Apfelmus Kuchen

Für den Teig:
260g Mehl (Type 405)
100g Zucker
2 TL Backpulver
Prise Salz
120g Butter
1/2 TL Vanille Extrakt
1 Ei (L)

Für das Apfelmus:
1,2kg Äpfel
1-2 EL Zitronensaft
60ml Apfelsaft
50g Zucker
1/4 TL Zimt

Für die Glasur:
130g Puderzucker
1/2 TL Vanille Extrakt
2-3 EL Milch oder Sahne

For the dough:
2 cups (260g) all-purpose flour
1/1 cup (100g) sugar
2 tsp. baking powder
pinch of salt
1/2 cup (120g) butter
1/2 tsp. vanilla extract
1 large egg

For the applesauce:
42 oz. (1,2kg) apples
1-2 tbsp. lemon juice
1/4 cup (60ml) apple juice
1/4 cup (50g) sugar
1/4 tsp. cinnamon

For the glaze:
1 cup (130g) confectioner’s sugar
1/2 tsp. vanilla extract
2-3 tbsp. milk or heavy cream

1. Das Mehl mit dem Zucker, Backpulver und Salz in eine große Schüssel geben und vermischen. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit einem Teigmischer in erbsengroße Stücke zerteilen. Vanille Extrakt und das Ei zugeben und dann alles mit den Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie einwickeln und für 30-45 Minuten in den Kühlschrank legen.

2. Während der Teig kühlt das Apfelmus vorbereiten und dafür den Zitronensaft mit Apfelsaft, Zucker und Zimt in einen Topf geben und verrühren. Die Äpfel schälen, entkernen, in Würfel schneiden und zum Topf dazugeben und alles gut vermischen. Alles zusammen zum Köcheln brigen und dann so lange leicht blubbern lassen, bis die Äpfel weich, aber noch nicht zu Mus zerkocht sind. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

3. Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Eine quadratische Backform mit 23x23cm (9×9 inches) mit Backpapier auslegen. Den Teig in zwei Hälfen teilen und auf einer bemehlten Fläche jeweils zu einem Quadrat von 23x23cm (9×9 inches) ausrollen. Die este Teigschicht in die Form legen und ggf. in die Form drücken, das Apfelmus darauf verteilen und dann die zweite Teigschicht darauflegen und etwas festdrücken – überlappenden Teig abschneiden. Im Backofen für 25-30 Minuten backen – die Oberfläche sollte nur leicht Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

4. Für die Glasur den Puderzucker mit Vanille Extakt und Milch verrühren – die Glasur sollte recht dickflüssig sein. Auf dem Kuchen verteilen und dann etwas antrocknen lassen. Wer es schafft, lässt den Kuchen zugedeckt noch über Nacht im Kühlschrank ziehen, alle anderen essen ihn gleich auf (er ist Anfangs aber recht weich).

1. Add the flour, sugar, baking powder and salt to a large bowl an mix. Add the butter in small pieces – use a pastry blender and cut into the butter into pea-size pieces. Add vanilla extract and the egg and mix with your hands – knead until you get a nice smooth dough. Work quickly. Wrap on plastic wrap and place in the fridge for about 30-45 minutes.

2. While the dough is cooling prepare the apple sauce by adding the lemon juice, apple juice, sugar and cinnamon to a small pot and mix. Peel the apples, core, cut into dices and add to the pot, mix well. Heat up and let simmer over medium-low heat until the apple pieces are soft, but not mushy. Take off the heat and let cool down.

3. Preheat the oven to 350˚F (180°C). Line a 9 inch (23cm) square pan with baking paper. Cut the dough into two equal pieces and roll out each on a floured surface to a square of 9×9 inches (23x23cm) Place the first cake layer in the springfrom tin, press to the bottom to get an even surface, spread the cooled apple sauce on top and finish with the second cake layer. Bake for 25-30 minutes – the cake should brown only a little. Take out of the oven and let cool down on a wire rack.

4. For the glaze mix the confectioners‘ sugar with vanilla extract and milk – the mixture should be quite thick. Spread on top of the cooled cake and let dry. If you can resist, let the cake rest over night in the fridge – if not eat it right away (but it will be quite soft at the beginning).