3 cup (80g) Greek yogurt
2.1 oz. (60g) butter, room temperature
1 tsp. vanilla extract
2 medium eggs
1 1/2 cups (200g) all-purpose flour
1 1/4 tsp. baking soda
1/2 tsp. salt
12.7 oz. (360g) very ripe bananas, mashed (about 4 bananas)
2.8 oz. (80g) semi-sweet chocolate, chopped
2.8 oz. (80g) cashews, chopped
1 banana for decorations (optional)
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 23x12cm Kastenform* mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Die Bananen zerdrücken und die Schokolade sowie Cashews grob hacken. Alles zur Seite stellen.
2. Braunen Zucker, Joghurt, Butter und Vanille Extrakt in eine große Schüssel geben und hell und luftig aufschlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Das Mehl mit Backpulver und Salz vermischen, dann zur großen Schüssel dazugeben und nur kurz unterrühren. Die zerdrückten Bananen dazugeben und unterheben. Zum Schluss die gehackte Schokolade und etwa 2/3 der gehackten Cashewnüsse dazugeben und unterheben.
3. Den Teig in die vorbereitete Kastenform einfüllen und glatt streichen. Wer das Bananenbrot mit einer zusätzlichen Banane dekorieren möchte, kann diese einmal längs halbieren und dann mit den Schnittkanten nach oben auf den Teig legen (optional). Die verbliebenen Cashews auf den Teig streuen und das Bananenbrot dann für etwa 60-70 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt, und das Bananenbrot erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Das Bananenbrot aus dem Ofen nehmen und in der Form einige Zeit abkühlen lassen, dann mit dem Backpapier herausheben und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
1. Preheat the oven to 180°C (350°F). Line a loaf tin* (23x12cm) with baking parchment and grease lightly. Mash the bananas and chop the chocolate and cashews roughly. Set aside.
2. Add the brown sugar, Greek yogurt, butter, and vanilla extract to a large bowl and mix until well combined. Next, add the eggs one after another and mix well after each addition. Combine flour, baking soda, and salt. Add the dry ingredients to the bowl and mix until just combined. Add the mashed bananas and fold in. Finally, add all the chopped chocolate and about 2/3 of the chopped cashews and fold in.
3. Transfer the batter to the prepared loaf tin and smooth out the top. If you want to add an additional banana for decorations, cut it in half lengthwise and place it (cut sides up) on the batter (optional). Sprinkle everything with the remaining chopped cashews and bake the banana bread for about 60-70 minutes, or until a wooden skewer inserted into the center comes out clean. Take out of the oven and let cool down for some time inside the loaf tin, then remove and let cool down completely on a wire rack.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Bananenbrot mit Schokolade & Cashews
- Prep Time: 00:15
- Cook Time: 01:00
- Total Time: 02:00
- Yield: 1 1x
- Category: Kuchen
- Cuisine: International
- Diet: Vegetarian
Beschreibung
Wenn mal wieder ein paar Bananen rumliegen und braun werden, ist es Zeit für dieses leckere Bananenbrot mit Schokolade & Cashews. So einfach und lecker!
Zutaten
150g brauner Zucker
80g griechischer Joghurt
60g weiche Butter
1 TL Vanille Extrakt
2 Eier (M)
200g Mehl (Type 405)
1 1/4 TL Backpulver
1/2 TL Salz
360g überreife Bananen, zerdrückt (etwa 4 Bananen)
80g Zartbitterschokolade, grob gehackt
80g Cashewnüsse, grob gehackt
1 Banane für die Dekoration (optional)
Arbeitsschritte
1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 23x12cm Kastenform* mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Die Bananen zerdrücken und die Schokolade sowie Cashews grob hacken. Alles zur Seite stellen.
2. Braunen Zucker, Joghurt, Butter und Vanille Extrakt in eine große Schüssel geben und hell und luftig aufschlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Das Mehl mit Backpulver und Salz vermischen, dann zur großen Schüssel dazugeben und nur kurz unterrühren. Die zerdrückten Bananen dazugeben und unterheben. Zum Schluss die gehackte Schokolade und etwa 2/3 der gehackten Cashewnüsse dazugeben und unterheben.
3. Den Teig in die vorbereitete Kastenform einfüllen und glatt streichen. Wer das Bananenbrot mit einer zusätzlichen Banane dekorieren möchte, kann diese einmal längs halbieren und dann mit den Schnittkanten nach oben auf den Teig legen (optional). Die verbliebenen Cashews auf den Teig streuen und das Bananenbrot dann für etwa 60-70 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt und das Bananenbrot erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Das Bananenbrot aus dem Ofen nehmen und in der Form einige Zeit abkühlen lassen, dann mit dem Backpapier herausheben und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
Hinweise
Viel Spaß beim Backen!
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