Sausage & Bacon Ragù with White Beans and Polenta

(4 servings)

For the ragù:
3.5 oz. (100g) dried white beans
some olive oil for frying
4.3 oz. (120g) bacon, diced
1 medium onion, finely chopped
2-3 garlic cloves, finely chopped
14 oz. (400g) pork sausages, casings removed
2 tbsp. tomato paste
2 cups (500ml) beef stock
1 can (14 oz./400g) chunky tomatoes
2 tsp. dried oregano
2 tsp. dried basil
1 bay leaf
salt, pepper

For the polenta:
2 1/2 cups (600ml) water, plus some more if needed
7 oz. (200g) polenta
1 tbsp. butter
salt, pepper
2-3 tbsp. grated Grana Padano

some grated Grana Padano for serving
some chopped parsley

(4 Portionen)

Für das Ragù:
100g getrocknete weiße Bohnen
etwas Olivenöl zum Braten
120g Speck, gewürfelt
1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
400g Bratwürste (Schwein), Därme entfernt
2 EL Tomatenmark
500ml Rinderbrühe
1 Dose (400g) stückige Tomaten
2 TL Oregano (getrocknet)
2 TL Basilikum (getrocknet)
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer

Für die Polenta:
600ml Wasser, ggf. etwas mehr
200g Polenta (Maisgrieß)
1 EL Butter
Salz, Pfeffer
2-3 EL Grana Padano, gerieben

etwas geriebener Grana Padano zum Servieren
etwas gehackte Petersilie

1. Start the evening before and let the white beans soak in water for about 12 hours. The next day cook the beans in enough water for about 60 minutes. Drain and let cool down.

2. Heat up a large pot or dutch oven with some olive oil. Add the diced bacon and fry until crisp. Add the onions and sauté until soft and glossy – about 2-3 minutes. Add the garlic and continue cooking for another minute or so – stir often so nothing burns. Remove the casings from the sausages and crumble the pork filling. Add to the pot and fry until nicely browned. Takes about 4-5 minutes. Add the tomato paste and stir in. Let cook for another minute or so. Deglaze with the beef stock and chunky tomatoes. Add the oregano, basil, and bay leaf. Season with some salt and pepper. Bring everything to a boil, then reduce the heat a bit and let the ragù simmer for about 45 minutes – stir from time to time. Add the cooked beans for the last 5 minutes of the cooking time so they can heat up in the ragù. Remove the bay leaf when ready to serve.

3. While the ragù is cooking prepare the polenta. Add the water with some salt to a small pot and heat up. As soon as you can see bubbles coming up in the water, reduce the heat and stir in the polenta. Let cook gently for 1 minute while stirring constantly, then remove from the heat. Add the butter and stir in, then let the polenta soak for about 8 minutes. If the polenta seems too thick, add a bit of hot water – you want a thick and spreadable consistency. Stir in the grated cheese.

4. Divide the polenta between serving bowls, add some of the ragù and sprinkle with some grated Grana Padano and chopped parsley.

1. Am Vorabend die Bohnen für etwa 12 Stunden in Wasser einweichen. Am nächsten Tag dann in ausreichend Wasser für etwa 60 Minuten kochen lassen. Abgießen und abkühlen lassen.

2. Einen großen (gusseisernen) Topf mit etwas Olivenöl erhitzen. Den gewürfelten Speck dazugeben und knusprig anbraten. Die Zwiebeln dazugeben und glasig andünsten – dauert etwa 2-3 Minuten. Den Knoblauch ebenfalls dazugeben und eine Minute mit anschwitzen lassen. Immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Die Wurstdärme entfernen und die Wurstfüllung etwas zerkrümeln/zerdrücken. Zum Topf dazugeben und krümelig anbraten. Das Fleisch sollte etwas Farbe bekommen – dauert etwa 4-5 Minuten. Dann Tomatenmark dazugeben, unterrühren und etwa eine Minute anschwitzen lassen. Mit der Rinderbrühe und den stückigen Tomaten ablöschen. Oregano, Basilikum und Lorbeerblatt dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung einmal aufkochen lassen, dann die Hitzezufuhr reduzieren und das Ragù etwa 45 Minuten köcheln lassen. Ab und an umrühren, damit nichts anbrennt. In den letzten 5 Minuten der Kochzeit die vorab gekochten Bohnen zugeben. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen.

3. Während das Ragù kocht, die Polenta zubereiten. Dazu das Wasser mit etwas Salz in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Sobald das Wasser anfängt zu kochen, die Hitze reduzieren und die Polenta einrühren. Unter ständigem Rühren 1 Minute leicht köcheln lassen, dann vom Herd ziehen. Die Butter unterrühren, dann die Polenta etwa 8 Minuten lang quellen lassen. Wenn die Polenta zu fest ist, einfach noch etwas heißes Wasser dazugeben und unterrühren. Die Konsistenz sollte dick, aber auch streichfähig sein. Den geriebenen Käse unterrühren.

4. Die Polenta auf Servierschüsseln verteilen, etwas von dem Ragout darauf verteilen und mit etwas geriebenem Grana Padano und gehackter Petersilie bestreuen.