Für den Teig:
240ml Milch
1 EL Weißweinessig
170g Butter
200g Zucker
3 Eier (L)
2 EL Kokosnusslikör (optional)
260g Mehl (Type 405)
1 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
100g Kokosraspeln, getoastet

Für die Dekoration:
25g Kokosraspeln, getoastet
130g Puderzucker
1-2 EL Sahne

For the batter:
1 cup (240ml) milk
1 tbsp. white vinegar
3/4 cup (170g) butter
1 cup (200g) sugar
3 large eggs
2 tbsp. coconut liquor (optional)
2 cups (260g) all-purpose flour
1 1/2 tsp. baking powder
1/2 tsp. salt
1 cup (100g) shredded coconut, toasted

For the decoration:
1/4 cups (25g) shredded coconut, toasted
1 cup (130g) confectioners‘ sugar
1-2 tbsp. heavy cream

1. Eine 11x25cm (4.5×11 inches) Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Die Milch mit dem Essig vermischen und für etwa 8-10 Minuten andicken lassen. Die Kokosraspeln (für den Teig und die Dekoration zusammen) in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht anrösten – dabei aufpassen, dass nichts anbrennt. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.

2. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Butter und den Zucker in eine große Schüssel geben und beides hell und luftig aufschlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Den Likör dazugeben und unterrühren (optional). Das Mehl mit Backpulver und Salz vermischen und dann abwechselnd mit der Milch (die jetzt Buttermilch ist) zur Schüssel dazugeben und nur kurz unterrühren. Von den Kokosraspeln jetzt eine Tasse (100g) zum Teig dazugeben und unterheben – der Rest ist für die Dekoration später. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Für 55-60 Minuten backen – mit einem Holzspieß testen ob noch Teig kleben bleibt und erst herausnehmen, wenn dieser Sauber rauskommt. Aus dem Ofen nehmen und dann in der Form etwa 45-60 Minuten abkühlen lassen. Danach dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

3. Den Puderzucker nach und nach mit der Sahne vermischen, bis eine dickflüssige Glasur entstanden ist. Den abgekühlten Kuchen damit dekorieren und die restlichen Kokosflocken darauf verteilen.

1. Grease a 4.5×10 inches (11x25cm) loaf pan or line with baking parchment and set aside. Mix the milk with the vinegar and let sit for about 8-10 minutes so it can thicken. Add the shredded coconut (for the batter and decoration) to a coated pan and toast (without fat) until lightly browned – be careful not to burn it. Set aside to cool down.

2. Preheat the oven to 350°F (180°C). Add the butter and sugar to a large bowl and mix until light and fluffy. Add the eggs one after another, mixing well after each addition. Add the coconut liquor (optional) and mix in. Mix the flour with baking powder, and salt and add alternating with the milk turned into buttermilk to the bowl and mix until just combined. Fold in one cup (100g) of the toasted coconut and keep the rest for the decoration. Pour the batter into the loaf pan, smooth out the top and bake for 55-60 minutes or until a wooden skewer inserted into the center comes out clean. Take out of the oven and let cool down in the pan for about 45-60 minutes, then remove carefully and let cool down completely on a wire rack.

3. Mix the confectioners‘ sugar gradually with the milk until you get a nice thick glaze. Drizzle the cake and sprinkle with the remaining toasted coconut. Let dry before serving.