Mango Cheesecake Charlotte

For the filling:
4 gelatin leaves
10.6 oz. (300g) cream cheese
3.5 oz. (100g) sour cream
1/4 cup (50g) sugar (or xylitol)
zest of 1/2 organic orange
7 oz. (200g) mango pureé
7 oz. (200g) heavy cream
5.3 oz. (150g) mango, diced

For the mango layer:
2 gelatin leaves
7 oz. (200g) mango pureé
2 tbsp. confectioners’ sugar

For the decoration:
approx. 20 ladyfingers
some whipped cream

Für die Füllung:
4 Blätter Gelatine
300g Frischkäse
100g Schmand
50g Zucker (oder Xylit)
Abrieb von 1/2 Bio-Orange
200g Mango, püriert
200g Sahne
150g Mango, gewürfelt

Für den Mangospiegel:
2 Blätter Gelatine
200g Mango, püriert
2 EL Puderzucker

Für die Dekoration:
ca. 20 Löffelbiskuit
etwas Schlagsahne

2. Add the eggs, sugar, salt, and vanilla extract to a large bowl and mix on high speed until light and fluffy for about 4-5 minutes. Mix the flour with baking powder, sift into the bowl and fold in. Fill the batter into the prepared baking tin, smooth out the top and bake for 22-25 minutes or until a toothpick inserted into the center comes out clean. Take out of the oven and run a knife immediately around the cake to loosen it from the baking tin, remove from the tin and place with the baking parchment on a wire rack to cool down.

3. Remove the baking parchment from the cooled cake and cut off about 0.2 inches around the edges. Place on a serving plate, inside an adjustable cake ring. Trim the ladyfingers on one side so that they all have a flat end. Place the ladyfingers between the cake base and the cake ring with the cut side facing down (and the sugared side facing outwards) – pull the cake ring together so that the base and the ladyfingers stick together and you got a nice edge with no large gaps. Set aside.

4. Add the gelatin leaves for the filling in a bowl with cold water and let soak for about 5-7 minutes. Add the cream cheese, sour cream, sugar, and orange zest to a large bowl and mix to combine. Set aside. Squeeze the gelatine leaves and place in a small pot – heat up and let dissolve. Add some mango puree and mix. Gradually add the rest of the puree and stir in. Add this mixture to the bowl with the cream cheese and stir in. Whisk the heavy cream until stiff peaks form and then fold into the cream cheese mixture. Fold in the mango pieces as well. Fill this mixture into the prepared form with the base and ladyfingers and smooth out the top. Place in the refrigerator for about one hour.

5. Add the gelatin leaves for the mango layer in a bowl with cold water and let soak for about 5-7 minutes, squeeze a bit and then dissolve it in a small pot at medium heat. Gradually add the mango purée and mix in. Add the confectioners’ sugar and mix in. Pour on top of the cake, smooth out and place the Charlotte back in the fridge for 3-4 hours.

6. Remove the cake ring from the cooled Charlotte, decorate with some whipped cream and serve.

2. Die Eier mit dem Zucker, Salz und Vanille Extrakt in eine Rührschüssel geben und auf höchster Stufe schaumig aufschlagen – dauert etwa 4-5 Minuten. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, in die Schüssel sieben und unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und dann für 22-25 Minuten backen – mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt und erst herausholen, wenn er sauber rauskommt. Aus dem Ofen holen, mit einem scharfen Messer am Rand entlang den Kuchenboden von der Form lösen. Den Kuchenboden aus der Form holen und mit dem Backpapier auf ein Kuchengitter ziehen und komplett auskühlen lassen.

3. Den abgekühlten Biskuit vom Backpapier lösen und rundum den Rand etwa 1/2 cm abschneiden, dann auf eine Servierplatte setzen und einen Tortenring darum legen. Die Löffelbiskuits an einer Seite zurechtstutzen, damit alle ein gerades Ende haben. Die Löffelbiskuits dann mit der zurechtgestutzten Seite nach Unten (und gezuckerte Seite nach Außen) zwischen Kuchenboden und Tortenring setzen – den Tortenring zusammenziehen, damit Boden und Rand zusammenhalten und möglichst keine Öffnungen bleiben. Zur Seite stellen.

4. Die Gelatine in eine Schale mit kaltem Wasser legen und für 5-7 Minuten quellen lassen. Frischkäse, Schmand, Zucker und Orangenabrieb in eine große Schüssel geben und alles gut verrühren. Zur Seite stellen. Die Gelatine ausdrücken und in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitzezufuhr auflösen lassen. Etwas Mangopüree dazugeben und verrühren. Nach und nach den Rest des Pürees dazugeben und unterrühren. Diese Mischung zur Schüssel mit dem Frischkäse dazugeben und unterrühren. Die Sahne aufschlagen, bis sie steif ist und dann unter die Frischkäsemasse unterheben. Die Mangostücke ebenfalls unterheben. Die Masse in die vorbereitete Form mit Boden und Löffelbiskuit füllen und glatt streichen. Für etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

5. Die Gelatine für den Fruchtspiegel für etwa 5-7 Minuten in kaltem Wasser einweichen lassen, ausdrücken und dann in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitzezufuhr auflösen lassen. Das Mangopüree nach und nach dazugeben und verrühren. Puderzucker unterrühren. Die Mischung auf der Charlotte verteilen und glatt streichen – für mindestens 1 1/2 bis 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

6. Den Tortenring von der durchgekühlten Charlotte entfernen, mit etwas Schlagsahne dekorieren und servieren.