Heute hab ich zur Abwechslung mal keinen Kuchen parat. Diesmal liegt der Augenmerk auf der Frühstückstafel. Da kann durchaus ja auch mal Kuchen drauf stehen, aber heute dreht sich alles um einen leckeren Brotaufstrich. Oder besser gesagt 2-in-1. Ich war so frei und hab einen Nougat-Schoko-Aufstrich mit einem Aufstrich aus weißer Schokolade kombiniert ;)
Spätsommer und Herbst sind ja die Zeit, in der für einen harten Winter vorgesorgt wird. Die einen kochen deshalb Marmeladen ein oder schmeißen Gemüse in Essig oder Öl. Davon kann man dann im besten Fall monatelang essen bzw. sein Frühstücksbrötchen damit bestreichen. Ich plane nicht ganz so weit voraus – mein Aufstrich hier hält nicht ganz so lange durch. Dafür hab ich aber Schokolade mit dabei. Man muss Prioritäten setzen ;P
Ich hab hier mal wieder Brunch Buttrig-Frisch* als Alternative zur sonst üblichen Butter hergenommen. Hier gab es ja jetzt schon ein paar Rezepte damit – diese Sonntagsbrötchen zum Beispiel oder meinen Upside Down Kuchen mit Pfirsich und Brombeeren vom Sommer. Vorteil ist ja, dass es genau so schmeckt, wie es schmecken soll – nämlich lecker – aber Brunch nur halb so viel Fett drin hat wie Butter. Wer will, kann jetzt theoretisch also beide Seiten vom Brot bestreichen… saubere Finger zu behalten wird dann allerdings schwierig ;P
Ihr braucht hier übrigens einen guten Mixer für die Nougat-Schoko-Creme. So richtig mit Power, damit die Haselnüsse zu einem glatten Mus verarbeitet werden können. Ich hab es zuerst mit unserem „Handmixer“ probiert, mit dem ich normalerweise Nüsse klein bekomme, aber der hatte leider nicht genug Saft, also musste die große Küchenmaschine her – mit Ninja-Messern und 2000 Pferden als Antrieb ;)
Der Aufstrich eignet sich prima als kleines Geschenk für Freunde und Familie, sollte allerdings nicht allzu lange gelagert werden – nach 2 Wochen ist in etwa Schluss. Vorausgesetzt ihr habt mit sauberen Gläsern gearbeitet (sehr wichtig!).
Na dann wünsche ich allen ein schönes Wochenende mit hoffentlich großem Frühstück und vielen leckeren Sachen! Seid ihr eigentlich eher die „Süßen“ beim Frühstücken oder die „Herzhaften“? Verratet es mir doch in den Kommentaren hier unten ;)
INGREDIENTS / ZUTATEN
Für die Nuss-Nougat-Schicht:
100g Haselnusskerne
150g Nougat-Schokolade
80g Schlagsahne
50g Brunch Buttrig-Frisch
1 TL Vanille Extrakt
1 TL Kakaopulver
Prise Salz
Für die Weiße-Schokolade-Schicht:
200g weiße Schokolade
100g Schlagsahne
50g Brunch Buttrig-Frisch
For the nougat spread:
3.5 oz. (100g) hazelnuts
5.3 oz. (150g) nougat chocolate
2.8 oz. (80g) heavy cream
1.75 oz. (50g) Brunch Buttrig-Frisch
1 tsp. vanilla extract
1 tsp. cocoa powder
pinch of salt
For the white chocolate spread:
7 oz. (200g) white chocolate
3.5 oz. (100g) Schlagsahne
1.75 oz. (50g) Brunch Buttrig-Frisch
DIRECTIONS / ZUBEREITUNG
2. Die gerösteten Haselnüsse in einen Mixer, Küchenmaschine oder Thermomix (oder was auch immer gut mixen kann) geben und dann zu einem feinen Püree verarbeiten. Bei meiner Maschine hab ich etwa 6 mal für 15-20 Sekunden auf voller Power gemixt und zwischendurch immer wieder alles mit dem Spatel von den Seiten der Schüssel gekratzt, damit alles mitgenommen wird. Das Mus sollte nicht zu warm werden dabei. Wenn eine dickflüssige undglänzende Masse dabei rauskommt, ist alles prima. Zur Seite stellen.
3. Die Schokolade grob hacken und zusammen mit der Sahne, Fett, Vanille Extrakt, Kakao und Salz in eine hitzebeständige Schüssel geben und dann über einem Topf mit köchelndem Wasser schmelzen und zu einer glatten Masse verrühren. Diese Schokomassee nun in die Maschine zum Haselnussmus dazugeben und alles für kurze Zeit mixen, bis eine glatte Masse entstanden ist. Zur Seite stellen.
4. Für die weiße Schokoladencreme die weiße Schokolade hacken und zusammen mit der Sahne und dem Fett in einen Hitzebeständige Schüssel geben und dann über einem Topf mit köchelndem Wasser schmelzen lassen. Sobald eine glatte Masse entstanden ist vom Herd nehmen und für 45-60 Minuten in den Kühlschrank stellen und zwischendurch immer einmal durchrühren – die Creme muss etwas andicken.
5. Sobald die weiße Schokoladencreme nicht mehr flüssig ist, sondern schön cremig, abwechselnd mit der Nuss-Nougat-Creme in saubere Einmachgläser schichten – kann man mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel machen. Gut verschließen und um Kühlschrank aufbewahren. Zum Verwenden vorher etwa 10-15 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Creme weich wird. Hält mindestens 2 Wochen im Kühlschrank.
2. Add the roasted hazelnuts to a food processor or stand mixer and mix until you get a fine puree. With my machine, it took 6 rounds of mixing for about 15-20 seconds and scraping down from the sides of the mixer bowl. The puree and machine should not get too warm. If you end up with a thick and glossy puree it’s perfect. Set aside.
3. Chop the chocolate coarsely and add together with the heavy cream, fat, vanilla extract, cocoa, and salt to a heatproof bowl. Let the chocolate melt over a pot with simmering water and mix everything until smooth. Add to the mixer with the nut puree and mix shortly to get a smooth nougat nut spread. Set aside.
4. For the white chocolate spread, chop the white chocolate coarsely and add together with the heavy cream and fat to a heatproof bowl and let melt over a pot with simmering water. Take off the heat as soon as the mixture is smooth and let cool down for 45-60 minutes in the fridge. Mix from time to time – the chocolate sauce should thicken.
5. As soon as the chocolate sauce is not liquid anymore but thick, fill alternating with the nougat nut spread into the glasses. You can do that with a spoon or fill the spreads into two separate piping bags and use them to get nice layers in the glasses. Close the glasses and store in the fridge. If you want to use the spread, take out of the fridge about 10-15 minutes before serving so it softens a bit. The spread should stay good for about 2 weeks if stored in the fridge.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
Nuss Nougat White Choc Brotaufstrich
- Vorbereitungszeit: 20
- Kochzeit(en): 10
- Gesamtzeit: 120
- Menge: 2 1x
Beschreibung
Leckerer Brotaufstrich mit verschiedenen Schichten aus Nuss Nougat und weißer Schokolade!
Zutaten
Für die Nuss-Nougat-Schicht
- 100g Haselnusskerne
- 150g Nougat-Schokolade
- 80g Schlagsahne
- 50g Brunch Buttrig-Frisch
- 1 TL Vanille Extrakt
- 1 TL Kakaopulver
- Prise Salz
Für die Weiße-Schokolade-Schicht
- 200g weiße Schokolade
- 100g Schlagsahne
- 50g Brunch Buttrig-Frisch
Arbeitsschritte
- Den Backofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Die Haselnüsse auf ein Blech geben und dann für 8-10 Minuten rösten lassen. Die Haselnüsse aus dem Ofen holen, auf ein Küchentuch geben, ins Tuch einschlagen und für ein paar Minuten so liegen lassen, damit sie etwas ausdampfen können. Die Nüsse dann im Tuch reiben und die Schalen damit entfernen. Komplett auskühlen lassen.
- Die gerösteten Haselnüsse in einen Mixer, Küchenmaschine oder Thermomix (oder was auch immer gut mixen kann) geben und dann zu einem feinen Püree verarbeiten. Bei meiner Maschine hab ich etwa 6 mal für 15-20 Sekunden auf voller Power gemixt und zwischendurch immer wieder alles mit dem Spatel von den Seiten der Schüssel gekratzt, damit alles mitgenommen wird. Das Mus sollte nicht zu warm werden dabei. Wenn eine dickflüssige undglänzende Masse dabei rauskommt, ist alles prima. Zur Seite stellen.
- Die Schokolade grob hacken und zusammen mit der Sahne, Fett, Vanille Extrakt, Kakao und Salz in eine hitzebeständige Schüssel geben und dann über einem Topf mit köchelndem Wasser schmelzen und zu einer glatten Masse verrühren. Diese Schokomassee nun in die Maschine zum Haselnussmus dazugeben und alles für kurze Zeit mixen, bis eine glatte Masse entstanden ist. Zur Seite stellen.
- Für die weiße Schokoladencreme die weiße Schokolade hacken und zusammen mit der Sahne und dem Fett in einen Hitzebeständige Schüssel geben und dann über einem Topf mit köchelndem Wasser schmelzen lassen. Sobald eine glatte Masse entstanden ist vom Herd nehmen und für 45-60 Minuten in den Kühlschrank stellen und zwischendurch immer einmal durchrühren – die Creme muss etwas andicken.
- Sobald die weiße Schokoladencreme nicht mehr flüssig ist, sondern schön cremig, abwechselnd mit der Nuss-Nougat-Creme in saubere Einmachgläser schichten – kann man mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel machen. Gut verschließen und um Kühlschrank aufbewahren. Zum Verwenden vorher etwa 10-15 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Creme weich wird. Hält mindestens 2 Wochen im Kühlschrank.
Hinweise
- Enjoy mixing!
*Für diesen Beitrag habe ich mit Brunch zusammengearbeitet. Der Post ist deshalb als Werbung zu deklarieren. Meine Äußerungen sind nicht beeinflusst und entsprechen meiner eigenen Meinung :)
Ich liebe meinen Job, zwischendurch bin ich aber gerne in der Küche und probiere neue Sachen aus. Viele meiner Freunde und Kollegen ermutigen mich zum Backen - aus einem relativ einfachen Grund: Sobald ich etwas backe, bekommen sie das was übrig bleibt - und so wie es scheint, mögen sie das auch meistens ;) 
Da hast du mir jetzt was gezeigt :D Ich glaube meine Kinder werden davon garnicht mehr wegkommen. Deswegen mache ich vorerst nicht zu viele. Das rezept ist aber echt klasse. Das werde ich mir merken und ausprobieren :)
Na dann bin ich gespannt, wie schnell die Gläser weggefuttert sind ;)
LG, Marc