Atlantic Beach Pie (Lemon Pie)

For the pie crust:
6 oz. (170g) saltine crackers
3 tbsp. sugar
3.5 oz. (100) butter, at room temperature

For the filling/topping:
4 medium egg yolks
14 oz. (400g) sweetened condensed milk
1/2 cup (120ml) lemon juice (about 3-4 lemons)

7 oz. (400g) heavy cream, whipped
some flaky sea salt

Für den Boden:
170g Salzkräcker
3 EL Zucker
100g weiche Butter

Für die Füllung/Topping:
4 Eigelb (M)
1 Dose (400g) gezuckerte Kondensmilch/Milchmädchen
120ml Zitronensaft (etwa 3-4 Zitronen)

400g Schlagsahne, aufgeschlagen
einige Meersalzflocken

1. Fill the crackers into a plastic freezer bag and crush them with a rolling pin until you get fine crumbs (but not dust!). Add the crumbs and sugar to a bowl, then add the soft butter in small pieces and rub everything with your fingers until you get streusel. Transfer those streusels to an 8-inch (20cm) pie dish and press them to the bottom and sides to create a nice crust. Place in the fridge for about 15 minutes.

2. Preheat the oven to 350˚F (180°C). Take the pie crust out of the fridge and bake in the middle of the oven for about 16-18 minutes or until the crust is golden brown. Take out of the oven and let the pie crust cool down for some time.

3. Add the egg yolks to a large bowl and mix until very light and fluffy. Add the sweetened condensed milk and mix in. Next, add the lemon juice and mix in as well. Pour the filling into the pre-baked pie crust and smooth out the top. Bake the pie for about 16-18 minutes or until set around the edges. Take the pie out of the oven and let it cool down completely, then place it in the fridge for at least 1 hour.

4. Whisk the heavy cream until stiff peaks form. Decorate the pie with it and sprinkle it with some flaky sea salt to your liking before serving.

1. Die Salzkräcker in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem Nudelholz zerstoßen, bis feine Krümel entstehen – nicht zu Staub zerklopfen! Krümel und Zucker in eine Schüssel geben und vermischen. Die weiche Butter in kleinen Stücken zugeben und alles mit den Fingern zerreiben, bis Streusel entstehen. Die Streusel in eine 20cm (8-inch) Pieform geben und an die Seiten und den Boden pressen. Für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

2. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Pieform aus dem Kühlschrank nehmen und in der Mitte des Ofens für etwa 16-18 Minuten backen – der Boden sollte goldbraun geworden sein. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen. Den Backofen nicht ausschalten.

3. Das Eigelb in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Die gezuckerte Kondensmilch dazugeben und unterrühren. Den Zitronensaft ebenfalls dazugeben und unterrühren. Die Masse auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen. Den Pie für etwa 16-18 Minuten backen – die Füllung sollte sich gesetzt haben. Den Pie aus dem Ofen holen und komplett abkühlen lassen, dann mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

4. Die Sahne aufschlagen und den Pie damit dekorieren – nach Belieben noch mit einigen Meersalzflocken bestreuen und servieren.