Tagliatelle with Salmon & Spinach

(4 servings)

14 oz. tagliatelle (or other pasta)
2 salmon fillets (about 10 oz.)
some garlic oil
salt, pepper
2 tbsp. butter
3-4 garlic cloves, finely chopped
1/3 cup (80ml) dry white wine
1 cup (240ml) heavy cream
1 tsp. lemon zest, grated
1.8 oz. (50g) parmesan cheese, grated
3.5 oz. (100g) baby spinach leaves

(4 Portionen)

400g Tagliatelle (oder andere Nudeln)
2 Lachsfilets (etwa 300g)
etwas Knoblauchöl
Salz, Pfeffer
2 EL Butter
3-4 Knoblauchzehen, fein gehackt
80ml trockener Weißwein
240 ml Sahne
1 TL Zitronenschalenabrieb
50g Parmesan, gerieben
100g Babyspinat

1. Preheat the oven to 390°F (200°C). Line a baking sheet with baking parchment and set aside. Place a large pot with salted water for the pasta on the stove and bring to a boil. Cook the pasta as recommended for “al dente”. Take out and drain when finished. Set aside.

2. As soon as you added the pasta to the water wash and dry the salmon fillets, place on the prepared baking sheet, drizzle with some garlic oil, and season well with salt and pepper. Bake for about 12-13 minutes – the salmon should have a nice pink color and ideally be still a bit glossy on the inside (but not raw). Take out of the oven and set aside.

3. Add the butter to a large pan and heat up. Add the chopped garlic and fry until soft and glossy (do not burn it) – for a minute or so. Deglaze with the white wine and heavy cream and add the lemon zest. Reduce the heat a bit and let cook for several minutes until the sauce starts to thicken a bit. Add the grated parmesan and mix in. Add the baby spinach leaves and let them cook for a moment. Season with some salt and pepper, add the drained pasta, and mix to combine – the pasta should be nicely coated with the sauce. Cut the salmon fillets into bite-size pieces (it should come off the skin easily) and add to the pan as well – mix carefully because the fish tends to fall apart. Serve with some lemon wedges (optional).

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Einen großen Topf mit Salzwasser für die Nudeln auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Die Nudeln nach Packungsanleitung “al dente” kochen, dann abgießen und zur Seite stellen.

2. Sobald die Nudeln im Wasser sind, die Lachsfilets waschen, trocken tupfen und auf das vorbereitete Backblech setzen. Mit etwas Knoblauchöl beträufeln und ordentlich mit Salz und Pfeffer würzen, dann etwa 12-13 Minuten backen. Der Lachs sollte eine schöne rosa Farbe haben und im Idealfall innen noch etwas glasig sein (aber nicht roh). Aus dem Ofen holen und zur Seite stellen.

3. Die Butter in eine große Pfanne geben und erhitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und anschwitzen (Vorsicht, brennt schnell an!). Mit Weißwein und Sahne ablöschen, Zitronenabrieb dazugeben und dann bei etwas reduzierter Hitzezufuhr einige Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eingedickt hat. Den geriebenen Parmesan dazugeben und unterrühren. Den gewaschenen Blattspinat in die Soße geben und kurze Zeit mitkochen lassen, bis er etwas zusammengefallen ist. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und dann die abgetropften Nudeln dazugeben und alles gut vermischen. Die Lachsfilets in mundgerechte Stücke zerteilen (sollten sich leicht von der Haut lösen lassen) und dann mit in Pfanne geben – vorsichtig untermischen, damit der Lachs nicht zerfällt und dann anrichten. Die Pasta kann man z.B. mit ein paar Zitronenscheiben servieren (optional).