Strawberry Shortcake Cookies

7 oz. (200g) strawberries, cut into small pieces
2 cups (260g) all-purpose flour
2 tsp. baking powder
1/2 cup (100g) xylitol* or sugar
1/4 tsp. salt
1/2 cup (120g) cold butter, cubed
2/3 cup (160ml) cold heavy cream
1 tsp. vanilla extract

some coarse sugar for sprinkling (optional)

200g Erdbeeren, in kleine Stücke geschnitten
260g Mehl (Type 405)
2 TL Backpulver
100g Xylit* oder Zucker
1/4 TL Salz
120g kalte Butter, gewürfelt
160 ml kalte Sahne
1 TL Vanille Extrakt

grober Zucker zum Bestreuen (optional)

2. Preheat the oven to 375°F (190°C). Line a baking sheet with baking parchment and set aside.

3. Add the flour, baking powder, xylitol (or sugar), and salt to a large bowl and mix to combine. Add the cold butter and cut into pea-sized pieces with a pastry blender*. Add the cold heavy cream and vanilla extract and mix in with a fork until larger streusel from and there are no dry spots with flour anymore. Add the diced strawberries from the freezer and mix in – the mix will be very crumbly and sticky. Use a large cookie scoop* or tablespoons and place dough portions with some space in between on the prepared baking sheet (keep the remaining dough in the fridge). Flatten the dough portions (the cookies do not spread much), sprinkle with some sugar (optional), and bake for about 15-17 minutes or until golden around the edges. Take out of the oven and let cool down on the baking sheet for some time, then transfer to a wire rack and let cool down completely. Repeat with the remaining dough.

2. Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.

3. Mehl, Backpulver, Xylit (oder Zucker) und Salz in eine große Schüssel geben und vermischen. Die kalte Butter dazugeben und mit einem Teigmischer* in etwa erbsengroße Stücke zerteilen. Die kalte Sahne und den Vanille Extrakt mit in die Schüssel geben und alles mit einer Gabel verrühren, bis größere Streusel entstehen und kein Mehl mehr am Boden der Schüssel zu sehen ist. Die gewürfelten Erdbeeren aus dem Gefrierfach dazugeben und untermischen – die Masse wird sehr krümelig und klebrig sein, aber das ist OK. Mit einem großen Cookie Scoop (Eisportionierer)* oder Esslöffeln Teigportionen mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Backblech setzen (den restlichen Teig in den Kühlschrank stellen). Die Teigportionen flach drücken (der Teig zerläuft nicht so stark), mit etwas Zucker bestreuen (optional) und dann etwa 15-17 Minuten backen – die Ränder der Cookies sollten etwas Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen holen und einige Zeit auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig abkühlen lassen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.