Ricotta Tart with Honey and Figs

For the crust:
1 1/2 cups (190g) all-purpose flour
1/3 cup (40g) ground almonds
1/3 cup (70g) sugar
1/2 cup (120g) cold butter
1 egg

For the filling:
4 egg yolks
1/4 cup (50g) sugar
18 oz. (500g) ricotta cheese
2 tsp. vanilla paste or extract

For the decoration:
2-3 tbsp. honey
2-3 fresh figs

Für den Boden:
190g Mehl (Type 405)
40g gemahlene Mandeln
70g Zucker
120g kalte Butter
1 Ei

Für die Füllung:
4 Eigelb
50g Zucker
500g Ricotta
2 TL Vanillepaste oder Extrakt

Für die Dekoration:
2-3 EL Honig
2-3 frische Feigen

1. In a large bowl mix flour with ground almonds and sugar. Add the butter in small pieces, the egg and mix all on low speed until crumbles form. Transfer to a floured surface and knead quickly with your hands until you get a nice smooth dough. Wrap in plastic wrap and place in the fridge for at least 30 minutes.

2. Preheat the oven to 375˚F (190°C). Grease an 8 inch (23cm) tart tin and set aside. Roll out the dough slighly larger than the tin. Transfer carefully to the tin and press to the bottom and sides. Cut off excess dough if needed. Blind bake (line with baking parchment and fill with baking beans) for 15 minutes.

3. While the crust is in the oven prepare the filling. Add egg yolks and sugar to a large bowl and beat on high speed until light and fluffy. Add the drained ricotta cheese and vanilla bean paste (or extract) and mix well.

4. Take the crust out of the oven, remove baking parchment and baking beans and fill the ricotta cream into the crust. Return the tart to the oven and bake for another 30-35 minutes – the tart should only get a little bit of color. Take out of the oven and let cool down completely on a wire rack. Heat up the honey a bit so it gets liquid and brush the tart. Decorate with fresh figs and serve.

1. Mehl, gemahlene Mandeln und Zucker in einer großen Schüssel vermischen. Die Butter in kleinen Stücken und das Ei zugeben und auf niedriger Stufe verrühren, bis sich größere Krümel bilden. Auf einer leicht bemehlten Fläche mit den Händen kurz zu einem glatten Teig verkneten. In Plastikfolie einpacken und für mindestens 30 Minuten in den Külschrank legen.

2. Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Eine 23cm (8 inch) Tarteform einfetten und zur Seite stellen. Den Teig etwas größer als die Form ausrollen. Vorsichtig in die Form legen, an den Boden und die Seiten drücken und ggf. überstehnden Teig abschneiden. Den Boden im Backofen für 15 Minuten blindbacken (mit Backpapier auslegen und Backerbsen befüllen).

3. Während der Boden backt die Füllung vorbereiten. Eigelb und Zucker in eine große Schüssel geben und auf höchster Stufe schaumig aufschlagen. Abgetropfgen Ricotta und Vanillepaste (oder Extrakt) zugeben und alles gut verrühren.

4. Den Boden aus dem Backofen nehmen, Backpapier und Backerbsen entfernen und die Ricottacreme einfüllen. Zurück in den Ofen schieben und für 30-35 Minuten backen – die Oberfläche sollte nur leicht Farbe bekommen haben. Auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Honig erwärmen, damit er flüssiger wird und die Tarte damit bestreichen. Mit frischen Feigen dekorieren und servieren.