Italian Arancini with Ragù

(7 Arancini)

For the risotto rice:
1 oz. (30g) butter
1 small red onion, very finely chopped
10.6 oz. (300g) wholemeal risotto rice*
1/2 cup (120ml) dry white wine
27-30 fl. oz. (800-900ml) warm veggie stock
1.7 oz. (50g) Parmesan, grated
salt, pepper
2 medium eggs

For the filling:
6-7 tbsp. ragú (bolognese sauce)

For the rest:
2 medium eggs, lightly beaten
3.5 oz. (100g) breadcrumbs
3.5 oz. (100g) all-purpose flour

oil for frying

(7 Arancini)

Für den Risotto Reis:
30g Butter
1 kleine rote Zwiebel, sehr fein gehackt
1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
300g Vollkorn Risotto Reis*
120ml trockener Weißwein
800-900ml Gemüsebrühe (warm)
50g Parmesan, gerieben
Salz, Pfeffer
2 Eier (M)

Für die Füllung:
7-8 EL Ragù (Bolognese Sauce)

Für den Rest:
100g Mehl (Type 405)
2 Eier (M), verquirlt
Salz, Pfeffer
100g Panko oder Paniermehl

Öl zum Frittieren

1. Peel the onion and garlic and chop very finely. Add the butter to a large pan or large pot and sauté the onion until soft and glossy. Add the rice and sauté briefly. Deglaze with the white wine and let the wine boil away almost completely. Reduce the heat and gradually add the warm veggie broth to the rice. The rice should always be slightly covered with the broth. Let the risotto simmer according to the packet instructions, stirring constantly – my rice needed about 45 minutes. Wholegrain risotto rice takes a little longer than normal risotto rice. When all the liquid has been absorbed by the rice, the rice should still have a little bite. Stir in the grated Parmesan and season with salt and pepper. Let cool down completely. You can prepare the risotto rice a day in advance and then store it in the fridge.

2. When ready to prepare the Arancini, loosen the rice slightly if it sticks together. Add the eggs and mix well. There are two ways to shape the Arancini – you can either do it by hand or with an Arancini maker*. Both ways are similarly easy. If you want to make them by hand, wet your hands slightly, add some rice to the palm of your hand, and shape it into a ball. Press a well into the rice with your thumb and add about 1 tbsp of ragù to the well. Add some more rice on top and shape it into a large egg with a very pointy tip. The Arancini Maker will create quite large Arancini – if you do them by hand you have more control over the size ;) Place the Arancini on a plate and cover. Place in the fridge for about 1 hour.

3. Set up a breading line with three bowls – one for the flour, one for the two (beaten) eggs, and one bowl for the Panko or breadcrumbs. Carefully roll the cooled Arancini first in the flour, then in the eggs, and finally in the breadcrumbs. Set aside on a plate.

4. Add oil to a (small) pot and heat up. The pot should be big enough to fit 2-3 Arancini and the oil should be high enough, so the Arancini can swim freely. I always use a smaller pot and only deep-fry two Arancini at a time. Heat the oil to a temperature of about 350°F (180°C) and deep-fry the Arancini until golden brown – this takes only a few minutes. Be careful not to let the temperature of the oil drop too much, or the rice balls will soak up the oil. Remove the nicely browned Arancini from the oil with a slotted spoon and let them drain on a plate with kitchen paper. Repeat until all Arancini are deep-fried. Serve the Arancini still warm with some salad or antipasti.

Tip: Leftover Arancini can easily be reheated briefly in the microwave – they might not be as crispy as they are when served fresh, but they are still delicious!

1. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken. Die Butter in einer Pfanne oder großem Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch glasig andünsten. Den Reis dazugeben und kurz mit anschwitzen lassen. Den Reis mit dem Weißwein ablöschen und den Wein fast komplett verkochen lassen. Die Hitzezufuhr reduzieren und die warme Gemüsebrühe nach und nach zum Reis dazugeben. Der Reis sollte immer nur minimal mit Gemüsebrühe bedeckt sein. Das Risotto unter ständigem Rühren nach Packungsanleitung köcheln lassen – bei mir waren das etwa 45 Minuten. Vollkorn Risotto Reis braucht einiges länger als normaler Risotto Reis. Wenn alle Flüssigkeit aufgebraucht und vom Reis aufgesogen wurde, der Reis aber noch ein wenig Biss hat, den geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Reis komplett abkühlen lassen. Kann man prima einen Tag vorab erledigen und dann im Kühlschrank lagern.

2. Den Reis einmal auflockern, falls er stark zusammenklebt. Die Eier dazugeben und alles gut vermengen. Um die Arancini zu formen, gibt es jetzt zwei Möglichkeiten – entweder man erledigt das von Hand, oder mit einem Arancini Maker*. Beides ist ähnlich einfach. Für die Zubereitung ohne Gerät die Hände etwas anfeuchten, eine Portion Reis in die Hand geben und zu einer Kugel formen. Mit dem Daumen eine Mulde hineindrücken und etwa 1 EL Ragù in die Mulde geben. Etwas zusätzlichen Reis darauf packen und zu einem überspitzten (konischen) XXL Ei formen. Mit dem Arancini Maker bekommt man recht große Arancini – wenn man das von Hand erledigt, hat man etwas mehr Kontrolle über die Größe. Die fertigen Arancini auf einen Teller setzen und abdecken. Für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

3. Eine Panierstraße aufstellen mit drei Schüsseln – eine für das Mehl, eine für die beiden (verquirlten) Eier und eine Schüssel für das Panko bzw. Paniermehl. Die durchgekühlten Arancini als Erstes vorsichtig im Mehl wälzen, dann im Ei und zum Abschluss im Paniermehl. Auf einem Teller zur Seite stellen.

4. Das Öl zum Frittieren in einen Topf füllen – die Arancini sollten frei im Öl schwimmen können. Ich nehme hier immer einen kleinen Topf und frittiere dann immer nur zwei Arancini pro Durchgang. Das Öl auf etwa 180°C (350°F) erhitzen und die Arancini nach einander goldbraun ausbacken – dauert einige Minuten pro Durchgang. Man sollte darauf achten, dass das die Temperatur des Fetts nicht zu stark sinkt, sonst saugen sich die Reiskugeln mit Fett voll. Die fertigen Arancini mit einem Schaumlöffel aus dem Fett holen und auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen. Die Arancini noch warm mit etwas Salat oder Antipasti servieren.

Tipp: Übrig gebliebene Arancini kann man auch prima in der Mikrowelle einmal kurz aufwärmen – sie sind dann zwar nicht mehr ganz so knusprig, aber noch immer lecker.