Salmon Durum Wheat Bowl

(2 servings)

For the salmon:
some oil for frying
10.5 oz. (300g) skinless (wild) salmon, cubed
1 tsp. garlic powder
1 tsp. lemon pepper*
1/2 tsp. ground cumin
1/2 tsp. cayenne pepper
1 tsp. lemon zest
1/4 tsp. salt

For the bowls:
4.4 oz. (125g) durum wheat (for cooking)*
1/2 cucumber, diced
1/2 carrot, julienned
1/2 ripe avocado, sliced
1 spring onion, in rings
some shredded red cabbage

For the dressing:
2 tbsp. ponzu*
1 tsp. mirin*
1 tsp. toasted sesame oil*
1/2 tsp. freshly grated ginger
some chili flakes*
salt, pepper

For the Sriracha mayonnaise:
2 tbsp. Kewpie mayonnaise*
1-2 tsp. Sriracha*

(2 Portionen)

Für den Lachs:
etwas Öl zum Braten
300g Wildlachs ohne Haut, in Würfel geschnitten
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Zitronenpfeffer*
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/2 TL Cayenne Pfeffer
1 TL Abrieb von Bio-Zitrone
1/4 TL Salz

Für die Bowls:
125g Sonnenweizen (zum Kochen)*
1/2 Salatgurke, gewürfelt
1/2 Karotte, in Stifte geschnitten
1/2 reife Avocado, in Scheiben geschnitten
1 Frühlingszwiebel, in Ringen
etwas geraspelter Rotkohl

Für das Dressing:
2 EL Ponzu*
1 TL Mirin*
1 TL geröstetes Sesamöl*
1/2 TL frisch geriebener Ingwer
einige Chiliflocken*
Salz, Pfeffer

Für die Sriracha Mayonnaise:
2 EL Kewpie Mayonnaise*
1-2 TL Sriracha*

1. Cook the durum wheat according to the instructions on the package. If you use dried durum wheat let it soak overnight in water first.

2. While the durum wheat is cooking you can prepare the rest of the ingredients. Cut the salmon into small cubes. Mix the garlic powder, lemon pepper, cumin, cayenne pepper, lemon zest, and salt in a bowl. Add the cubed salmon and mix so it is evenly covered with the spice mix. Set aside.

3. Prepare the veggies by dicing the cucumber, peeling, and julienning the carrot, cut the avocado into slices, and the spring onion into rings.

4. For the dressing mix the ponzu, mirin, sesame oil, and grated ginger in a small bowl. Season with chili flakes, salt, and pepper. Set aside. For the Sriracha mayonnaise mix the Kewpie and Sriracha and set aside.

5. Heat up a pan with some oil and fry the salmon from all sides until nicely charred and crispy – takes about 2-3 minutes. Do not fry the salmon too long or it will get dry – it should still look pink in the center.

6. Divide the cooked durum wheat between two bowls, add the prepared veggies and salmon, and drizzle with the marinade and Sriracha mayonnaise.

1. Den Sonnenweizen nach Packungsanleitung kochen. Wer getrockneten Weizen verwenden möchte, sollte ihn vorab über Nacht in Wasser einweichen lassen.

2. Während der Weizen kocht, können die restlichen Zutaten vorbereitet werden. Den Lachs dazu in Würfel schneiden. Knoblauchpulver, Zitronenpfeffer, Kreuzkümmel, Cayenne Pfeffer, Zitronenschale und Salz in einer Schüssel vermischen. Den gewürfelten Lachs dazugeben und alles gut vermengen, damit der Lachs gleichmäßig mit den Gewürzen bedeckt ist. Zur Seite stellen.

3. Das Gemüse vorbereiten – dafür die Gurke würfeln, die Karotte schälen und fein stifeln, die Avocado in Scheiben und die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Zur Seite stellen.

4. Für das Dressing Ponzu, Mirin, Sesamöl und geriebenen Ingwer in einer kleinen Schüssel vermischen. Mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen. Zur Seite stellen. Für die Sriracha Mayonnaise Kewpie und Sriracha mischen und beiseite stellen.

5. Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und den Lachs von allen Seiten anbraten, bis er überall Farbe bekommen hat und schön knusprig ist – dauert etwa 2-3 Minuten. Den Lachs allerdings nicht zu lange erhitzen, da er sonst trocken wird. Er sollte in der Mitte noch rosa aussehen.

6. Den gekochten Hartweizen auf zwei Schüsseln verteilen, das vorbereitete Gemüse und den Lachs dazugeben und mit der Marinade und der Sriracha Mayonnaise beträufeln.