Strawberry & Blueberry Charlotte

For the base:
2 large eggs
2.6 oz. (75g) sugar (fine)* (or xylitol)
1 pinch of salt
1 tsp. vanilla extract*
2/3 cup (85g) all-purpose flour*
1 tsp. baking powder

For the filling:
6 gelatin leaves*
12.3 oz. (350g) strawberries (fresh or frozen)
1/4 cup (50g) sugar (fine)* (or xylitol)
1 tsp. red beet powder* (optional)
8.8 oz. (250g) mascarpone
7 oz. (200g) heavy cream
5.3 oz. (150g) wild blueberries (frozen)

For the decoration:
8.8 oz. (250g) waffle rolls*
some fresh strawberries
some fresh blueberries

Für den Boden:
2 Eier (L)
75g Zucker (fein)* (oder Xylit)
1 Prise Salz
1 TL Vanille Extrakt*
85g Mehl (Type 405)*
1 TL Backpulver

Für die Füllung:
6 Blätter Gelatine*
350g Erdbeeren (frisch oder TK-Ware)
50g Zucker (fein)* (oder Xylit)
1 TL Rote Bete Pulver* (optional)
250g Mascarpone
200g Schlagsahne
150g wilde Blaubeeren (TK-Ware)

Für die Dekoration:
250g Waffeletten (Vollmilch)*
frische Erdbeeren
frische Blaubeeren

1. Preheat the oven to 180°C (350°F). Line a 20cm springform tin* with baking parchment and set aside. Defrost the frozen blueberries.

2. Add the eggs, sugar, salt, and vanilla extract to a large bowl and mix on high speed until light and fluffy for about 4-5 minutes. Mix the flour with baking powder, sift into the bowl and fold in. Fill the batter into the prepared baking tin, smooth out the top and bake for about 23-25 minutes or until a toothpick inserted into the center comes out clean. Take it out of the oven and immediately run a knife around the cake to loosen it from the baking tin, remove it from the tin and place it with the baking parchment on a wire rack to cool down.

3. Remove the baking parchment from the cake and place it inside an adjustable cake ring on a serving plate. Pull the ring together so it sits tight around the cake layer. Place the waffle rolls along that cake ring on top of the cake layer to form a barrier to hold the filling later on. Try to place the waffle rolls very close to each other so no filling can get through. Set aside.

4. For the filling, add the gelatin leaves to a bowl with cold water and let them soak for about 6-8 minutes. Wash and dry the strawberries and remove the green parts. Puree together with the sugar. If you want the filling of the cake to be more vibrant, add the red beet root powder and mix it in (optional). Add the soaked gelatin leaves with 3-4 tablespoons of the puree to a small saucepan and heat up gently until the gelatin has dissolved. Remove from the heat and set aside. Mix the remaining strawberry puree with the mascarpone and then mix with the dissolved gelatin mixture. Whisk the heavy cream until stiff peaks form, add to the bowl with the strawberry mix and fold in. Add the defrosted blueberries and fold them in. Pour into the prepared tin and smooth out the top. Place in the fridge for at least 3 hours. Decorate with some strawberries and blueberries before serving.

1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 20cm Springform* mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Die TK-Blaubeeren in eine Schüssel geben und auftauen lassen.

2. Die Eier mit dem Zucker, Salz und Vanille Extrakt in eine Rührschüssel geben und auf höchster Stufe schaumig aufschlagen – dauert etwa 4-5 Minuten. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, in die Schüssel sieben und unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und dann für etwa 23-25 Minuten backen – mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt, und erst herausholen, wenn er sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen, mit einem scharfen Messer am Rand entlang den Kuchenboden von der Form lösen. Den Kuchenboden aus der Form holen und mit dem Backpapier auf ein Kuchengitter ziehen und komplett auskühlen lassen.

3. Den abgekühlten Biskuit vom Backpapier lösen, auf eine Servierplatte legen und einen Tortenring darum spannen. Die Waffeletten am Rand entlang auf den Biskuit setzen, die Schokoladenseite sollte nach oben zeigen und die Kekse möglichst einen geschlossenen Rand bilden, damit später nichts durchläuft. Zur Seite stellen.

4. Für die Füllung die Gelatineblätter in kaltes Wasser legen und für etwa 6-8 Minuten einweichen lassen. Die Erdbeeren waschen, vom Grün befreien, trockentupfen und dann zusammen mit dem Zucker pürieren. Wenn ihr die Füllung etwas farbintensiver wollt, dann gebt Rote Bete Pulver dazu und mischt es unter (optional). Die aufgeweichte Gelatine zusammen mit 3-4 EL Erdbeerpüree in einen kleinen Topf geben, vorsichtig erhitzen und die Gelatine auflösen. Vom Herd nehmen. Das restliche Erdbeerpüree mit dem Mascarpone verrühren und dann die aufgelöste Gelatine unterrühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Erdbeermasse ziehen. Die aufgetauten Blaubeeren unterheben und dann in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit Erdbeeren und Blaubeeren dekorieren.