Donauwelle aka. Snow White Cake

For the cake:
8.8 oz. (250g) butter, at room temperature
1 cup (200g) sugar
1 tsp. vanilla paste
5 medium eggs
3 cups (380g) all-purpose flour
3 tsp. baking powder
pinch of salt
2 tbsp. cocoa powder
1 tbsp. milk
12.3 oz. (350g) canned cherries, drained

For the vanilla cream:
17 fl. oz. (500ml) milk
1/2 cup (100g) sugar
1/3 cup (45g) cornstarch
1 tsp. vanilla paste
1 egg yolk
8.8 oz. (250g) butter, at room temperature

For the chocolate glaze:
7 oz. (200g) semi-sweet chocolate
0.7 oz (20g) coconut oil

Für den Kuchen:
250g weiche Butter
200g Zucker
1 TL Vanillepaste oder Vanille Extrakt
5 Eier (M)
380g Mehl (Type 405)
3 TL Backpulver
Prise Salz
2 EL Kakao
1 EL Milch
350g (1 Glas) Schattenmorellen, abgetropft

Für die Vanillecreme:
500ml Milch
100g Zucker
45g Speisestärke
1 TL Vanillepaste oder Vanille Extrakt
1 Eigelb
250g weiche Butter

Für die Schokoladenglasur:
200g Zartbitterschokolade
20g Kokosfett

1. Preheat the oven to 350°F (180°C). Line a baking sheet with 13×9 inches (32x24cm) with baking parchment or grease and dust with flour. Set aside. Let the cherries drain in a sieve.

2. Add the butter and sugar to a large bowl and mix on high speed until light and fluffy. Add the vanilla paste/vanilla extract and mix in. Add the eggs one after another mixing well after each addition. Mix the flour with baking powder, and salt and add in three portions to the bowl and mix until just combined. Pour about 3/4 of the batter onto the prepared baking sheet, spread evenly and smooth out the top. Sift the cocoa over the remaining batter, add the milk and mix until all is well combined. Add this dark batter on top of the light batter and spread evenly. Try not to mix those two layers. It works best if you add the chocolate batter with a smaller spoon all over the light batter and then distribute it evenly. Add the drained cherries evenly distributed on the chocolate batter and press a bit into the batter. Place in the oven and bake for about 35-40 minutes until a toothpick inserted in center comes out clean. Take out of the oven and let cool down a bit, then remove from the baking sheet and transfer to a wire rack to cool down completely.

3. While the cake is baking, prepare the vanilla pudding for the vanilla cream filling. Mix the cornstarch with 2 tablespoons of the sugar and some of the milk until smooth. Add the remaining milk, sugar, vanilla paste/vanilla extract to a saucepan, mix and bring to a boil. Add the cornstarch mixture and stir until the pudding starts to thicken. Add the egg yolk and mix in. Take off the heat and let cool down a bit, then place a piece of plastic wrap right on top of the pudding so it does not develop a “pudding skin”. Let cool down completely.

4. For the vanilla cream add the butter to a large bowl and mix on high speed until light and fluffy. Add the cooled pudding one tablespoon at a time and mix in. Make sure the pudding and butter have the same temperature – room temperature! If one is too warm or cold, the cream might go bad, cause the two ingredients won’t stay together. Spread the vanilla cream on top of the cooled cake and smooth out the top. Place in the fridge and let cool down for at least 1 hour. Note: If you use a baking frame, the cream stays where it should be and you get a nice edge.

5. Chop the chocolate for the glaze and add together with the coconut oil to a bowl. Place that bowl on top of a saucepan with simmering water and let the chocolate and coconut oil melt slowly. Mix until smooth, then take off the heat and let cool down for a moment. Pour over the cake with the vanilla cream and cover everything. Wait a moment until you can see that the chocolate thickens again, then use a fork and decorate the cake with a wavy pattern. Let cool down completely, then cut into slices and serve.

1. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine ca. 32x24cm Backform mit Backpapier auslegen oder einfetten und mit Mehl ausstäuben. Zur Seite stellen. Die Kirschen in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen.

2. Die Butter mit dem Zucker in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Die Vanillepaste/Vanille Extrakt zugeben und unterrühren. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Das Mehl mit Backpulver und Salz vermischen und dann in drei Portionen zur Schüssel dazugeben und jeweils nur sehr kurz unterrühren. Etwa 3/4 des Teiges in die vorbereitete Form geben und glattstreichen. Den Kakao über den restlichen Teig sieben und dann zusammen mit der Milch unterrühren. Diesen dunklen Teig als zweite Schicht in die Form geben und glattstreichen, die beiden Schichten dabei möglichst nicht vermischen – funktioniert am besten, wenn man den dunklen Teig erst in kleinen Portionen auf dem hellen Teig platziert und dann verstreicht. Die abgetropften Kirschen auf der Oberfläche gleichmäßig verteilen und leicht in den Teig drücken. In die Mitte des Ofens schieben und dann für 35-40 Minuten backen – mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt und erst herausnehmen, wenn der Zahnstocher sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen, nach ein paar Minuten aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.

3. Während der Kuchen backt, den Pudding für die Vanillecreme vorbereiten und dafür die Stärke mit etwa 2 EL des Zuckers und etwas Milch glattrühren. Die restliche Milch, Zucker und Vanillepaste/Vanille Extrakt in einem Topf zum Kochen bringen. Die Stärkemischung unter Rühren zugeben und so lange rühren, bis der Pudding andickt. Das Eigelb gut unterrühren, vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und dann ein Stück Klarsichtfolie direkt auf den Pudding legen und festdrücken, damit keine Haut entsteht. Komplett auskühlen lassen.

4. Für die Vanillecreme die Butter in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Den abgekühlten Pudding esslöffelweise zugeben und unterrühren – Butter und Pudding sollten hier unbedingt die gleiche Temperatur haben (Zimmertemperatur), sonst gerinnt die Creme eventuell. Die Vanillecreme jetzt auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und glattstreichen. Für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Tipp: Wenn man einen Backrahmen um den Kuchen legt und dann die Creme darauf verteilt, gibt es einen schöneren Rand.

5. Die Schokolade grob hacken und mit dem Kokosfett über einem Topf mit köchelndem Wasser schmelzen und glattrühren. Die Glasur auf der Vanillecreme verteilen, einen Moment warten, bis sie etwas angezogen hat und dann mit einem Garnierkamm oder einer Gabel das typische Donauwellenmuster einritzen. Komplett fest werden lassen und dann in Stücke schneiden und servieren.