Frankfurt Crown Cake (aka. Frankfurter Kranz)

For the pudding buttercream:
3 1/2 cups (850ml) milk
2/3 cup (80g) cornstarch
1/4 cup (50g) sugar
2 tsp. vanilla extract
8.8 oz. (250g) butter, softened
1.8 oz. (50g) confectioners’ sugar

For the decoration:
7 oz. (200g) raspberry jam
7 oz. (200g) hazelnut brittle
3.5 oz. (100g) heavy cream
1 tsp. confectioners’ sugar
some candied cherries

Für die Pudding-Buttercreme:
850ml Milch
80g Speisestärke
50g Zucker
2 TL Vanille Extrakt
250g weiche Butter
50g Puderzucker

Für die Dekoration:
200g Himbeermarmelade
200g Haselnusskrokant
100g Schlagsahne
1 TL Puderzucker
einige Belegkirschen

2. Add the softened butter, sugar, vanilla sugar, and salt to a large bowl and mix until light and fluffy. Add the eggs one after another and mix well after each addition. Mix the flour with baking powder and add together with the Eierlikör to the bowl – mix until just combined. Pour the batter into the prepared bundt pan, smooth out the top and baking in the lower third of the oven for about 45-50 minutes or until a wooden skewer inserted into the center of the cake comes out clean. Take out of the oven and let cool down for some time in the pan, then carefully remove and let cool down completely on a wire rack.

3. For the pudding buttercream add about 1/2 cup (100ml) of the milk into a small bowl and mix with the cornstarch, sugar, and vanilla extract until well combined. Add the rest of the milk to a large pot and bring to a boil. As soon as bubbles appear on the surface of the milk add the milk-cornstarch mixture and mix in. Stir until thickened and bubbles come up again, then remove from the heat and cover immediately with a piece of plastic wrap – directly on top of the pudding – to prevent the development of a skin. Let cool down completely. This can be done a day in advance.

4. Add the softened butter and confectioners’ sugar to a large bowl and mix until light and fluffy. Add the cooled pudding gradually while whisking constantly. To make sure the buttercream is completely smooth and has no pudding pieces you can press the pudding through a fine-mesh sieve before. Whisk on high speed for about 4-5 minutes until the buttercream is creamy and fluffy.

5. Cut the bund cake horizontally into three equal layers/rings. Place the bottom layer on a serving plate and spread half of the raspberry jam on top. Try to stay away from the edges of the cake with the jam – just a bit so it won’t overflow the edges. Add some buttercream on top of that and spread evenly. It works best if you add the buttercream to a piping bag with a large round tip and pipe rings on top of the jam, but using only a rubber spatula is also fine. Place the middle cake layer/ring on top of the buttercream and repeat the process with jam and a second layer of buttercream. Finish with the top cake layer/ring. Coat the complete cake with a thin layer of buttercream and place it in the fridge for about 20 minutes to firm up. Take out of the fridge and add a second layer of buttercream on the cake with the remaining buttercream. Sprinkle with the hazelnut brittle and press a bit into the cream so it sticks. Whisk the heavy cream with the confectioners’ sugar until stiff peaks form. Fill into a piping bag with a star tip and pipe little swirls on top of the cake – finish with the candied cherries. Place in the fridge before serving and slicing.

2. Die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Mehl mit Backpulver vermischen und dann zusammen mit dem Eierlikör zur Schüssel dazugeben und alles kurz verrühren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Im unteren Drittel des Ofens etwa 45-50 Minuten backen – mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt und erst herausholen, wenn er sauber herauskommt. Den Kuchen aus dem Ofen holen und kurz in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig stürzen und aus der Form lösen. Auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.

3. Für die Puddingcreme etwa 100ml von der Milch in eine kleine Schüssel geben und mit der Stärke, dem Zucker und Vanille Extrakt glattrühren. Den Rest der Milch in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Sobald Blasen aufsteigen, die Särkemischung dazugeben und unterrühren. Den Pudding andicken lassen und noch einmal kurz aufkochen, dann vom Herd nehmen und ein Stück Klarsichtfolie direkt auf die Oberfläche des Puddings legen, damit sich keine Haut bildet. Komplett abkühlen lassen. Den Pudding kann man schon einen Tag eher vorbereiten.

4. Die weiche Butter für die Buttercreme zusammen mit dem Puderzucker in eine große Schüssel geben und hell und luftig aufschlagen. Den abgekühlten Pudding löffelweise dazugeben und unterrühren. Wer sichergehen möchte, dass die Puddingcreme keine Puddingklümpchen hat, sollte den Pudding vorher noch durch ein feines Sieb streichen. Die Pudding-Buttercreme für 4-5 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen, bis sie schön luftig und cremig ist.

5. Den Gugelhupf horizontal in drei gleich dicke Scheiben/Ringe schneiden. Den untersten Teigring auf eine Kuchenplatte setzen und mit der Hälfte der Marmelade bestreichen – versucht dabei nicht ganz bis an die Ränder zu gehen. Eine Schicht Buttercreme auftragen und glatt streichen – funktioniert am besten, wenn man die Creme in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllt und damit dann die Creme in Ringen aufspritzt. Den mittleren Teigring aufsetzen und ebenfalls mit Marmelade bestreichen, dann wieder eine Schicht Buttercreme auftragen. Den letzten Teigring aufsetzen und dann den kompletten Kuchen dünn mit Buttercreme einstreichen. Für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit der Kuchen stabiler wird. In einer zweiten Runde den Kuchen mit der restlichen Buttercreme einstreichen. Das Haselnusskrokant auf den Kuchen streuen und rundum festdrücken. Die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kleine Tupfen auf den Kuchen aufspritzen und dann jeweils eine Belegkirsche aufsetzen. Bis zum Servieren kaltstellen.