San Sebastian Cheesecake with Cherries (Burnt Cheesecake)

32 oz. (900g) cream cheese, at room temperature
5.6 oz. (160g) xylitol or sugar
6 medium eggs
14 oz. (400g) heavy cream
2 tsp. vanilla extract
1/2 tsp. salt
1/3 cup (40g) all-purpose flour

8.8 oz. (250g) fresh cherries, pitted
1 tbsp. cornstarch

900g Frischkäse, Zimmertemperatur
160g Xylit oder Zucker
6 Eier (M)
400g Sahne
2 TL Vanille Extrakt
1/2 TL Salz
40g Mehl (Type 550)

250g frische Kirschen, entsteint
1 EL Speisestärke

1. Wash, dry, and pit the cherries. Place them in a bowl, add the cornstarch and mix until the cherries are evenly coated with the starch. Set aside.

2. Add the cream cheese and xylitol (or sugar) to a large bowl and mix to combine. Add the eggs one at a time and mix well after each addition. Add the heavy cream, vanilla extract, and salt and mix well. Sift the flour into the bowl and stir in just briefly. Let the mixture stand for about 10 minutes so the flour can absorb some of the liquid.

3. Preheat the oven to 390°F (200°C). Line a 9 inches (23cm) springform tin with baking parchment and grease lightly. Pour the cream cheese mixture into the baking tin and place the cherries evenly spaced out on top. If some of the cherries don’t want to sink you can press them down with your fingers. Place in the center of the oven and bake for about 55-60 minutes. The edges of the cheesecake should be firm, but the center should still jiggle a bit if you move the baking tin. Remove from the oven, loosen the cake from the pan with a knife, and let cool in the pan for at least 4 hours.

1. Die Kirschen waschen und entsteinen. Zusammen mit der Speisestärke in eine Schüssel geben und vermengen, bis die Kirschen gleichmäßig mit der Stärke ummantelt sind. Zur Seite stellen.

2. Den Frischkäse mit dem Xylit (oder Zucker) in eine große Schüssel geben und gut verrühren. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Sahne, Vanille Extrakt und Salz dazugeben und gut durchrühren. Das Mehl in die Schüssel sieben und nur kurz unterrühren. Die Mischung etwa 10 Minuten stehen lassen, damit das Mehl etwas aufquellen kann.

3. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Eine 23cm (9 inches) Springform mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Die Frischkäsemischung in die Form füllen und die Kirschen darauf verteilen. Falls einige Kirschen nicht untergehen wollen, einfach kurz mit einem Finger runterdrücken. Die Form in den Ofen stellen und für etwa 55-60 Minuten backen. Die Ränder sollten fest sein, aber die Mitte des Kuchens sollte noch immer wackeln, wenn man an der Form rüttelt. Aus dem Ofen holen, den Kuchen mit einem Messer von der Form lösen und in der Form mindestens 4 Stunden abkühlen lassen.