Baked Apple Custard Cake

For the rum raisins:
1.8 oz. (50g) raisins
1 tbsp. rum

For the dough:
2 cups (250g) all-purpose flour
1/2 cup (100g) sugar
2 tsp. baking powder
5.3 oz. (150g) cold butter, cut into pieces
1 large egg

For the filling/topping:
1 packet vanilla custard powder*
1/2 cup (100g) sugar
1 tsp. vanilla extract
2 1/2 cups (600ml) milk
5.3 oz. (150g) heavy cream
2 large eggs, lightly beaten
11-13 small apples, peeled & cored
2 tbsp. sliced almonds

some confectioners’ sugar for dusting

Für die Rumrosinen:
50g Rosinen
1 EL Rum

Für den Teig:
250g Mehl (Type 405)
100g Zucker
2 TL Backpulver
150g kalte Butter, in Stücken
1 Ei (L)

Für die Füllung/Topping:
1 Pkg. Vanillepudding Pulver*
100g Zucker
1 TL Vanille Extrakt
600ml Milch
150g Sahne
2 Eier (L), verquirlt
11-13 kleine Äpfel, geschält & entkernt
2 EL Mandeln, gehobelt

etwas Puderzucker zum Bestäuben

1. Start with the rum raisins – add them together with the rum to a small container, mix and let sit on the counter overnight.

2. Combine flour, sugar, and baking powder for the dough in a large bowl. Add the cold butter in small pieces, as well as the egg, and mix/knead until you get a smooth dough. Wrap the dough in plastic wrap and place it in the fridge for at least 1 hour.

3. Mix vanilla custard powder, sugar, and vanilla extract with a bit of the milk in a small bowl. Add the remaining milk and the heavy cream to a saucepan and bring to a boil. As soon as you can see bubbles coming up, add the custard powder mixture and stir in. Cook the custard for a minute while stirring constantly. Remove from the heat and let cool down for a few minutes, then add the beaten eggs and stir in. Set aside and stir occasionally to prevent a skin from forming.

4. Preheat the oven to 180°C (350°F). Line a 26cm springform tin* with parchment paper. Roll out the dough on a lightly floured surface into a circle that it is slightly larger than the baking tin. Transfer to the baking tin and press down to the bottom and the sides to create a nice cake crust. Place the baking tin in the fridge until ready to use.

5. Peel the apples and remove the cores with an apple corer*. Place the apples close together inside the baking tin and fill the cored openings in the apples with the rum raisins. Pour the slightly cooled custard all over the apples and bake the cake for about 70-80 minutes, or until the filling has set nicely. About 15 minutes before the end of the baking time, sprinkle the sliced almonds over the cake and continue baking. If the apples get too dark, simply cover them with some aluminum foil or baking paper. Remove the baked cake from the oven and let cool down completely on a wire rack inside the baking tin. Sprinkle with a little icing sugar before serving, if desired.

Note: Pack the apples as tightly as possible into the pan so that they stay in place when you pour the pudding between them—otherwise, the little guys tend to float to the top. It’s not a big deal if it happens, but if you can prevent it, then all the better. ;)

1. Mit den Rumrosinen starten, dafür die Rosinen mit dem Rum am Vorabend in einem kleinen Gefäß vermischen und über Nacht ziehen lassen.

2. Mehl, Zucker, und Backpulver für den Teig in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken, sowie das Ei dazugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und dann für mind. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

3. Vanillepudding Pulver, Zucker und Vanille Extrakt mit etwas von der Milch in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Die restliche Milch mit der Sahne in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Sobald die Flüssigkeit anfängt zu kochen, das angerührte Puddingpulver dazugeben und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute köcheln lassen. Den Pudding vom Herd ziehen und ein paar Minuten abkühlen lassen, dann die verquirlten Eier unterrühren. Zur Seite stellen und immer wieder einmal umrühren, damit sich keine Haut bildet.

4. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 26cm Springform* mit Backpapier auslegen. Den Teig etwas größer als die Form auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen, dann in die Form legen und am Boden und den Seiten festdrücken. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

5. Die Äpfel schälen und die Kerngehäuse mit einem Apfelentkerner* ausstechen. Die Äpfel dicht an dicht auf den Boden des Kuchens setzen und die Rumrosinen in die ausgestochenen Öffnungen in den Äpfeln einfüllen. Den leicht abgekühlten Pudding über die Äpfel gießen und den Kuchen dann für etwa 70-80 Minuten backen – ggf. länger, bis die Füllung ordentlich angezogen hat. Etwa 15 Minuten vor Ende der Backzeit die gehobelten Mandeln über den Kuchen streuen und weiterbacken. Sollten die Äpfel zu dunkel werden, kann man sie mit etwas Alufolie oder Backpapier abdecken. Den Bratapfelkuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter in der Form komplett auskühlen lassen. Nach Belieben vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestreuen.

Hinweis: Packt die Äpfel möglichst dicht an dicht in die Form, damit sie an Ort und Stelle bleiben, wenn man den Pudding zwischen die Äpfel gießt – die kleinen Dinger steigen sonst gerne mal nach oben. Ist nicht schlimm, wenn es passiert, aber wenn man es verhindern kann, dann ist es auch gut. ;)