Caramel Apple Pie Cookies

(about 12 cookies)

For the dough:
2 1/2 cups (330g) all-purpose flour
1 tsp. salt
2 tbsp. sugar
1 cup (230g) cold butter
2 tsp. apple cider vinegar
up to 1/2 cup (120ml) ice water

For the apple pie filling:
3-4 apples (about 14 oz./400g)
2 tbsp. lemon juice
2 tbsp. white sugar
1/4 cup (50g) brown sugar
1/2 tsp. ground cinnamon
1/4 tsp. allspice

For the topping:
2 tbsp. dulce de leche
1-2 tbsp. brown sugar

(ca. 12 Cookies)

Für den Teig:
330g Mehl (Type 405)
1 TL Salz
2 EL Zucker
230g kalte Butter
2 TL Apfelessig
bis zu 120ml Eiswasser

Für die Apfelkuchenfüllung:
3-4 Äpfel (ca. 400g)
2 EL Zitronensaft
2 EL Zucker
50g brauner Zucker
1/2 TL Zimt
1/4 TL Piment

Für das Topping:
2 EL Dulce de leche
1-2 EL brauner Zucker

1. For the dough mix the water with the apple cider vinegar. Place in the fridge for some time (or add an ice cube) to cool it down. Mix the flour with salt, and sugar in a large bowl, add the cold butter in small pieces and cut with a knife or pastry blender into pea-size pieces. Add some of the cold vinegar water mix and knead quickly with your hands until the dough starts coming together – add some more water if needed. The dough should not be sticky. Wrap in plastic wrap and place in the fridge for about 45 minutes.

2. Peel, quarter and core the apples, cut into thin slices. Place in a bowl and mix with lemon juice and sugar. Cover and let sit for about 30 minutes.

3. Preheat the oven to 350°F (175°C). Line two baking sheets with baking parchment and set aside. Roll out half of the dough on a floured surface thinly. Roll out the remaining dough the same way and cut into thin strips.

4. Drain the apples from any liquid, then mix with the brown sugar, cinnamon, and allspice. Spread the apple mix evenly on top of the dough and press down to get an even layer. Spread the dulce de leche on top of the apples. Create a lattice pattern with the dough strips on top of the apples. Use a 3 inches /7,7cm cookie cutter, cut out cookies and place on the baking sheets. Sprinkle with some brown sugar and bake for 22-26 minutes. Take out of the oven, let cool down on the baking sheets for some time, then transfer to a wire rack and let cool down completely.

1. Das Wasser mit dem Apfelessig mischen und für ein paar Minuten in den Kühlschrank stellen (oder einen Eiswürfel dazugeben). Das Mehl mit dem Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermischen, dann die kalte Butter in kleinen Stücken zugeben. Die Butter mit einem Messer oder Teigmischer in etwa erbsengroße Stücke zerteilen und mit dem Mehl vermengen. Etwas von der Wasser-Essig Mischung zugeben und alles schnell zu einem Teig zusammenkneten – sollte der Teig noch zu bröselig sein, etwas mehr Flüssigkeit zugeben. Der Teig sollte nicht klebrig sein. Den Teig zu einer Kugel formen, plattdrücken und in Klarsichtfolie wickeln. Für etwa 45 Minuten in den Kühlschrank legen.

2. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und dann in feine Scheiben schneiden. In einer großen Schüssel mit dem Zitronensaft und dem Zucker vermischen und dann abgedeckt für etwa 30 Minuten stehen lassen.

3. Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Die Hälfte des Teiges auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen. Den Rest des Teiges ebenfalls dünn ausrollen und in Streifen schneiden.

4. Die Äpfel abropfen lassen und dann mit dem braunen Zucker und Piment vermischen. Die Apfelmischung auf dem Teig verteilen und flachdrücken, damit eine gleichmäßige Schicht entsteht. Das Dulce de leche darauf verstreichen und dann mit den Teigstreifen ein Gittermuster auflegen. Mit einem runden Ausstecher (ca. 7,7cm/3 inches) Cookies ausstechen und auf die Backbleche setzen, mit braunem Zucker bestreuen und dann für 22-26 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und erst auf den Blechen etwas abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und komplett auskühlen lassen.