Giant Summer Trifle with Cherries & Mango

For the cherry jello:
2 1/8 cups (500ml) cherry juice
6 gelatin sheets

For the custard:
2 1/8 cups (500ml) milk
1 vanilla bean pod
1.4 oz. (40g) cornstarch
2 tbsp. sugar (or xylitol)
1 medium egg yolk

For the trifle:
7 oz. (200g) fresh cherries, pitted
1 ripe mango, diced
3.5 oz. (100g) sponge cake (e.g. Madeira cake)
1.8 oz. (50g) amaretti cookies
7 oz. (200g) heavy cream
1 tbsp. confectioners’ sugar
1/2 tsp. vanilla extract

For the decoration:
some fresh cherries
some mango cubes
some amaretti cookies, crumbled

Für den Wackelpudding:
500ml Kirschsaft
6 Blätter Gelatine

Für den Pudding:
500ml Milch
1 Vanilleschote
40g Speisestärke
2 EL Zucker (oder Xylit)
1 Eigelb (M)

Für das Trifle:
200g Kirschen, entsteint
1 reife Mango, in Würfeln
100g Rührkuchen (z.B. Madeira Kuchen)
50g Amarettini
200g Schlagsahne
1 EL Puderzucker
1/2 TL Vanille Extrakt

Für die Dekoration:
einige frische Kirschen
einige Mangowürfel
einige Amarettini, zerbröselt

1. Start with the cherry jello. This needs some time to set so it’s best to prepare that the day before. To do so let the gelatin leaves soak in cold water for about 6-8 minutes. Add the cherry juice to a small saucepan and heat up. The juice should be hot, but not boiling. Gently squeeze the gelatin leaves to remove some of the water and add them to the hot cherry juice. Let them dissolve completely, then remove the pot from the heat and let it cool down completely.

2. Get a trifle glass ready (at least half a gallon). Pour the cool cherry juice through a funnel into the glass to prevent it from splattering all over the place. Let the jello set and cool down overnight in the fridge.

3. The custard can be prepared a day in advance as well. To do so add the milk to a small saucepan. Cut the vanilla bean pod lengthwise in half and scrape out the seeds. Add the seeds and the vanilla pod to the milk. Heat up the milk (gently) until you can see bubbles appear on the surface. Remove from heat and allow to cool for at least 30 minutes.

4. Mix cornstarch and sugar (or xylitol) in a small bowl. Add a little bit of the cooled milk and mix until no lumps of starch are visible anymore. Heat up the milk in the saucepan once more (including the vanilla bean pod). As soon as the milk starts to boil add the cornstarch mixture and stir in the custard should thicken quite quickly. Let bubble for a moment, then remove from the heat. Remove the vanilla bean pod and stir in the egg yolk. Place a piece of plastic wrap directly on top of the custard (to prevent a skin from forming) and let cool down completely. If you prepare the pudding in advance, you can place it in the fridge overnight together with the jello.

5. Wash and pit the cherries. Peel the mango and cut the flesh into small cubes. Cut the cake into small cubes. Add the heavy cream, confectioners’ sugar, and vanilla extract to a bowl and whip until stiff peaks form. Set aside.

6. To assemble the trifle start with a layer of cake cubes on top of the cherry jello. Pour some of the custard on top, then continue with the cherries, more custard, amaretti, the diced mango, and finally the whipped cream on top. Decorate the trifle with some fresh cherries, cubed mango, and crushed amaretti. Refrigerate the trifle until serving.

1. Als Erstes mit dem Wackelpudding anfangen – der braucht einige Zeit fest zu werden, also wäre es ganz sinnvoll, einen Tag vorher anzufangen. Dazu die Gelatine für etwa 6-8 Minuten in kaltem Wasser einweichen lassen. Den Kirschsaft in einen kleinen Topf geben und erhitzen – die Flüssigkeit sollte heiß sein, aber nicht kochen. Die Gelatineblätter leicht ausdrücken und dann in den heißen Kirschsaft geben und darin auflösen lassen. Den Topf vom Herd ziehen und abkühlen lassen.

2. Ein Trifle Gefäß o.ä. mit mindestens 2l Volumen bereitstellen. Den abgekühlten Kirschsaft durch einen Trichter ins Gefäß gießen – soll verhindern, dass alles verspritzt wird beim Einfüllen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.

3. Wer mag, kann den Pudding ebenfalls am Vortag zubereiten. Dafür die Milch in einen kleinen Topf geben. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanillemark und Schote in den Topf mit der Milch geben. Die Milch dann vorsichtig erwärmen, bis kleine Bläschen auf der Oberfläche zu sehen sind. Vom Herd ziehen und für mindestens 30 Minuten abkühlen lassen.

4. Speisestärke und Zucker (oder Xylit) in einer kleinen Schüssel vermengen. Etwas von der abgekühlten Milch dazugeben und alles gut verrühren, bis keine Stärkeklumpen mehr zu sehen sind. Die restliche Milch (mit Vanilleschote) langsam zum Kochen bringen. Sobald die Milch kocht, die Stärkemischung dazugeben und unterrühren – der Pudding sollte schön andicken. Einmal kurz aufblubbern lassen, dann vom Herd ziehen. Die Vanilleschote entfernen und das Eigelb unterrühren. Ein Stück Klarsichtfolie direkt auf den Pudding legen (damit sich keine Haut bildet) und dann komplett abkühlen lassen. Wer den Pudding vorab zubereitet, kann ihn dann über Nacht mit in den Kühlschrank stellen.

5. Die Kirschen waschen und entsteinen. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Den Rührkuchen in kleine Würfel schneiden. Die Schlagsahne mit dem Puderzucker und Vanille Extrakt steif schlagen. Alles zur Seite stellen.

6. Für den Zusammenbau des Trifles als Erstes die Kuchenwürfel vorsichtig auf dem Kirsch-Wackelpudding im Trifle Glas verteilen, dann etwas vom Pudding daraufgeben. Als Nächstes die Kirschen ins Glas füllen, dann eine weitere Schicht Pudding darauf verteilen. Als nächste Schicht kann man dann die Amarettini ins Glas geben, dann die Mangowürfel und als Abschluss die Schlagsahne. Noch ein paar frische Kirschen, Mangowürfel und zerkrümelte Amarettini oben drauf und schon ist das Trifle fertig! Bis zum Servieren auf jeden Fall in den Kühlschrank stellen.