Keto Snickerdoodles (low-carb & gluten-free)

(30-32 cookies)

For the dough:
1 cup (230g) butter, softened
1/2 cup (100g) erythritol*
2 large eggs
2 tsp. vanilla extract*
2 1/4 cups (200g) almond flour*
3/4 cup (75g) coconut flour*
1/2 tsp. baking soda
1 tsp. ground cinnamon
1/2 tsp. salt

For the coating:
2 tbsp. erythritol*
2 tsp. ground cinnamon

(30-32 Cookies)

Für den Teig:
230g weiche Butter
100g Erythrit*
2 Eier (L)
2 TL Vanille Extrakt*
200g Mandeln*, blanchiert & gemahlen
75g Kokosmehl*
1/2 TL Natron
1 TL Zimt
1/2 TL Salz

Für die Ummantelung:
2 EL Erythrit*
2 TL Zimt

1. Preheat the oven to 180°C (350°F). Line a baking sheet with baking parchment and set aside. Mix the erythritol and ground cinnamon for the coating in a small bowl and set aside.

2. Add the butter and erythritol for the dough to a large bowl and mix until light and fluffy. Add the eggs one after another and mix until each is well incorporated. Next, add the vanilla extract and mix it in. Mix the almond flour with coconut flour, baking soda, ground cinnamon, and salt. Add to the bowl and mix until just combined. Let the dough sit for about 10 minutes.

3. Shape small balls and roll them in the erythritol and cinnamon mixture to cover them completely. Flatten the balls a bit and place on the baking sheet – you don’t need much space in between since the cookies are not spreading a lot. Bake for 10-11 minutes. Take them out of the oven and let them cool down a bit on the baking sheet, then transfer them to a wire rack and let cool down completely. Repeat with the remaining dough.

1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Das Erythrit für die Ummantelung mit dem Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen und zur Seite stellen.

2. Die Butter für den Teig mit dem Erythrit in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Vanille Extrakt dazugeben und unterrühren. Die Mandeln mit Kokosmehl, Natron, Zimt und Salz vermischen und dann zur Schüssel dazugeben und nur kurz unterrühren. Den Teig für etwa 10 Minuten stehen lassen.

3. Etwa 30 kleine Kugeln aus dem Teig formen und in der Erythrit-Zimt-Mischung wälzen, bis sie komplett bedeckt sind. Die Kugeln etwas flachdrücken und dann auf das vorbereitete Blech setzen – der Abstand zwischen den Portionen muss nicht so groß sein, weil die Cookies die Form recht gut beibehalten. Für etwa 10-11 Minuten backen. Aus dem Ofen holen und auf dem Blech etwas abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen. Mit den restlichen Teigkugeln wiederholen.