Arancini with Pesto Rosso & Mozzarella

(8 arancini)

For the risotto rice:
1 oz. (30g) butter
1 small red onion, very finely chopped
10.6 oz. (300g) risotto rice
1/2 cup (120ml) dry white wine
27 fl. oz. (800ml) warm veggie stock
1.7 oz. (50g) Parmesan, grated
salt, pepper
2 medium eggs

For the filling:
1/2 glass (about 3.5 oz./100g) Pesto Rosso
about 9 oz. (250g) mini mozzarella balls

For the rest:
2 medium eggs, lightly beaten
3.5 oz. (100g) breadcrumbs
3.5 oz. (100g) all-purpose flour
oil for frying

(8 Arancini)

Für den Risotto Reis:
30g Butter
1 kleine rote Zwiebel, sehr fein gehackt
300g Risotto Reis
120ml trockener Weißwein
800ml warme Gemüsebrühe
50g Parmesan, gerieben
Salz, Pfeffer
2 Eier (M)

Für die Füllung:
1/2 Glas (etwa 100g) Pesto Rosso
etwa 250g Mini Mozzarella Bällchen

Für den Rest:
2 Eier (M), verquirlt
100g Paniermehl
100g Mehl (Type 405)
Öl zum Frittieren

1. Peel the onion and chop it very finely. Add the butter to a large pan or large pot and sauté the onion until soft and glossy. Add the rice and sauté briefly. Deglaze with the white wine and let the liquid boil away almost completely. Reduce the heat slightly and gradually add the warm veggie broth to the rice. The rice should always be slightly covered with the broth. Let the risotto simmer for about 18-20 minutes, stirring constantly. You want the rice to absorb all the liquid but still have a bite aka. being al dente. Add the grated Parmesan and stir in. Season with salt and pepper and then let the rice cool down completely. You can prepare the risotto rice a day in advance and then store it in the fridge.

2. When ready to prepare the Arancini, loosen the rice slightly if it sticks together. Add the eggs and mix well. There are two ways to shape the Arancini – you can either do it by hand or with an Arancini maker*. Both ways are similarly easy. If you want to make them by hand, wet your hands slightly, add some rice to the palm of your hand and shape it into a ball. Press a well into the rice with your thumb and add some pesto and 1-2 mozzarella balls in the well. Add some more rice on top and shape into a ball again. The Arancini Maker will create quite large rice balls – if you do them by hand you have more control over the size ;) Place the rice balls on a plate and cover. Place in the fridge for about 1 hour.

3. Before you start deep-frying the Arancini, you need to coat the rice balls with breadcrumbs. To do this, have three bowls ready – one for the flour, one for the (lightly beaten) eggs, and one bowl for the breadcrumbs. Roll the cooled rice balls in the flour first, then in the egg, and finally in the breadcrumbs. Set aside on a plate.

4. Add oil to a (small) pot and heat up. The pot should be big enough to fit 2-3 rice balls and the oil should be high enough, so the rice balls can swim in it. I always use a smaller pot and only deep-fry two rice balls at a time. Heat the oil to a temperature of about 350°F (180°C) and deep-fry the Arancini until golden brown – this takes only a few minutes. Be careful not to let the temperature of the oil drop too much, or the rice balls will soak it up. Remove the nicely browned Arancini from the oil with a slotted spoon and let them drain on a plate with kitchen paper. Repeat until all rice balls are deep-fried. Serve the Arancini still warm with some salad or antipasti.

Tip: Leftover Arancini can easily be reheated briefly in the microwave.

1. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Die Butter in einer Pfanne oder großem Topf erhitzen und die Zwiebel glasig andünsten. Den Reis dazugeben und kurz mit anschwitzen lassen. Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit fast komplett verkochen lassen. Die Hitzezufuhr etwas reduzieren und die warme Gemüsebrühe nach und nach zum Reis dazugeben. Der Reis sollte immer nur minimal mit Gemüsebrühe bedeckt sein. Das Risotto unter ständigem Rühren etwa 18-20 Minuten köcheln lassen. Wenn alle Flüssigkeit aufgebraucht und vom Reis aufgesogen wurde – der Reis darf ruhig noch ein wenig Biss haben – den geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Reis komplett abkühlen lassen. Kann man prima einen Tag vorab erledigen und dann im Kühlschrank lagern.

2. Den Reis einmal auflockern, falls er stark zusammenklebt. Die Eier dazugeben und alles gut vermengen. Um die Arancini zu formen, gibt es jetzt zwei Möglichkeiten – entweder man erledigt das von Hand, oder mit einem Arancini Maker*. Beides ist ähnlich einfach. Für die Zubereitung ohne Gerät die Hände etwas anfeuchten, eine Portion Reis in die Hand geben und zu einer Kugel formen. Mit dem Daumen eine Mulde hineindrücken und etwas Pesto und 1-2 Mozzarellakugel in die Mulde geben. Dann etwas zusätzlichen Reis darauf packen und eine glatte Kugel formen. Mit dem Arancini Maker bekommt man recht große Kugeln – wenn man das von Hand erledigt, hat man etwas mehr Kontrolle über die Größe. Die fertigen Reiskugeln auf einen Teller setzen und abdecken. Für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

3. Bevor es ans Frittieren geht, müssen die Reiskugeln noch paniert werden. Dafür drei Schüsseln bereithalten – eine für das Mehl, eine für die beiden (verquirlten) Eier und eine Schüssel für das Paniermehl. Die durchgekühlten Arancini als Erstes im Mehl wälzen, dann im Ei und zum Abschluss im Paniermehl. Auf einem Teller zur Seite stellen.

4. Das Öl zum Frittieren in einen Topf füllen – die Reiskugeln sollten einigermaßen im Öl schwimmen können. Ich nehme hier immer einen kleinen Topf und frittiere dann immer nur zwei Kugeln pro Durchgang. Das Öl auf etwa 180°C (350°F) erhitzen und die Arancini nach einander goldbraun ausbacken – dauert einige Minuten pro Durchgang. Man sollte darauf achten, dass das die Temperatur des Fetts nicht zu stark sinkt, sonst saugen sich die Reiskugeln mit Fett voll. Die fertigen Arancini mit einem Schaumlöffel aus dem Fett holen und auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen. Die Arancini noch warm mit etwas Salat oder Antipasti servieren.

Tipp: Übrig gebliebene Arancini kann man auch prima in der Mikrowelle einmal kurz aufwärmen.