Mini M&M’s Cookie Cups with Spelt Flakes

(36 mini cookie cups)

For the spelt flakes layer:
1 1/3 cups (130g) quick-cooking spelt flakes*
1/4 cup (25g) porridge base*
1/2 cup (140g) maple syrup*
1/3 cup (80g) creamy peanut butter, warmed

For the peanut butter layer:
1/2 cup (120g) creamy peanut butter
1 tbsp. coconut oil*
1/2 tsp. vanilla extract

For the chocolate layer:
6 oz. (170g) semi-sweet chocolate, chopped
1 tbsp. coconut oil*
1/4 cup (40g) Mini M&M’s*

(36 Mini Cookie Cups)

Für die Dinkelflockenschicht:
130g Dinkelflocken (Feinblatt)*
25g Porridge Basis*
140g Ahornsirup*
80g Erdnussbutter, erwärmt

Für die Erdnussbutterschicht:
120g Erdnussbutter
1 EL Kokosöl*
1/2 TL Vanille Extrakt

Für die Schokoladenschicht:
170g Zartbitterschokolade, grob gehackt
1 EL Kokosöl*
40g Mini M&M’s*

1. Add the spelt flakes and porridge base to a bowl and mix to combine. Add the maple syrup and mix in. Warm the peanut butter (in the microwave) until almost liquid, then add to the bowl and mix until everything is well combined. Set aside.

2. Line two mini muffin tins* with 36 paper liners*. Add a small amount of the spelt flakes mixture to each paper liner and press down to create an even and compact layer. Set aside.

3. Add the peanut butter, coconut oil, and vanilla extract to a microwave-safe bowl and heat up until the peanut butter and coconut oil has melted – mix well. Add about 1/2 teaspoon of this peanut butter mixture to the paper liners with the spelt flakes layer. You just want the spelt flakes to be covered, not a thick layer. Place the muffin tins in the fridge for about 10 minutes, so the peanut butter mixture can firm up.

4. While the peanut butter hardens, continue with the preparation of the chocolate layer. Chop the chocolate coarsely and add together with the coconut oil to a microwave-safe bowl. Heat the chocolate and coconut oil in 20 second intervals until completely melted. Mix to get a smooth chocolate sauce. Make sure the mixture is not too hot – let cool down a bit if necessary.

5. Take the muffin tins out of the fridge and pour some chocolate into each paper liner to cover the spelt flakes and peanut butter mixture. Place the muffin tins once more in the fridge for several minutes, so the chocolate can firm up a bit. Check often – you want the chocolate to be firmer but not completely hardened. Decorate the cookie cups with Mini M&M’s to your liking.

Note: Store the cookie cups in an airtight container in the fridge. You can also freeze them if you want to enjoy them for a longer time (up to 2 months).

1. Dinkelflocken und Porridge Basis in einer Schüssel vermischen. Ahornsirup dazugeben und unterrühren. Die Erdnussbutter (in der Mikrowelle) erwärmen, bis sie fast flüssig wird, dann in die Schüssel dazugeben und alles gut vermengen. Zur Seite stellen.

2. Zwei Mini Muffinbleche* mit 36 Papierförmchen* bestücken. Eine kleine Menge der Dinkelflockenmischung in jedes Papierförmchen füllen und dann am Boden festdrücken, damit eine kompakte Schicht entsteht. Zur Seite stellen.

3. Erdnussbutter, Kokosnussöl und Vanille Extrakt in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und erwärmen. Die verflüssigte Erdnussbutter und das Kokosnussöl gut verrühren. Etwa 1/2 Teelöffel dieser Mischung in die Papierförmchen auf den Dinkelflocken verteilen. Die Dinkelflocken sollen nur leicht bedeckt sein – das muss keine dicke Schicht geben. Die Muffinbleche etwa 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Erdnussbutter fest werden kann.

4. Während die Erdnussbutter im Kühlschrank durchkühlt, kann man mit der Schokoladenschicht weitermachen. Dazu die Schokolade grob hacken und dann zusammen mit dem Kokosöl in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und in 20-Sekunden-Intervallen in der Mikrowelle erwärmen. Sobald Schokolade und Kokosöl geschmolzen sind, alles gut verrühren. Die entstandene Schokoladensoße sollte nicht zu heiß sein, ggf. etwas abkühlen lassen.

5. Die Muffinbleche aus dem Kühlschrank nehmen und in jedes Papierförmchen etwas geschmolzene Schokolade einfüllen, um die Dinkelflocken und die Erdnussbutter damit zu bedecken. Alles noch einmal für ein paar Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Schokolade etwas fester werden kann. Öfter mal kontrollieren – die Schokolade soll fester werden, aber nicht komplett aushärten, sonst haften die M&M’s nicht. Sobald die Schokolade die richtige Konsistenz hat, die Cookie Cups nach Belieben mit Mini M&M’s dekorieren.

Hinweis: Die Cookie Cups lagert man am besten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Wer die kleinen Teile etwas länger genießen möchte, kann sie auch einfach einfrieren (bis zu 2 Monate).