(4-5 Portionen)

etwas Olivenöl zum Anbraten
1 große Zwiebel, gewürfelt
2-3 Knoblauchzehen, gewürfelt
250g braune Champignons, in Scheiben geschnitten
1 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
1 Paprika (rot oder gelb), gewürfelt
2 TL getrockneter Oregano
2 TL getrocknetes Basilikum
1 TL getrockneter Rosmarin
Salz, Pfeffer
Chiliflocken* nach Belieben
1,0l Gemüsebrühe
2 Dosen (je 400g) Tomaten, gestückelt
400g Pasta (z.B. Vollkorn Mezzi Rigatoni*)
1-2 Stängel Grünkohl, gehackt (optional)

etwas gehackte glatte Petersilie (optional)
etwas veganer Feta* (optional)

(4-5 servings)

some olive oil for frying
1 large onion, diced
2-3 cloves garlic, diced
9 oz. (250g) brown mushrooms, sliced
1 medium zucchini, chopped
1 bell pepper (red or yellow), chopped
2 tsp. dried oregano
2 tsp. dried basil
1 tsp. dried rosemary
salt, pepper
chili flakes* to your liking
33.8 fl. oz. (1l) vegetable stock
2 cans (14 oz./400g each) crushed tomatoes
14 oz. (400g) pasta (e.g. wholemeal mezzi rigatoni*)
1-2 stalks of kale, chopped (optional)

some chopped flat leaf-parsley (optional)
some vegan feta* (optional)

1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zucchini und Paprika waschen, trocknen und dann in mundgerechte Stücke schneiden (Paprika vorher entkernen). Alles zur Seite stellen.

2. Etwas Olivenöl in einen großen (gusseisernen) Topf geben und erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und anschwitzen, bis beides weich ist und glänzt. Champignons dazugeben und mit anbraten, bis sie einiges an Volumen verloren haben und leicht angebräunt sind – etwa 3-4 Minuten. Wenn man etwas Salz dazugibt, geht das Ganze etwas schneller. Zucchini, Paprika und die Gewürze dazugeben. Mit Salz und Pfeffer gut würzen und nach Belieben Chiliflocken hinzufügen (wer es schärfer mag, kann immer noch am Ende nachwürzen). Immer wieder rühren und alles etwa 2-3 Minuten anbraten, bis auch das Gemüse etwas Farbe bekommen hat.

3. Wenn das Gemüse weicher ist und etwas Farbe angenommen hat, mit der Gemüsebrühe ablöschen und die gestückelten Tomaten dazugeben. Einmal aufkochen lassen, dann die Nudeln dazugeben. Die Hitzezufuhr etwas reduzieren und dann so lange köcheln lassen, bis die Nudeln „al dente“ sind. In meinem Fall war die Kochzeit laut Packungsanleitung 10 Minuten – ihr solltet das entsprechend der Kochzeit eurer Nudeln anpassen. Häufig umrühren, damit nichts am Topfboden hängen bleibt. Wer Grünkohl dazufügen möchte (optional), sollte ihn vorab waschen, trocknen, in kleinere Stücke schneiden und dann etwa 2-3 Minuten vor Ende der Kochzeit zum Topf dazugeben.

4. Mit etwas gehackter Petersilie und zerbröckeltem veganem Feta servieren (optional).

1. Peel and dice the onion and garlic finely. Clean the mushrooms and cut them into thin slices. Wash and dry the zucchini and bell pepper and cut them into bite-size pieces (remove the seeds from the bell pepper first). Set everything aside.

2. Add some olive oil to a large (cast iron) pot and heat up. Add the onions and garlic and fry until soft and glossy. Add the sliced mushrooms and fry until they lost most of their volume and are slightly browned – about 3-4 minutes. If you add some salt, the mushrooms cook a bit faster. Add the zucchini, bell pepper pieces, and spices. Season well with salt and pepper and add the chili flakes to your liking (you can always add more at the end). Continue cooking while stirring often for about 2-3 minutes until the veggies start to brown a bit.

3. When the veggies are softer and got some color, deglaze with the veggie stock and add the crushed tomatoes. Bring everything to a boil, then add the pasta. Reduce the heat a bit and let simmer until the pasta is „al dente“. In my case, the instructions on the pasta package said 10 Minutes of cooking time – cook according to the time on your pasta package. Stir frequently so nothing gets stuck on the bottom of the pot. If you want to add kale to your dish (optional), wash and dry it, cut it into smaller pieces and add it to the pot about 2-3 minutes before the pasta is „al dente“.

4. Serve with some chopped parsley and crumbled vegan feta (optional).