Ginger Crescent Cookies

(about 45 crescents)

For the dough:
3.5 oz. (100g) candied ginger*
2 cups (260g) all-purpose flour
3.5 oz. (100g) blanched ground almonds
1/2 cup (70g) confectioners’ sugar
7 oz. (200g) butter, at room temperature

To finish:
about 1/2 cup (70g) confectioners’ sugar
2 tbsp. sugar

(etwa 45 Stück)

Für den Teig:
100g kandierter Ingwer*
260g Mehl (Type 405)
100g Mandeln, blanchiert & gemahlen
70g Puderzucker
200g weiche Butter

Zum Wälzen:
etwa 70g Puderzucker
2 EL Zucker

1. Cut or chop the candied ginger to get very small pieces. Combine the flour with ground almonds, and confectioners’ sugar in a large bowl. Add the ginger and mix in. Next, add the butter in small pieces and mix/knead to get a smooth dough. Wrap the dough in plastic wrap and place in the fridge for about 1 hour (overnight is also OK).

2. Preheat the oven to 180°C (350°F). Line two baking sheets with baking parchment and set aside. Halve the dough and shape one half into a log – place the remaining dough in the fridge.

3. Cut the log into about 20-22 equal pieces. We always weigh the pieces to ensure that the Kipferl are all the same size. Shape the dough pieces into small rolls that are slightly thinner at the ends, and then bend them into a crescent shape. Place them on the baking sheets, leaving a little space between them.

4. As soon as the first baking sheet is full, bake the Kipferl for about 10-11 minutes and continue with the remaining Kipferl. The Kipferl should only be lightly browned. Remove them from the oven and let them cool on the baking sheet for about 10 minutes – the Kipferl are still quite fragile at first. In the meantime, bake the second tray.

5. Mix confectioners’ sugar and regular sugar in a small, shallow bowl. Carefully roll the slightly cooled but still warm Kipferl in the sugar mixture, and then let them cool down completely on a wire rack. Store the cooled Kipferl in a cookie tin without any other cookies.

1. Den kandierten Ingwer in sehr kleine Stücke schneiden bzw. hacken. Das Mehl mit den gemahlenen Mandeln und dem Puderzucker in einer großen Schüssel vermischen. Den Ingwer dazugeben und untermischen. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank legen (über Nacht ist auch OK).

2. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Den Teig halbieren und aus einer Teighälfte eine Rolle formen – den Rest zurück in den Kühlschrank legen.

3. Die Rolle in etwa 20-22 gleich große Stücke schneiden. Wir wiegen die Stückchen immer ab, um gleich große Kipferl zu bekommen. Die Teigstückchen zu kleinen Rollen formen, die an den Enden etwas dünner sind und dann in die Hörnchenform biegen. Mit etwas Abstand zueinander auf die Bleche setzen.

4. Wenn das erste Blech voll ist, die Kipferl für etwa 10-11 Minuten backen und mit den restlichen Kipferl weitermachen. Die Kipferl sollten nur leicht Farbe bekommen haben. Die Kipferl aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech für etwa 10 Minuten abkühlen lassen – die Kipferl sind am Anfang noch recht zerbrechlich. In der Zwischenzeit das zweite Blech backen.

5. Den Puderzucker mit dem Zucker in einer kleinen, flachen Schüssel vermischen. Die leicht abgekühlten, aber noch warmen Kipferl vorsichtig im Zucker wälzen und dann auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen. Die abgekühlten Kipferl in einer Blechdose ohne andere Plätzchen aufbewahren.