Gnocchi with Mushrooms, Green Asparagus, Pesto & Burrata

(3 servings)

some olive oil for frying
7 oz. (200g) mushrooms, in quarters
6-9 green asparagus
1 tbsp. fresh lemon juice
3-4 tbsp. butter
17.6 oz. (500g) fresh gnocchi
3-4 garlic cloves, finely chopped
1-2 tbsp. pesto alla Genovese (plus some more for serving)
3 small burrata cheese (about 3.5 oz. /100g each), at room temperature
salt, pepper

some fresh lemon juice for serving
grated parmesan for serving

(3 Portionen)

etwas Olivenöl zum Anbraten
200g Champignons, geviertelt
6-9 Spargel (grün)
1 EL frischer Zitronensaft
3-4 EL Butter
500g Gnocchi (Kühlregal)
3-4 Knoblauchzehen, fein gehackt
1-2 EL Pesto alla Genovese (plus etwas mehr zum Servieren)
3 kleine Burrata Kugeln (je ca. 100g), Zimmertemperatur
Salz, Pfeffer

etwas frischer Zitronensaft zum Servieren
geriebener Parmesan zum Servieren

1. Clean the mushrooms and cut them into quarters (or more pieces if they are very big). Peel the garlic and chop finely. Cut off the ends of the asparagus. Set aside. Take the burrata out of the fridge – you want it to be at room temperature.

2. Heat up a large pan or dutch oven with some oil. Add the mushrooms, season with some salt, and fry from all sides over medium heat until nicely browned – takes about 4-6 minutes. Remove from the pan and set aside.

3. Add some more oil if necessary and fry the asparagus from all sides until you see brown spots here and there and the asparagus is slightly softer – takes about 3-4 minutes. You don’t want the asparagus to be cooked all the way through and mushy, you want it to still have some “bite”. Take out of the pan, drizzle with the lemon juice, set aside, and keep warm.

4. Still in the same pan – add the butter and let it melt. Add the gnocchi and cook until nicely browned from all sides – about 4-5 minutes. Add the mushrooms back to the pan, then add the chopped garlic and cook with the gnocchi for two more minutes. Add the pesto and mix everything. Season with salt and pepper to your liking.

5. To serve, break up the burrata balls into several pieces and place them on the plates. Add the gnocchi and top with the asparagus. Drizzle with some fresh lemon juice, more pesto if you like, and finish with some freshly grated parmesan cheese.

1. Die Champignons säubern und vierteln – wenn sie arg groß sind, auch kleiner schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Die holzigen Enden des Spargels abschneiden. Alles zur Seite stellen. Die Burrata aus dem Kühlschrank nehmen – sie sollten bis zum Servieren etwa Zimmertemperatur haben.

2. Etwas Öl in einer großen Pfanne oder einem großen gusseisernen Topf erhitzen. Die Pilze dazugeben und bei mittlerer Hitzezufuhr von allen Seiten bräunen – dauert etwa 4-6 Minuten. Herausholen und zur Seite stellen.

3. Bei Bedarf etwas mehr Öl dazugeben und dann den Spargel rundum anbraten, bis hier und da braune Flecken zu sehen sind und der Spargel etwas weicher geworden ist – dauert etwa 3-4 Minuten. Der Spargel soll nicht ganz durchgebraten und matschig sein, sondern noch “Biss” haben. Aus der Pfanne nehmen, mit dem Zitronensaft beträufeln, zur Seite stellen und warm halten.

4. In der gleichen Pfanne/Topf die Butter schmelzen lassen. Die Gnocchi dazugeben und rundum anbraten – etwa 4-5 Minuten. Die Pilze zurück in die Pfanne/Topf geben, dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und mit den Gnocchi weitere 2 Minuten anbrutzeln lassen. Das Pesto dazugeben und alles vermengen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Zum Servieren die Burrata Kugeln in mehrere Stücke zerteilen und auf den Tellern anrichten. Die Gnocchi dazugeben und mit dem Spargel garnieren. Mit etwas frischem Zitronensaft beträufeln, nach Belieben zusätzliches Pesto darüber geben und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.