Für die Füllung:
300g Zucker
50g Speisestärke
400ml Wasser
4 Eigelb
4 Bio-Zitronen, Saft und Abrieb
50g Butter
50g Mehl (Type 550)

For the filling:
1 1/2 cups (300g) sugar
1.7 oz. (50g) cornstarch
13.5 fl.oz. (400ml) water
4 egg yolks
4 organic lemons, juice and zest
1.7 oz. (50g) butter, cubed
1.7 oz. (50g) all-purpose flour

2. Mehl, Zucker und Kokosraspel für den Teig in eine große Schüssel geben und vermischen. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben und dann alles zwischen den Fingern verreiben, bis die Mischung aussieht wie nasser Sand. In die vorbereitete Backform füllen und zu einer ebenen Schicht zusammendrücken – funktioniert am Besten mit der Rückseite eins Löffels. Für 15-18 Minuten backen – die Oberfläche sollte eine leicht goldene Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen holen und leicht abkühlen lassen, während die Füllung vorbereitet wird. Die Temperatur des Ofens auf 160°C (325°F) reduzieren.

3. Für die Füllung den Zucker zusammen mit der Stärke und dem Wasser in einen großen Topf geben und verrühren, bis sich die Stärke gelöst hat. Eigelb dazugeben und verrühren. Das Ganze jetzt vorsichtig zum Kochen bringen und dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt. Sobald die Mischung andickt und blubbert den Zitronensaft und den Zitronenabrieb dazugeben und unterrühren. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben und so lange rühren, bis sie komplett eingearbeitet und geschmolzen ist. Den Topf vom Herd ziehen, Das Mehl dazugeben und unterrühren – achtet darauf, dass sich keine Klümpchen bilden. Die Füllung auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen. Für etwa 20-22 Minuten backen – die Füllung sollte überall fest geworden sein. Aus dem Ofen holen und komplett abkühlen lassen, dann für mindestens 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und dann in 9 oder 12 Stücke schneiden.

2. Add the flour, sugar, and coconut to a large bowl and mix. Add the butter in small pieces and rub everything between your fingers until the mix looks like wet sand. Pour into the prepared baking tin and press to one even layer – works best with an offset spatula or the back of a spoon. Bake for 15-18 minutes until lightly golden in color. Take out of the oven and let cool down while you are preparing the filling. Reduce the temperature of the oven to 325°F (160°C).

3. For the lemon filling add the sugar, cornstarch, and water to a large pot and mix until the cornstarch has dissolved. Add the egg yolks and mix until well combined. Bring to a boil over medium-high heat while stirring constantly. When the mixture starts to thicken and bubble, add the lemon juice and zest and mix in. Add the butter in small pieces. Mix until completely incorporated. Take off the heat and mix in the flour – there should not be any lumps, so mix well. Pour onto the pre-baked base, smooth out the top and bake for 20-22 minutes or until the filling has set. Take out of the oven and let cool down completely. Place in the fridge for at least 2 hours or overnight. Dust with some confectioners‘ sugar, cut into 9-12 squares and serve.