Chocolate Chip Cookie Mascarpone Cake

For the cake:
1 2/3 cups (400g) heavy cream
1 1/2 cups (345g) mascarpone
1/2 cup (100g) sugar
2 tbsp. cocoa powder
1 tsp. vanilla extract
1/4 cup (60ml) fresh brewed espresso, cooled
about 12 chocolate chip cookies

For the decoration:
3.5 oz. (100g) heavy cream
1 tsp. confectioner’s sugar
chocolate shavings

Für die Torte:
400g Schlagsahne
345g Mascarpone
100g Zucker
2 EL Kakaopulver
1 TL Vanille Zucker
60ml frisch aufgebrühter Espresso
ca. 12 Chocolate Chip Cookies

Für die Dekoration:
100g Schlagsahne
1 TL Puderzucker
Schokoladenraspel

1. Make the espresso and let cool down. Add the heavy cream, mascarpone, sugar, cocoa powder and vanilla extract to a large bowl and mix first slowly then on high speed until stiff peaks form.

2. Line a tall 7 inch (18cm) or regular 8 inch (20cm) springform tin with baking parchment. Spread a thin layer of cream on the bottom and sides of the tin. Place a layer of cookies on top of the cream – try to get an even layer, break the cookies and use pieces to fill empty spaces. Drizzle the cookies with some of the espresso, then add another (not too thick) layer of cream and repeat until the tin is almost full. You have to end with a layer of cream and smooth out the top. Cover with plastic wrap and place in the fridge for at least 10-12 hours.

3. Before serving add the heavy cream and confectioner’s sugar to a tall bowl and mix on high speed until stiff peaks form. Fill into a piping bag. Set aside.

4. Take out the cake and run with a warm knife around the cake inside the springform tin to loosen it. Place on a serving plate. Smooth out the sides and top with a spatula if necessary. Pipe small swirls of whipped cream on top of the cake and sprinkle with chocolate shavings.

1. Den Espresso aufbrühen und abkühlen lassen. Die Sahne, Mascarpone, Zucker, Kakaopulver und Vanille Extrakt in eine große Schüssel geben und erst langsam, dann auf höchster Stufe aufschlagen, bis die Masse steif ist.

2. Eine hohe 18cm (7 inch) oder normal hohe 20cm (8 inch) Springform mit Backpapier auslegen. Eine dünne Schicht der Creme auf dem Boden und an den Seiten verteilen. Eine Schicht Cookies auf der Creme verteilen. Die Schicht sollte gleichmäßig sein, Cookies in passende Stücke brechen und damit Lücken füllen. Die Cookie-Schicht mit etwas Espresso tränken und dann die nächste Schicht Creme darauf verteilen. Das Schichten so lange wiederholen, bis die Form fast voll ist – mit einer Schicht Creme enden, glattstreichen und dann mit Klarsichtfolie abdecken. Den Kuchen für mindestens 10-12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

3. Vor dem Servieren die Sahne für die Deko mit dem Puderzucker aufschlagen und dann in einen Spritzbeutel füllen. Zur Seite legen.

4. Den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen – geht am Besten, wenn man einmal mit einem warmen Messer rund um den Kuchen geht. Den Kuchen auf eine Servierplatte setzen und die Seiten ggf. mit einer Palette glätten. Mit der Sahne kleine Tupfen auf den Kuchen aufspritzen und mit Schokoladenraspeln dekorieren.