Für einfache Rührkuchen gibt es im Supermarkt fast unendlich viele Backmischungen. Ich frage mich da ehrlich gesagt immer – warum?! Es gibt nichts Einfacheres als Rührkuchen! Dafür braucht es keine Backmischung! Mit ein paar wenigen Grundzutaten, die viele zu Hause haben, bekommt man das auch ganz alleine hin und spart dabei noch Geld ;P Für diesen einfachen Eierlikör Kastenkuchen braucht man ebenfalls keine sonderlich »fancy« Zutaten. Außer vielleicht den Eierlikör… den findet man nicht immer und überall in jeder Küche ;P
Manche werden sich jetzt sicher denken – Rührkuchen sind langweilig. Dem kann ich nicht zustimmen. Auf keinen Fall! Sie sind einfach und simpel, aber langweilig? Nein! Zum Kaffee am Nachmittag ein Scheibchen von so einem leckeren, saftigen Eierlikör Kuchen – unschlagbar. Torten und Käsekuchen sind toll, aber sowas will man ja nicht immer. Man muss ja auch ein bisschen auf die Figur achten ;P So ein kleines Stück Kastenkuchen schlägt auf der Kalorienbilanz nicht ganz so heftig ein, wie z.B. ein Stück Torte.
So einen leckeren Eierlikör Kastenkuchen wird man vermutlich als Backmischung vergeblich suchen – ist dann doch etwas zu speziell, glaube ich. Aber wie schon gesagt, braucht man diese Schachteln mit etwas Mehl und ein paar anderen Zutaten nicht, um einen leckeren Kuchen zu backen. Leider sind in solchen Backmischungen ja auch immer wieder mal Zutaten drin, die man nicht unbedingt haben möchte… Farbstoffe, künstliche Aromen, etc. Da mischt man sich das besser schnell zu Hause aus einfachen Grundzutaten zusammen, oder nicht? ;)
Eierlikör hat zu Ostern seine Hochzeit – man kann dieses »gelbe Gesöff«, wie es meine Oma immer nannte, aber gut das ganze Jahr über verwenden. Vorausgesetzt, man mag den Geschmack natürlich ;) Ein bisschen Eierlikör hier und da wirkt manchmal Wunder. Wenn man ein wenig davon z.B. in einen Hefeteig packt, wird das Ergebnis besonders lecker und locker – bestes Beispiel dafür sind meine Eierlikör Zimtschnecken.
Hier in diesem Eierlikör Kastenkuchen ist natürlich etwas mehr Eierlikör drin. In anderen Gebäcken reicht da oft eine kleinere Menge aus, für etwas zusätzlichen Geschmack – also immer rein mit dem gelben Gesöff. So eine Flasche muss ja irgendwie aufgebraucht werden – täglich ein Gläschen als Nachtisch nach dem Essen ist ja nicht unbedingt jedermanns Sache ;P
Der Kuchen ist wirklich einfach zuzubereiten. Im Grunde muss man nur alle Zutaten nacheinander zusammenschmeißen und dann kann alles in die Backform und in den Ofen. Je nachdem, wie gelb der verwendete Eierlikör ist, wird auch die Farbe des Kuchens ausfallen. Wer einen etwas blasseren Eierlikör hat, aber einen gelben Kuchen möchte, kann mit etwas Kurkuma nachhelfen ;)
Wenn das Fläschchen Eierlikör nach diesem Kuchen noch immer nicht leer wird, dann vielleicht noch eins dieser Rezepte ausprobieren? Für meine leckere Haselnuss Eierlikör Torte braucht es einiges an Eierlikör für die gelbe Schicht obendrauf – bei meinen Eierlikör Hi-Hat Cupcakes kommt der Likör in die Füllung ;)
ZUTATEN / INGREDIENTS
Für den Teig:
4 Eier (M)
100g Zucker
180ml Rapsöl
1 TL Vanille Extrakt
200g Mehl (Type 405)
100g Speisestärke
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
120ml Eierlikör
Für die Dekoration:
130g Puderzucker
2-3 EL Eierlikör
einige gehackte Pistazien
For the cake batter:
4 medium eggs
1/2 cup (100g) sugar
3/4 cup (180ml) rapeseed oil
1 tsp. vanilla extract
1 1/2 cups (200g) cake flour
3.5 oz. (100g) cornstarch
2 tsp. baking powder
1 pinch of salt
1/2 cup (120ml) Eierlikör
For the decoration:
1 cup (130g) confectioners‘ sugar
2-3 tbsp. Eierlikör
some chopped pistachios
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform* (ca. 23x12cm) leicht einfetten und mit einem Stück Backpapier auslegen. Zur Seite stellen.
2. Die Eier mit dem Zucker in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Das Öl nach und nach dazugeben und weiter aufschlagen, bis eine dicke, glänzende Masse entsteht. Vanille Extrakt dazugeben und unterrühren. Das Mehl mit Stärke, Backpulver und Salz vermischen und dann in zwei Portionen – abwechselnd mit dem Eierlikör – zur Schüssel dazugeben und unterheben.
3. Den Teig in die vorbereitete Form einfüllen und dann für etwa 55-60 Minuten backen – mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt und den Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form einige Zeit abkühlen lassen, dann mit dem Backpapier herausheben und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
4. Für die Glasur den Puderzucker mit dem Eierlikör glattrühren – die Glasur sollte recht dickflüssig sein. Den abgekühlten Kuchen mit der Glasur bestreichen und mit einigen gehackten Pistazien bestreuen. Glasur bis zum Servieren komplett trocknen lassen.
1. Preheat the oven to 350°F (180°C). Lightly grease a loaf tin* (approx. 9×5 inches) and line with a piece of baking parchment. Set aside.
2. Add eggs and sugar to a large bowl and mix until very light and fluffy. Gradually add the oil and continue mixing until you get a very thick, glossy mixture. Add the vanilla extract and stir in. Mix the flour with cornstarch, baking powder, and salt. Add in two batches to the large bowl, alternating with the Eierlikör, and fold in.
3. Pour the batter into the prepared baking tin and bake for about 55-60 minutes – or until a wooden skewer inserted into the center of the cake comes out clean. Take out of the oven and let cool down inside the baking tin for some time, then lift out with the baking parchment and let cool down completely on a wire rack.
4. For the glaze, mix the confectioners‘ sugar with the Eierlikör until smooth – you want a thick glaze that does not run off the cake immediately. Brush the cake with the glaze and sprinkle with some chopped pistachios.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Einfacher Eierlikör Kuchen
- Vorbereitungszeit: 00:15
- Kochzeit(en): 01:00
- Gesamtzeit: 02:00
- Menge: 1 1x
- Kategorie: Kuchen
- Küche: Deutschland
- Diet: Vegetarian
Beschreibung
Ein einfacher Kuchen, der schnell auf dem Tisch steht und perfekt für Ostern ist: Eierlikör Kuchen! Nicht nur was für Omas zum Kaffeeklatsch ;P
Zutaten
Für den Teig:
4 Eier (M)
100g Zucker
180ml Rapsöl
1 TL Vanille Extrakt
200g Mehl (Type 405)
100g Speisestärke
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
120ml Eierlikör
Für die Dekoration:
130g Puderzucker
2–3 EL Eierlikör
einige gehackte Pistazien
Arbeitsschritte
1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform* (ca. 23x12cm) leicht einfetten und mit einem Stück Backpapier auslegen. Zur Seite stellen.
2. Die Eier mit dem Zucker in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Das Öl nach und nach dazugeben und weiter aufschlagen, bis eine dicke, glänzende Masse entsteht. Vanille Extrakt dazugeben und unterrühren. Das Mehl mit Stärke, Backpulver und Salz vermischen und dann in zwei Portionen – abwechselnd mit dem Eierlikör – zur Schüssel dazugeben und unterheben.
3. Den Teig in die vorbereitete Form einfüllen und dann für etwa 55-60 Minuten backen – mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt und den Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form einige Zeit abkühlen lassen, dann mit dem Backpapier herausheben und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
4. Für die Glasur den Puderzucker mit dem Eierlikör glattrühren – die Glasur sollte recht dickflüssig sein. Den abgekühlten Kuchen mit der Glasur bestreichen und mit einigen gehackten Pistazien bestreuen. Glasur bis zum Servieren komplett trocknen lassen.
Hinweise
Viel Spaß beim Backen!
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Ich liebe meinen Job, zwischendurch bin ich aber gerne in der Küche und probiere neue Sachen aus. Viele meiner Freunde und Kollegen ermutigen mich zum Backen - aus einem relativ einfachen Grund: Sobald ich etwas backe, bekommen sie das was übrig bleibt - und so wie es scheint, mögen sie das auch meistens ;) 
Hey Marc!
Wieviel Butter müsste ich anstatt des Öl’s nehmen? Oder hast du auch ein Eierlikörkuchenrezept mit Butter?
Viele Grüsse!
Also ich würde sagen, mit 200g Butter wäre man hier gut dabei.
Gibt auch diesen Eierlikör Gugelhupf auf dem Blog: https://baketotheroots.de/einfacher-eierlikoer-gugelhupf/
VG Marc
Dankäää!!