Schokoladen Babka aka. Chocolate Swirled Babka

(1 large or 2 smaller loaves)

For the dough:
1/2 cup (125g) butter
1/3 cup (65g) sugar
2/3 cup (150ml) milk
0.75 oz. (21g) fresh yeast or 0.25 oz. instant yeast
4 1/8 cups (530g) all-purpose flour
1/2 tsp. salt
4 medium egg yolks

For the streusel:
1/8 cup (25g) butter
1/8 cup (25g) sugar
1/2 cup (60g) all-purpose flour
1/4 tsp. ground cinnamon
1/4 cup (25g) chopped walnuts or almonds (optional)

For the filling:
10 oz. (300g) semi-sweet chocolate
1/4 cup (60g) butter
2 medium egg whites
1/4 cup (50g) sugar
1/2 tsp. ground cinnamon
2.8 oz. (80g) marzipan

For the glaze:
2 tbsp. heavy cream
1 medium egg yolk

(1 großer oder 2 kleinere Laibe)

Für den Teig:
125g Butter
65g Zucker
150ml Milch
21g frische Hefe oder 1 P. Trockenhefe (7g)
530g Mehl (Type 405)
1/2 TL Salz
4 Eigelb (M)

Für die Streusel:
25g Butter
25g Zucker
60g Mehl (Type 405)
1/4 TL Zimt
25g gehackte Walmüsse oder Mandeln (optional)

Für die Füllung:
300g Zartbitterschokolade
60g Butter
2 Eiweiß (M)
50g Zucker
1/2 TL Zimt
80g Marzipan

Für die Glasur:
2 EL Sahne
1 Eigelb (M)

1. Melt the butter, mix with the sugar and add the milk. The mix should be lukewarm. If not let cool down a bit before you add the yeast. Mix in the yeast and let it rise for a couple of minutes. In a large bowl mix flour with salt. Add the yeast mix and egg yolks and mix. Knead for about 8-10 minutes until you get a smooth and soft dough. Cover with a kitchen cloth and let rise for 1-2 hours until the volume has doubled in size.

2. In the meantime prepare the streusel and filling. For the streusel mix flour, sugar, butter, cinnamon and walnuts (optional) until you get nice streusel. Store it in the fridge until you need it again. For the filling melt half of the chocolate and mix with the butter until well combined. Set aside. Chop the remaining chocolate coarsely. Crumble the marzipan (optional). Set all aside. Right before the dough is done rising, beat the egg whites until stiff peaks form. Add sugar and cinnamon and mix.

3. Knead the risen dough again shortly. Cut in half (if you make two loaves). On a floured surface roll out the dough to a rectangle with 30x45cm. If you prepare two loaves, divide the toppings for the two loaves and prepare one after another. Start with the melted chocolate. Spread it on the dough and leave a 2cm border on the sides. Spread the beaten egg whites on top, and sprinkle with chopped chocolate and marzipan. Roll up the dough from the long side to a firm roll. Twist the roll once or twice and connect the ends. Twist the ring again once or twice and place it in a greased loaf pan (at least 30cm long if you make only one loaf). Let it rise again for 30 minutes.

4. Preheat the oven to 180°C (350°F). Mix heavy cream with the egg yolk and brush the babka(s) with it. Sprinkle the streusel on top and bake for about 55 minutes. Check after 35 minutes. To avoid the top getting too dark, cover with aluminum foil and continue baking. After the 55 minutes reduce the heat to 165°C (330°F) and bake for another 12 minutes. The babka is ready when it sounds hollow when knocking on the bottom of the loaf. Take it out of the oven and leave it in the pan for 15 minutes. Remove from the pan and let cool on a cooling rack.

1. Butter schmelzen und mit dem Zucker mischen. Milch zugeben und alles verrühren. Die Mischung sollte lauwarm sein, ggf. etwas abkühlen lassen. Hefe zerbröckeln und unterrühren. Für ein paar Minuten gehen lassen. In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Salz mischen. Eigelb und Hefe-Mix zugeben und alles zu einem glatten, weichen Teig verkneten (etwa 8-10 Minuten). Mit einem Küchentuch abdecken und etwa 1-2 Stunden gehen lassen, bis sich der Teig im Volumen verdoppelt hat.

2. In der Zwischenzeit die Füllung und Streusel zubereiten. Für die Streusel Mehl, Zucker, Butter, Zimt und gehackte Walnüsse zu Streuseln verkneten. Bis zur weiteren Verwendung kühl stellen. Für die Füllung die Hälfte der Zartbitterschokolade schmelzen und mit der Butter verrühren. Restliche Schokolade grob hacken. Marzipan zerkrümeln (optional). Alles zur Seite stellen. Kurz bevor der Teig fertig gegangen ist, das Eiweiß aufschlagen. Wenn das Eiweiß steif ist, Zucker und Zimt zugeben und gut verrühren.

3. Den aufgegangenen Zeit noch einmal kurz durchkneten (ggf. halbieren) und dann auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck mit 30x45cm ausrollen – der Teig sollte recht dünn sein. Falls zwei Laibe gebacken werden sollen, einfach jeweils die Hälfte der Zutaten verwenden und nacheinander verarbeiten. Zuerst die geschmolzene Schokolade auf dem Teig verteilen und einen etwa 2cm breiten Rand auslassen. Zimt-Eischnee auf der Schokolade verteilen und mit der gehackten Schokolade und dem Marzipan bestreuen. Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen und die Enden festdrücken. Die entstandene Rolle in sich 1-2 Mal verdrehen und die Enden zusammenbringen, damit ein Ring entsteht. Diesen Ring nochmals 1-2 Mal in sich verdrehen und dann in die gefettete(n) Form(en) legen. Etwa 30 Minuten gehen lassen.

4. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Sahne mit Eigelb verquirlen und Laib(e) damit bestreichen und mit den Streuseln bestreuen. Die Laib(e) für etwa 55 Minuten backen. Nach etwa 35 Minuten überprüfen, dass die Babkas nicht zu dunkel werden. Sollte das der Fall sein, die Laibe lose mit Alufolie bedecken und weiterbacken. Nach 55 Minuten die Temperatur auf 165°C (330°F) senken und weitere 12 Minuten backen. Die Babkas sind fertig, wenn es sich hohl anhört, wenn man von unten daraufklopft. Mindestens 15 Minuten in den Backformen ruhen lassen, bevor Sie sie herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.