Madeira Bundt Cake

For the batter:
3/4 cup (180ml) olive oil
2 large eggs
1 1/2 tbsp. orange zest (from organic orange)
1/4 cup (60ml) fresh orange juice
10 oz. (280g) sour cream
1 1/2 cups (300g) sugar
2 1/4 cups (300g) all-purpose flour
3 tsp. baking powder
1/2 tsp. salt

For the glaze:
1 cup (130g) confectioners’ sugar
1/2 tsp. vanilla extract
1-3 tbsp. heavy cream

For the decoration (optional):
fresh orange slices (or candied)

Für den Teig:
180ml Olivenöl
2 Eier (L)
1 1/2 EL Abrieb von Bio-Orange
60ml frischer Orangensaft
280g Schmand
300g Zucker
300g Mehl (Type 405)
3 TL Backpulver
1/2 TL Salz

Für die Glasur:
130g Puderzucker
1/2 TL Vanille Extrakt
1-3 EL Sahne

Für die Dekoration (optional):
Orangenscheiben (frisch oder kandiert)

1. Preheat the oven to 160°C (325°F). Grease the bundt cake tin* with some butter and dust with some flour. Set aside.

2. Add the olive oil, eggs, orange zest, juice, sour cream, and sugar to a large bowl and mix until well combined. Mix the flour with baking powder and salt and add to the bowl – mix until just combined. Pour the batter into the prepared bundt pan and bake for about 60 minutes – check with a wooden skewer and remove the cake from the oven if the skewer comes out clean. Let cool down in the tin for about 10-15 minutes, then remove it carefully and let it cool down completely on a wire rack.

3. For the glaze, mix the confectioners’ sugar with vanilla extract and the heavy cream – start with one tablespoon of heavy cream and add more if needed. The glaze should not be too runny. Glaze the cooled cake and let dry a bit. Decorate with orange slices (optional) and serve.

1. Den Ofen auf 160°C (325°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Gugelhupfform* einfetten und mit Mehl ausstauben. Zur Seite stellen.

2. Das Öl mit den Eiern, Orangenschale, Orangensaft, Schmand und Zucker in eine große Schüssel geben und so lange verrühren, bis sich alles gut verbunden hat. Das Mehl mit dem Backpulver und Salz vermischen und dann zur Schüssel dazugeben und nur kurz unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und dann für etwa etwa 60 Minuten backen. Mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt, und erst aus dem Ofen holen, wenn er sauber herauskommt. Den Gugelhupf dann aus dem Ofen holen und für etwa 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

3. Für die Glasur den Puderzucker mit Vanille Extrakt und der Sahne nach und nach verrühren. Nur so viel Sahne dazugeben, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Den Gugelhupf damit beträufeln und dann etwas etwas antrocknen lassen. Vor dem Servieren noch mit ein paar Orangenscheiben dekorieren (optional).