White Chocolate Cream Cheese Strawberry Cookies

(18-20 cookies)

1 1/4 cup (160g) all-purpose flour
1/2 tsp. baking powder
pinch of salt
1 cup fresh strawberries, chopped (about 10 medium strawberries)
2 tbsp. lemon juice
1-2 tbsp. all-purpose flour
1/4 cup (60g) butter, at room temperature
3/4 cup (150g) sugar
4 oz. (110g) cream cheese, at room temperature
1 egg
1 tsp. vanilla extract
5.5 oz. (150g) white chocolate, chopped

(18-20 Cookies)

160g Mehl (Type 405)
1/2 TL Backpulver
Prise Salz
1 Tasse frische Edbeeren, klein gewüfelt (etwa 10 mittelgroße Erdbeeren)
2 EL Zitronensaft
1-2 EL Mehl (Type 405)
60g weiche Butter
150g Zucker
110g Frischkäse, Zimmertemperatur
1 Ei
1 TL Vanille Extrakt
150g weiße Schokolade, gehackt

1. Line two baking sheets with baking parchment. Set aside. In a small bowl mix the flour with baking powder and salt. Set aside. Chop the strawberries into small dices and place in a small bowl and mix with the lemon juice. Let sit for 3 minutes and then drain. Set aside.

2. In a large bowl beat the butter and sugar on high speed until light and fluffy. Add the cream cheese and vanilla extract and mix until well combined. Add the egg and mix again until well combined. Add the flour mixture in small portions and mix until just combined. Do not overmix. Fold in the chopped chocolate. Set aside. Add one tablespoon of the flour to the diced strawberries and toss – every piece should be covered in flour – add the second tablespoon if needed. Add to the bowl with the batter and gently fold in. Try not to smash the strawberries.

3. Preheat the oven to 350˚F (175°C). Place small amounts of dough on the baking sheet by using a spoon or cookie scoop – leave enough space in between. Place the baking sheet in the fridge for about 10 minutes, then bake for 12-15 minutes. The edges should have a light golden color. Take out of the oven and let cool down completely on a wire rack.

1. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Das Mehl zusammen mit dem Backulver und Salz in eine kleine Schüssel geben und vermischen. Zur Seite stellen. Erdbeeren in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft vermischen. Alles für 3 Minuten ziehen lassen und dann abschütten und abtropfen lassen. Ebenfalls zur Seite stellen.

2. In einer großen Schüssel Butter und Zucker auf höchster Stufe aufschlagen, bis alles hell und luftig ist. Frischkäse und Vanille Extrakt zugeben und gut verrühren. Das Ei zugeben und unterrühren. Mehlmischung in kleinen Portionen zugeben und jeweils nur kurz verrühren. Nicht zu viel rühren! Gehackte Schokolade unterheben. Alles zur Seite stellen. Zu den Erdbeerwürfeln 1 EL Mehl zugeben und vermischen – die Erdbeeren sollten rundum mit Mehl bedeckt sein – ggf. noch etwas mehr Mehl zugeben. Erdbeeren vorsichtig unter den Teig heben und die Früchte dabei möglichst nicht zerdrücken.

3. Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Kleine Portionen des Teiges auf die Backbleche mit genügen Abstand dazwischen auf die Backbleche geben – entweder mit einem Löffel oder einem Eisportionierer. Das Backblech mit dem Teig für etwa 10 Minuten in den Kühlschran legen und dann für 12-15 Minuten backen. Die Ränder sollten leicht goldbraun werden. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.