Angel Eyes aka. Engelsaugen aka. Husarenkrapferl

(about 25 cookies)

5.3 oz. (150g) butter
1/2 cup (70g) confectioners’ sugar
2 medium egg yolks
1 tsp. vanilla extract
zest of 1 organic lemon
1 3/4 cups (240g) all-purpose flour
pinch of salt

jam or jelly (e.g. raspberry, orange, blueberry)
confectioners’ sugar (optional)

(ca. 25 Plätzchen)

150g Butter
70g Puderzucker
2 Eigelb (M)
1 TL Vanille Extrakt
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
240g Mehl (Type 405)
Prise Salz

Marmelade oder Gelee (z.B. Himbeere, Orange etc.)
Puderzucker zum Bestäuben (optional)

1. Add the butter and confectioners’ sugar to a large bowl and mix until light and fluffy. You might have to scrape down the bowl several times. Add the egg yolks, vanilla extract, and lemon zest and mix in well. Mix the flour with the salt and add to the bowl – mix/knead until just combined. Shape a ball (the dough will be very sticky) and wrap in plastic wrap and place in the fridge for at least 2 hours.

2. Preheat the oven to 390°F (200°C). Line a baking sheet with baking parchment and set aside. Mix the jam/jelly with a spoon to get it softer. If you don’t like the seeds of raspberry jam, for example, remove it before you use it (pressing through a sieve). Take the dough out of the fridge and let warm up a bit. Make about 25 walnut-sized balls out of the dough and place on the baking sheet. Use the back end of a spoon and press a little depression in each ball and fill with jam or jelly. Bake for 12-14 minutes. Take out of the oven and let cool down on a wire rack. Dust with some confectioners’ sugar while they are cooling if you like (optional).

1. Die Butter mit dem Puderzucker in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Eigelbe, Vanille Extrakt und Zitronenabrieb und gut unterrühren. Das Mehl mit dem Salz vermischen und zur Schüssel dazugeben und nur kurz unterrühren/kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, flach drücken und in Klarsichtfolie einschlagen – für mind. 2 Stunden in den Kühlschrank legen.

2. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Die Marmelade/Gelee glattrühren und ggf. Kerne entfernen (z.B. bei Himbeermarmelade), sollte man das nicht mögen. Den Teig aus dem Kühlschrank holen und ein paar Minuten warm werden lassen, dann etwa 25 walnussgroße Kugel aus dem Teig formen und auf das Blech setzen. Mit dem hinteren Ende eines Kochlöffels eine kleine Mulde in jede Kugel drücken (ggf. Kochlöffel vorher noch in Mehl tauchen, damit nichts kleben bleibt). Etwas Marmelade bzw. Gelee in jede Mulde füllen und dann für 12-14 Minuten backen. Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Man kann die Engelsaugen vor dem Abkühlen auch noch mit Puderzucker bestäuben, wenn man das mag (optional).