Orange Blossom Rice Pudding Cake with Fresh Berries

For the base:
7 oz. (200g) biscoff cookies
1/4 cup (50g) brown sugar
1/2 cup (100g) butter, melted

For the filling:
3 cups (750ml) milk
1 1/3 cup (190g) rice pudding rice
3/4 cup (150g) sugar
2 tsp. vanilla extract
1 1/2 tsp. orange blossom water
9 gelatin leaves
1 1/2 cups (350g) heavy whipping cream

For the decoration:
fresh berries (strawberries, raspberries, red currant etc.)

Für den Boden:
200g Karamellkekse (Biscoff)
50g brauner Zucker
100g Butter, geschmolzen

Für die Füllung:
750ml Milch
190g Milchreis
150g Zucker
2 TL Vanille Extrakt
1 1/2 TL Orangenblütenwasser
9 Blätter Gelatine
350g Sahne

Für die Dekoration:
Frische Beeren (Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren etc.)

1. For the base crush the biscoff cookies (for example in a freezer bag with a rolling pin). Add to a bowl with the brown sugar and the melted butter and mix until combined. Fill into a 7 inch (18cm) springform tin and press to the bottom. Let cool in the fridge until you need it again.

2. In a medium-sized saucepan bring the milk to a boil. Add sugar, vanilla extract, orange blossom water, and the rice pudding rice. Cover the pan and reduce the heat. Let the rice pudding soak for about 30 minutes. Stir occasionally so the rice does not burn.

3. Let the gelatin leaves soak in cold water for about 5-8 minutes. Squeeze the gelatine leaves to remove most of the water and add to the cooked rice pudding. Stir until the gelatin leaves have dissolved completely. Remove from heat and let cool down.

4. Beat the whipping cream until stiff peaks form. Add to the cooled (not warmer than lukewarm) rice pudding and fold in. Fill into the springform tin and place in the fridge for at least 4 hours, better overnight to cool down completely. Decorate with fresh berries before serving.

1. Für den Boden die Karamellkekse zerbröseln (z.B. in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zerstoßen), mit dem braunen Zucker und der zerlassenen Butter vermischen. In eine 18cm (7 inch) Kuchenform geben und zu einem Boden festdrücken. In den Kühlschrank stellen, bis zur weiteren Verwendung.

2. Die Milch in einem mittelgroßen Topf vorsichtig aufkochen. Zucker, Vanille Extrakt, Orangenblütenwasser und Milchreis zugeben. Topf abdecken, Hitze reduzieren und den Milchreis etwa 30 Minuten quellen lassen. Zwischendurch auch mal kurz umrühren, damit nichts anbrennt.

3. Gelatineblätter etwa 5-8 Minuten in kaltem Wasser einweichen lassen. Gelatine ausdrücken und unter den fertig gekochten Milchreis rühren, bis sich die Gelatine komplett aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

4. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die höchstens noch handwarme Milchreismasse heben. In die Form füllen und für mindestens 4 Stunden, am Besten über Nacht kühlstellen. Vor dem Servieren mit den frischen Beeren dekorieren.