250g Hülsenfrüchte (z. B. grüne Erbsen, rote & grüne Linsen, weiße Bohnen, Kidneybohnen, Azukibohnen)
1 Lorbeerblatt
etwas Olivenöl zum Anbraten
100g Speck, gewürfelt
1 mittelgroße rote Zwiebel, gewürfelt
2-3 Knoblauchzehen, gewürfelt
2 mittelgroße Möhren, gewürfelt
2 Stangen Staudensellerie, gewürfelt
1/2 Lauch, in Ringe geschnitten
2 EL Tomatenmark
1 Dose (400g) stückige Tomaten
500ml Gemüsebrühe
2-3 Stängel glatte Petersilie, gehackt
1 TL Smoked Paprika
1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
Salz, Pfeffer

etwas Olivenöl zum Beträufeln

9 oz. (250g) mixed legumes (e.g. green peas, red and green lentils, white beans, kidney beans, Adzuki beans)
1 bay leaf
some olive oil for cooking
3.5 oz. (100g) bacon, diced
1 medium red onion, diced
2-3 garlic cloves, diced
2 medium carrots, diced
2 celery stalks, diced
1/2 leek, cut in rings
2 tbsp. tomato puree
1 can (14 oz. /400g) chunky tomatoes
2 cups (500ml) vegetable broth
2-3 stalks of flat-leaf parsley, chopped
1 tsp. smoked paprika
1/2 tsp. ground cumin
salt, pepper

some olive oil for drizzling

2. Den Speck würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren, Staudensellerie und Lauch waschen und würfeln bzw. in Ringe schneiden. Alles zur Seite stellen.

3. Einen großen (gußeisernen) Topf mit etwas Olivenöl erhitzen. Den Speck dazugeben, anbraten und damit einen Teil des Fetts auslassen. Die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und glasig andünsten. Die Karottenstücke, Stangensellerie und Lauch dazugeben und mit anbraten. Das Gemüse sollte etwas Farbe bekommen – dauert etwa 4-6 Minuten. Das Tomatenmark dazugeben, alles verrühren und dann für 1-2 Minuten mit anbräunen, dann Tomaten, Gemüsebrühe und gehackte Petersilie dazugeben. Mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Alles noch einmal aufkochen lassen, die Hülsenfrüchte dazugeben und dann die Hitzezufuhr reduzieren und den Eintopf für etwa 30 Minuten abgedeckt köcheln lassen – gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Sollte zu viel Flüssigkeit verkochen, noch etwas Wasser dazugeben.

4. Zum Servieren den Eintopf mit etwas gehackter Petersilie bestreuen, nach Belieben noch mit etwas mehr Salz und Pfeffer würzen und dann mit etwas Olivenöl beträufeln.

2. Dice the bacon. Peel and dice the onion and garlic finely. Wash the carrots, celery stalks, and the leek and dice/cut in rings. Set everything aside.

3. Heat up a large pot or dutch oven with some olive oil. Add the diced bacon and fry some time to render out some of the fat. Add the diced onion and garlic and fry until soft and fragrant. Add the diced carrots, celery, and leek and continue cooking over medium-high heat to brown the veggies a bit – about 4-6 minutes. Add the tomato puree and mix in. Let brown for a minute or two, then add the chunky tomatoes, veggie broth, and chopped parsley. Season with smoked paprika, cumin, salt, and fresh ground pepper. Bring to a boil again, add the legumes, then reduce the heat, cover the pot/dutch oven and let the stew simmer for about 30 minutes – stir occasionally. If too much liquid evaporates, add some water.

4. To serve sprinkle the stew with some more chopped parsley, season with more salt and pepper to your liking, and drizzle with some olive oil.