Schokoladen Babka aka. Chocolate Swirled Babka

(one large or two smaller loaves)

For the dough:
1/2 cup (125g) butter
1/3 cup (65g) sugar
2/3 cup (150ml) milk
0.75 oz. (21g) fresh yeast or 0.25 oz. instant yeast
4 1/8 cups (530g) all-purpose flour
1/2 tsp. salt
4 egg yolks

For the streusel:
1/8 cup (25g) butter
1/8 cup (25g) sugar
1/2 cup (60g) Mehl
1/4 tsp. ground cinnamon
1/4 cup (25g) chopped walnuts or almonds (optional)

For the filling:
10 oz. (300g) semi-sweet chocolate
1/4 cup (60g) butter
2 egg whites
1/4 cup (50g) sugar
1/2 tsp. cround cinnamon
2.8 oz. (80g) marzipan

For the glaze:
2 tbsp. heavy cream
1 egg yolk

(1 großer oder zwei kleinere Laibe)

Für den Teig:
125g Butter
65g Zucker
150ml Milch
21g frische Hefe oder 1 P. Trockenhefe (7g)
530g Mehl (Type 405)
1/2 TL Salz
4 Eigelb

Für die Streusel:
25g Butter
25g Zucker
60g Mehl
1/4 TL Zimt
25g gehackte Walmüsse oder Mandeln (optional)

Für die Füllung:
300g Zartbitterschokolade
60g Butter
2 Eiweiß
50g Zucker
1/2 TL Zimt
80g Marzipan

Für die Glasur:
2 EL Sahne
1 Eigelb

1. Melt the butter, mix with the sugar and add the milk. The mix should be lukewarm – if not let cool down a bit before you add the yeast. Mix in the yeast and let raise for a couple minutes. In a large bowl mix flour with salt. Add yeast mix and egg yolks and mix. Knead for 8-10 minutes until you get a smooth and soft dough. Cover with a kitchen cloth and let raise for 1-2 hours until the volume doubled in size.

2. In the meantime prepare the streusel and filling. For the streusel mix flour, sugar, butter, cinnamon and walnuts (optional) until you get nice streusel. Store in the fridge until you need it again. For the filling melt half of the chocolate and mix with the butter until well combined. Set aside. Chop the remaining chocolate coarsely. Crumble the marzipan (optional). Set all aside. Right before the dough is done rising, beat the egg whites until stiff peaks form. Add sugar and cinnamon and mix.

3. Knead the risen dough again shortly. Cut in half (if you make two loaves). On a floured surface roll out the dough to a rectangle 12×18 inch (30x45cm). If you prepare two loaves, devide the toppings for the two loaves and prepare one after another. Start with the melted chocolate. Spread on the dough and leave a 0.5 inch border on the sides. Spread the beaten egg whites on top, sprinkle with chopped chocolate and marzipan. Roll up the dough from the long side to a firm roll. Twist the roll once or twice and connect the ends. Twist the ring again once or twice and place in a greased loaf pan (at least 12 inches long if you make only one loaf). Let raise again for 30 minutes.

4. Preheat the oven to 350°F (175°C). Mix heavy cream with the egg yolk and brush the babka(s) with it. Sprinkle the streusel on top and bake for 55 minutes. Check after 35 minutes. To avoid the top getting too dark, cover with aluminum foil and continue baking. After the 55 minutes reduce the heat to 330°F (165°C) and bake for another 12 minutes. The babka is ready when it sounds hollow when knocking on the bottom of the loaf. Take out of the oven and leave in the pan for 15 minutes. Remove from the pan and let cool on a cooling rack.

1. Butter schmelzen und mit dem Zucker mischen. Milch zugeben und alles verrühren. Die Mischung sollte lauwarm sein, ggf. etwas abkühlen lassen. Hefe zerbröckeln und unterrühren. Für ein paar Minuten gehen lassen. In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Salz mischen. Eigelb und Hefe-Mix zugeben und alles zur einem glatten, weichen Teig verkneten (8-10 Minuten). Mit einem Küchentuch abdecken und 1-2 Stunden gehen lassen, bis sich der Teig im Volumen verdoppelt hat.

2. In der Zwischenzeit die Füllung und Streusel zubereiten. Für die Streusel Mehl, Zucker, Butter, Zimt und gehackte Walnüsse zu Streuseln verkneten. Bis zur weiteren Verwendung kühl stellen. Für die Füllung die Hälfte der Zartbitterschokolade schmelzen und mit der Butter verrühren. Restliche Schokolade grob hacken. Marzipan zerkrümeln (optional). Alles zur Seite stellen. Kurz bevor der Teig fertig gegangen ist, das Eiweiß aufschlagen. Wenn das Eiweiß steif ist, Zucker und Zimt zugeben und gut verrühren.

3. Den aufgegangenen Zeit noch einmal kurz durchkneten (ggf. halbieren) und dann auf einer bemehlten Fläche zu einem Recheck mit 30x45cm (12×18 inch) ausrollen – der Teig sollte recht dünn sein. Falls zwei Laibe gebacken werden sollen, einfach jeweils die Hälfte der Zutaten verwenden und nacheinander verarbeiten. Zuerst die geschmolzene Schokolade auf dem Teig verteilen und einen etwa 2cm breiten Rand auslassen. Zimt-Eischnee auf der Schokolade verteilen und mit der gehackten Schokolade und dem Marzipan bestreuen. Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen und die Enden festdrücken. Die entstandene Rolle in sich 1-2 mal verdrehen und die Enden zusammenbringen, damit ein Ring entsteht. Diesen Ring nochmals 1-2 mal in sich verdrehen und dann in die gefettete(n) Form(en) legen. 30 Minuten gehen lassen.

4. Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Sahne mit Eigelb verquirlen und Laib(e) damit bestreichen und mit den Streuseln bestreuen. Laib(e) für ca. 55 Minuten backen. Nach 35 Minuten überprüfen, dass die Babkas nicht zu dunkel werden. Sollte das der Fall sein, die Laibe lose mit Alufolie bedecken und weiterbacken. Nach 55 Minuten die Temperatur auf 165°C (330°F) senken und weitere 12 Minuten backen. Die Babkas sind fertig, wenn es sich hohl anhört, wenn man von unten darauf klopft. Mindestens 15 Minuten in den Backformen ruhen lassen, bevor Sie sie herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.