Raspberry Cookies ‘n’ Cream Cookies

(about 18 cookies)

3/4 cup (175g) butter, softened
3/4 cup (150g) sugar
1/2 cup (100g) brown sugar
1 medium egg
1 tsp. vanilla extract
2 cups (260g) all-purpose flour
1 tsp. baking soda
1/2 tsp. baking powder
1/2 tsp. salt
7 oz. (200g) Oreos, crushed
1 cup (100g) fresh raspberries

(ca. 18 Cookies)

170g weiche Butter
150g Zucker
100g brauner Zucker
1 Ei (M)
1 TL Vanille Extrakt
260g Mehl (Type 550)
1 TL Natron
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
200g Oreo Cookies, zerbröselt
100g frische Himbeeren

1. Add the butter and sugars to a large bowl and mix until light and fluffy. Add the egg and vanilla extract and mix in well. Mix the flour with baking soda, baking powder, and salt and then add to the mixing bowl and mix until just combined. Crush the Oreos finely, add to the bowl and mix in. Add the raspberries and gently fold in – the more you crush the raspberries, the softer the dough gets, so work gentle and quick. Place in the fridge for about 1 hour.

2. Preheat the oven to 350°F (180°C). Line a baking sheet with baking parchment and set aside. Use a cookie scoop or two tablespoons and place portions of dough with enough space in between on the baking sheet (between 6-8 max.) – the cookies spread a lot. Bake for 10-12 minutes. Take out of the oven and let cool down a bit on the baking sheet, then transfer to a wire rack and let cool down completely. Repeat with the remaining dough. The cookies can be stored in the fridge up to three days.

1. Die Butter mit den beiden Zuckersorten in eine große Schüssel geben und hell und luftig aufschlagen. Das Ei und den Vanille Extrakt dazugeben und gut unterrühren. Mehl mit Natron, Backpulver und Salz vermischen und dann zur Rührschüssel dazugeben und nur kurz unterrühren. Die Oreo Cookies zerbröseln, zur Schüssel dazugeben und unterheben. Die Himbeeren dazugeben und sehr vorsichtig unterheben – je mehr die Himbeeren zermatschen, umso weicher wird der Teig. Für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

2. Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Mit einem Eisportionierer oder Cookie Scoop Teigportionen mit genügend Abstand auf das Blech setzen (max. 6-8) und dann für 10-12 Minuten backen. Die Cookies aus dem Ofen holen und ein Weilchen auf dem Blech abkühlen lassen, bis man sie bewegen kann, dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.