(about 50 pieces)

For the Kipferl:
1/2 cup (50g) ground almonds
1/2 cup (50g) ground hazelnuts
2 cups (250g) all-purpose flour
3/4 cup (175g) butter, softened
1/2 cup (100g) sugar
2 tbsp. vanilla sugar
1 egg yolk

For the sugar coating:
1/4 cup (50g) sugar
2 tbsp. confectioners’ sugar
1 tbsp. vanilla sugar

(ca.50 Stück)

Für die Kipferl:
50g gemahlene Mandeln
50g gemahlene Haselnüsse
250g Mehl (Type 405)
175g weiche Butter
100g Zucker
2 EL Vanillezucker
1 Eigelb

Zum Wälzen:
50g Zucker
2 EL Puderzucker
1 EL Vanillezucker

1. In a medium bowl mix ground almonds and hazelnuts together with the flour. Set aside.

2. In a large bowl beat butter with sugar, vanilla sugar and egg yolk until light and fluffy. Add the flour-nuts mix and knead until you get a nice smooth dough (best with your hands). Wrap in plastic wrap and let rest in the fridge for at least 1 hour.

3. Preheat the oven to 390°F (200°C). Line two baking sheets with baking parchment. Divide the dough into three pieces and form every piece of dough into a roll with a diameter of 0.8 inches (2cm). Cut the dough rolls into pieces with a length of 1.2 inches (3cm) and form little kipfel (croissants). Place them on the baking sheets, make sure to leave enough space in between the Kipferl – they tend to spread a bit. Bake in the middle of the oven for about 8-10 minutes. The Kipferl should not be too soft when you touch them, but make sure the tips are not too dark.

4. Mix the sugar with confectioners’ sugar and vanilla sugar. Roll the slightly cooled Kipferl carefully (they break easily) in the sugar mix – they should be covered completely. Let cool completely on a wire rack. Store in an airtight tin box without any other Christmas cookies.

1. In einer Schüssel die gemahlenen Mandeln mit den gemahlenen Haselnüssen (sollten sie nicht fein genug sein, noch einmal kurz im Mixer zermahlen) und dem Mehl vermischen. Zur Seite stellen.

2. Butter mit Zucker, Vanillezucker und dem Eigelb schaumig schlagen. Mehl-Nuss-Mischung zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten (am besten mit den Händen). In Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Den Ofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig in drei Portionen teilen und jeweils zu einer Rolle mit einem Durchmesser von 2cm (0.8 inch) formen. Die Teigrollen in 3cm (1.2 inch) lange Stücke schneiden und diese zu Hörnchen biegen und mit etwas Abstand auf die Bleche legen, die Kipferl laufen beim Backen noch etwas auseinander. Auf der mittleren Schiene des Ofens etwa 8-10 Minuten backen. Die Kipferl dürfen nicht mehr allzu weich sein, die Enden sollten aber auch nicht zu dunkel werden.

4. Den Zucker mit Puderzucker und Vanillezucker mischen. Die nur leicht abgekühlten Kipferl vorsichtig darin wälzen und auf einem Gitter vollkommen abkühlen lassen. Die Kipferl in einer gut schließenden Blechdose aufbewahren. Nicht mit anderen Plätzchensorten zusammen lagern.